文 | Mia
忙里偷闲寻一个小酒馆，在异乡朦胧的夜色里独酌微醺，是很有趣的。
更有趣的，是倾听那些素昧平生人的故事，见识不一样的人生经历。
这一次，有酒还有故事的，是北方一个省会城市、一家叫“魑”的小酒馆的两位调酒师。
酒的“救赎”
下决心摆脱抗抑郁药物的第三个月，A走进朋友常待的小酒馆，应聘到一份调酒学徒的工作。
这家小酒馆刻意避开招摇的标识，因为熟客不需要指引。北方城市入睡早，小酒馆晚上只挂一盏红色灯笼，向需要被收留的年轻人暗送秋波。
网上平台对这家小酒馆评价颇高，高分评价也为其带来运营下去所需要的客流。
A并不反感酒精，她在学生时代就喜欢小酌几杯。
只是，她和很多才走出“象牙塔”的00后们，在就业的浪潮中迷茫。
是酒精，让很多未能在社会上顺利“着陆”的他们，找到精神上的栖息地。
酒精对A来说，还有更深一层意义：让她实现人生的“自我救赎”：
她说，时间似乎在小酒馆里过得特别缓慢，她在擦拭蒙尘、介绍酒单、倾听客人故事中，不断地充实且从容，渐渐放下了焦虑。
现在，她甚至获得了无需药物辅助便能入睡的馈赠。
她说，她之于酒，更像是“精神股东”。
“精神股东”是一个网络热梗，用来调侃虽不占实际股份，却对某个事物怀有强烈认同感和忠诚度的人。
熬夜搭子
与多数都市人“朝九晚六”生活轨迹不同的是，调酒师这份工作，需要适应“晚九早六”的作息时间。
幸好，A还有一个“熬夜搭子”，我们称他为K。
他早A一年毕业，却同样遭遇毕业季的“搁浅”。
是酒，“收留”了他。
当代的年轻人们，是真的不反感酒精——与朋友聚餐时，他们总是轮流拎着一瓶黄盖玻汾作下酒菜。
显然，年轻人不反感酒精，在于他们视酒精为悦己，而不是娱人。
正是源于日常里对酒的熟悉，K在店长的指导下，调制了一款以汾酒打底的鸡尾酒。
“我也尝试过其他牌子的白酒，但味道不好压，自己常喝的更好驾驭，创作也更有信心。”
他给自己人生调制的第一款鸡尾酒，取名叫“木犀”。
木犀是桂花的别名，这款酒恰恰有明显的花香。
“木犀搭配气泡水果，花香明显，且伴随着明显的汾酒的清香，又在味道上巧妙掩盖了汾酒的辛辣。最妙的是气泡葡萄充盈的口感，二者搭配食用可以放大酒的清香。”
在平台的评价中，一个对白酒感到疏离的顾客，留下对木犀，对白酒全新的印象。
K说，调制一杯鸡尾酒并非将几种配料混合了事，而是要追求口感和观感的和谐。
木犀被郑重加在小酒馆的酒单上面，向每位新踏入的游客，着重介绍。如今，K在小酒馆里，已经以独当一面。
一代人有一代人的白酒
从50、60后到00后，每一世代年轻人的观念、消费理念、人生追求都不尽相同。
1．5亿的00后正相继走上社会。和80后、90后一样，他们也会为不断向前的时代，带来无尽的变数，也需要被社会看到和接纳。
但时代，永远是属于年轻人的。
在消费领域，酒面临着一场由00后年轻人主导的变革——
曾经，人们对调酒的关注重心偏向于外在呈现，担心味觉和嗅觉偏于浓烈，甚少选择白酒。
直至“便利店调酒”爆火，“今夜来一杯微醺酒”的小红书话题引发20亿浏览，以及无数人自发参与，白酒搭配才被“权威”接受。
其实，受新的消费现象影响，近两年各大白酒品牌的经销商大会、品鉴会，都可以见到白酒作“鸡尾酒”的尝试。
但客观来讲，这些尝试仅仅停留在表面上的形式探索，距离成为流行还有一段距离。
不管怎么说，白酒会以这种方式，被年轻人带到酒馆，成为热门菜单。
年轻人并非对白酒缺乏兴趣，只是在传统的白酒消费场景与文化语境中，难以找到契合自身表达诉求的契机。
可见，定调年轻人不喜欢白酒，或许是长久以来，白酒行业陷入的一大误区。
如今，在抖音直播间，和K一样年纪的卖酒人逐渐多了起来。
他们中的大多数，粉丝量仅停留在几百，不敌坐拥海量粉丝的品牌直播间。
然而，每次开播，他们都能用年轻人的活力留住人气。
K们，正以独属于他们的方式诠释着对白酒的理解，把白酒以新的形象带入到大众视野。
小酒馆内茁壮成长的年轻人
在快节奏的都市生活中，年轻人渴望在工作之余找到一处可以放松身心的场所。于是近年来，以二麻为典型代表的斗酒场所火爆，海伦斯等餐吧走红，社区精酿如雨后春笋般兴起。
《2024年百加得鸡尾酒趋势报告》中指出这一趋势下的深层需求：消费者正在寻求更小的奢侈品，将提升生活质量的产品视为必备单品。
当下，饮酒行为从味蕾的刺激，转向心灵的寄托与生活品味的彰显，消费者也逐渐离开躁动的酒吧，转而选择更偏社交化的酒馆。
现在，小酒馆已经对A有了远超工作场所的意义，虽然电商大行其道，让人们便捷买到酒品，但小酒馆内人与人之间面对面交流的社交场景是线上永不可复制的。A更希望以这段工作经历起点，进行规范学习，参加专业比赛，为更多人提供需要的场所。
数据显示，国内调酒师数量大约在2万人，相关职业能力评价证书由中国轻工业联合会颁发。就薪资待遇而言，大致处于月薪 6 千至 1 万元的区间范围。
这一职业路径实则有着更高的进阶挑战。若想在业内“上岸”，必须参与IBA等更具权威性的赛事，征服评委与观众，这意味着，需要花费时间和金钱去“进修”，目前，成都、上海等城市都有相关的专业“调酒培训基地”，价格不菲。
K对此并不担忧，在工作之外，调酒更是心中热忱所依。从亲戚口中听闻洋河每年都有酒厂游之后，他便满心期待能在未来的某个假期，亲自前往看看白酒的酿造工艺；除此之外，也渴望去广东感受最前沿的酒吧文化，了解更多关于调酒与酒吧经营的新理念、新元素。
在酒馆的一方天地，年轻人构建起属于他们的乌托邦，于斯处，见证新一代对酒的品鉴感受，对生活模式的多元探寻，对挚爱之事的执着坚守。
这个时代的年轻人们，正他们自己对生活的理解，在白酒中留下属于自己的印记，核心在悦己。
这是酒精对每一代人平等的眷顾。
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