文 | 周丽梅
餐酒融合，正从营销概念跃升为产业转型的关键力量，引领行业穿越周期、寻求破局。
当1919 重启共管模式，签约刘仪伟，当茅台、五粮液、珍酒、牛栏山等酒企争相涌入餐酒赛道，一场超越渠道拓展的深层变革已然开启。
这是酒企的顺势而为，主动求变，以拓展传统酒水的边界，更是争夺未来生存空间的关键布局。
现象透视：
“餐+酒+平台”重构消费场景
步入成都环球中心的1919 酒饮体验馆，一个充满张力的消费新场景跃然眼前。日间这里是酒类展销中心与高端餐厅，入夜则无缝衔接为微醺社交场域。
同一空间，三重身份折叠，1919通过“买酒送餐、买餐送酒”“超市价玩酒馆”等创新模式，将单一零售场景拓展为“酒饮+餐饮+社交”的复合空间，折射出白酒行业在转型深水区破浪前行的探索姿态。
千里之外，上海的浦江荟·五粮液酒家，正演绎着另一种突破。作为五粮液深度跨界餐饮、探索“餐酒一体”的战略落子，这里的厨师以“川菜二十四味型”为根基，巧妙融合五粮液的醇香，研发出“糟香五粮液醉虾”“酒香文火牛肉”等系列菜品，为食客带来不一样的美食感受。
这场变革还渗透到最传统的烟酒店。杭州于先生加盟了久加久酒博汇品牌连锁店，一改传统烟酒店的模式，楼上承载圈层品鉴与商务密谈，楼下则借力即时零售无缝对接社区即饮需求，有效盘活了流量，增强了用户粘性。
从酒企自建场景到渠道终端改造，这些创新的实践，从单纯的“功能满足”升维至深度的“情感共鸣”，彰显着白酒企业对消费场景的主动重构。
餐酒融合“热”背后，表明这种以高端社交为纽带，融合品质餐饮与酒文化体验的跨界资源整合模式，正成为白酒企业突破增长瓶颈的关键落点。它不仅是提振终端销量、提高开瓶率的利器，更是拓展增量市场的重要推手。
内核跃升：
餐酒1+1＞2的根本变革
餐酒搭配在酒界并非一个新话题，但其内涵正经历深刻进化。行业观察者将其划分为三个阶段，1.0版本的渠道进驻、2.0版本的主题联动，以及当前初现雏形的3.0版本，构建跨产业价值共生体。
如今，通过场景再造，酒与餐不再是渠道割裂的独立商品，酒成为餐饮的“增值项”，餐饮则成为酒的“体验场”。这种深度融合，正悄然重塑消费者的酒饮认知图谱。
尽管茅台、五粮液、珍酒、牛栏山等企业已率先探路，但当前多数探索仍未在消费端形成燎原之势，核心症结往往在于体验深度的缺失。换言之，餐酒融合，是要让酒懂菜、菜懂酒，形成1+1>2的化学反应。那么，如何突破这一瓶颈，深化体验？
首先是体验破壁，通过打造融合美酒、美食、环境、文化的“第六味”感官盛宴，突破传统品鉴的单一维度，让白酒消费变得可感知、可沉浸、可分享。比如全兴“兴宴”创新制作全兴秘香燃熏鸽、熔焰芝士御焗龙、紫苏金巢酥雪牛三大创意菜品，让全兴酒香与高级食材完美融合，升级“兴宴”的餐酒感官体验。
其次是场景造血，自建或合作的餐酒空间，成为品牌文化传播的高地、消费者深度互动的入口及私域流量沉淀的池。比如，1912珍酒美食研究所凭借“食材第一、简单料理、全国选材和科学健康”，已成为长沙美食爱好者争相打卡的文化地标。
最后是渠道激活，将餐饮终端转化为品牌沉浸式体验的前沿阵地，通过政策支持、场景改造与数据赋能，让传统销售网点蜕变为集销售、体验、文化传播于一体的超级触点。1919与刘仪伟合作的餐饮排行榜、牛栏山联合阿里系推出“金标牛烟火气餐厅榜”，在促进餐饮终端消费的同时，也给品牌带来更多向外发展的可能。
餐酒融合的浪潮，正在冲刷酒水消费的固有边界。对于白酒品牌而言，抓住“餐+酒”的融合机遇，既是链接消费者与终端的关键纽带，更是开辟业绩新增量、塑造高端品牌形象的战略支点。
它打破的，是酒与餐割裂的传统边界、渠道固化的增长困局；它建立的，是场景共生的新逻辑、文化赋能的新生态。最终，在美食与美酒交织的烟火气里，中国白酒正开辟出一片辽阔的新天地。
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