文 | 甘雅婷
近日，中国轻工业联合会组织、孙宝国院士等11位专家组成的高规格鉴定委员会，一致评定泸州老窖与江南大学等高校共同完成的三项科技成果整体技术达到“国际领先水平”。
本次鉴定委员会的阵容横跨食品、生态、农业、发酵等多个学科，由北京工商大学教授孙宝国院士担任主任委员，委员包括中国科学院广州分院研究员张偲院士、北京生命科技研究院首席科学家谢剑平院士、复旦大学教授应汉杰院士、中国环境科学研究院吴丰昌院士、中国农业大学校长陈卫院士、南京师范大学校长黄和院士、中国环境科学研究院院长席北斗院士、中国生物发酵产业协会原理事长石维忱正高工、中国酒业协会理事长宋书玉正高工、广东省农业科学院副院长张名位研究员。
多领域顶尖专家的共同认可，说明这三项成果经得起多学科视角的严格检验。鉴定过程中，委员会认真听取了项目组的工作报告和技术报告，审阅了相关材料，最终形成评定意见。这一严谨的程序，让“国际领先”四个字更具分量。
三项成果同时获评“国际领先”，标志着中国白酒产业在产区生态科学化、酿造微生物精准化、核心工序智能化三大前沿领域取得重大突破，它证明了，泸州老窖不仅守护着最古老的窖池，更掌握着最前沿的科技。这是对泸州老窖“产学研用”协同创新体系含金量的重要认证，更是传统产业以科技重塑竞争力的一次亮相。
从“经验判断”到“数据导航”
为产区价值建立科学标准
过去说“好山好水出好酒”，更多是经验之谈。为什么北纬28°的泸州能同时酿出顶级浓香和酱香？这曾是一个说不清、道不明的“风土黑箱”。
《基于遥感与多组学融合的泸州“浓酱双优”白酒产区生态机制研究》项目首创了“宏观遥感+微观多组学”的融合技术，为泸州产区做了一次从宏观生态到分子层面的系统扫描。通过构建涵盖近7000份样本的生态数据库，系统揭示了泸州独特的环境因子——植被、温度、水源等——如何影响酿造微生物群落的形成，并最终驱动风味的产生。
这项成果印证了“泸州‘浓酱双优’”的科学事实。它为产区品牌价值提供了可量化、可追溯、可验证的科学依据，为地理标志保护提供了有力支撑。这意味着，中国白酒第一次拥有了属于自己的“风土”科学体系。其他白酒产区可以借鉴此范式，讲好自己的“产区故事”。泸州老窖也用遥感卫星和基因测序，重新定义了一滴好酒的“出身”。
从“经验筛选”到“AI育种”
为微生物世界装上智慧工具
如果说第一项成果回答了“我们的生态优势从何而来”，那么《深度学习驱动的微生物生信解析、高效选育及应用》项目则聚焦于“我们如何保障品质稳定”。
传统微生物筛选效率低、周期长。酿造体系中哪些菌是“功臣”、哪些是“破坏分子”，往往依赖经验猜测和反复试验。
《深度学习驱动的微生物生信解析、高效选育及应用》项目构建了“智能注释—机制解析—菌株选育—工业应用”的全链条创新体系。研究构建了全球最大的微生物ITS注释数据库DNABert，开发出精准高效的智能注释模型，将微生物种类鉴定准确率提升至98.8%，效率提升百倍。
通过解析多种传统发酵食品的微生物共生网络，项目成功选育出提升风味、增强功能的核心功能菌株，并应用于白酒生产，实现了发酵效率、风味品质与健康功能的协同提升。
这项成果印证了传统酿造是可设计、可调控的精准科学。它标志着我国在发酵食品微生物调控领域，从“跟跑”进入了“领跑”阶段，为整个传统发酵食品行业的品质升级和标准化提供了关键技术支撑。
有了生态底气，有了品质保障，下一个问题便是：如何将这一切转化为规模化、高效率的生产力？关于这一点，第三项成果给出了答案。
从“人工制曲”到“数智化生产”
为千年工艺植入智能引擎
曲被称为“酒之骨”，但其生产长期依赖老师傅的“一看、二摸、三翻”，劳动强度大、品质波动大，是酿造全流程中难以实现智能化的环节之一。
《基于微生态解析的浓香型大曲数智化生产关键技术与装备》项目率先破解了“好曲为什么好”的科学密码。项目搭建的智能中央集成控制平台，以DCS分布式控制算法、MES生产调度算法为核心，建立了以“微生物群落结构—功能酶系—代谢组分—风味品质”为核心的大曲质量调控路径，首创立体发酵模式与自驱动调控体系，并集成开发了覆盖制曲全流程的智能装备与中央控制平台。
该技术的应用，使大曲优质率提升10.1%，生产效率提升9倍。
这项成果印证了传统经验可以被数据赋能。它是智能制造在白酒核心工序中的成功落地，为全行业提供了可复制、可推广的智能酿造样本。泸州老窖用一套“智能引擎”，让千年制曲工艺第一次有了“标准答案”。
三大成果的背后
看泸州老窖的含金量
仔细审视这三项成果，可以发现一条清晰的逻辑链条：它们分别回应了中国白酒产业高质量发展必须回答的三个根本性问题——
我们的生态优势从何而来？我们的品质如何保障？我们的生产效率如何跃升？第一项成果用遥感与多组学技术，为产区价值建立了科学标准，回答了“底气”的问题；第二项成果用深度学习与AI育种，为微生物世界装上了智慧工具，回答了“底气如何持续”的问题；第三项成果用数智化装备与中央控制平台，为千年制曲工艺植入了智能引擎，回答了“如何将底气与品质转化为规模化生产力”的问题。三者层层递进，从机理到应用，共同构建起泸州老窖引领行业科技创新的完整拼图。
而三项重大成果的取得，正是泸州老窖与江南大学共建“国宝生态协同创新中心”长期坚持产学研用深度融合的结晶。
从20世纪60年代就开展相关研究，到“十四五”期间研发投入超10亿元；从拥有行业唯一的国家固态酿造工程技术研究中心、23个创新平台，到与江南大学等50余所高校、院所建立协同创新网络；从构建“领军—骨干—后备”的金字塔形科研人才梯队，到本次成果所依托的协同创新体系——泸州老窖在战略定力、平台赋能、协同生态和人才建设层面，构筑起全方位的科研实力。
这场来自“浓香鼻祖”跨越半个世纪的科研长跑，是一代代泸州老窖科研人薪火相传的接力。最好的传承，是让传统被科学照亮；最大的尊重，是让技艺被数据延续。泸州老窖所做的，是用前沿的科技、严谨的体系，去“翻译”和守护最传统的中国智慧。它不仅证明了“老窖出好酒”，更证明了“科技赋能可以让老窖持续出好酒、出更多优质酒”。
泸州老窖用科学守护了中国白酒的价值，用技术延续了千年窖池的生命，用数据让品质变得可感知、可传承、可进化。这或许正是中国白酒产业未来的清晰航向，兼顾岁月的厚度与科学的精度。更重要的是，中国白酒让世界看见，不只有历史，更有未来。
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