中国威士忌的演进之路

文 | 九月

“2026年，中国威士忌生产酒厂（含已投产/在建）增至64家，同比去年增加9家，产业实际蒸馏能力7万千升，已投产产能产值规模约158.5亿元。同时，多个地区逐步形成优势产业集群，四川邛崃、峨眉山、浙江千岛湖、云南大理四大特色产区成型。”

在不久前召开的“风土共酿 世界同香”2026年威士忌文化交流大会上，中国酒业协会正式发布了《中国威士忌产业发展报告》，通过一项项核心数据以及集群发展、品类结构等多角度的事实概括，全面展现了国产威士忌的繁盛风貌与向上势能。

但回头来看，国产威士忌的演进之路其实并不平坦。特别是在过去十年时间，国产威士忌不仅面临着国际烈酒的围困，还经历了消费人群的更迭与市场环境的演变。而即便在此环境下，国产威士忌依旧在这条长周期之路上完成了从产业的萌芽探索到建厂扩容，从工艺模仿到本土风味创新与体系化建设的完整叙事。

国产威士忌萌芽

产业基建奠定未来竞争格局

国产威士忌的萌芽种子，大约播种在2015年前后。尽管在这一阶段，国内消费市场被进口威士忌品牌牢牢占据，消费者认知困于苏格兰、日本威士忌等固有格局，但仍有少数酒厂寻到了商机，在试探性布局中开启了威士忌的国产探索。

2015年，吉斯波尔推出中国首款单一麦芽威士忌，探索具有本土特色的酿造体系；同期，扎根闽南山区的福建大芹蒸馏厂，依托当地水源、大麦资源开展蒸馏与桶陈试验；2017年，百润股份宣布投资5亿元在邛崃兴建崃州蒸馏厂，成为最早入局的先行者……尽管已有一众圈层开始试酿，但受限于规模以及时间等因素，国产威士忌依旧处于产业萌芽期。

真正的转折发生在2019年。在这一阶段，国际烈酒集团、国内头部食品与国内白酒企业同时发力，在生产端掀起了一轮密集的基建热潮，产业发展逻辑也从“小厂试酿”向“资本建厂、布局长期产能”转变。

2019年来，保乐力加四川峨眉山叠川麦芽威士忌酒厂开工、帝亚吉欧布局云南云拓威士忌酒厂、郎酒同步启动高桥威士忌项目……国际烈酒巨头与中国本土酒企同时落子，抢抓中国内威士忌消费市场持续增长红利，提前进行产能储备布局。

2021年，崃州蒸馏厂正式投产，成为国内规模领先的麦芽威士忌蒸馏厂；同年，叠川酒厂建成投产，大批量新酒进入橡木桶窖藏……但受制于威士忌本身的长周期属性，国产威士忌的实体产能尚未跟上，还停留在储酒阶段。

大量资本投入基建，比的不只是资金实力、土地资源与仓储能力，更是对长期的耐心与战略定力的质量考验。同时，新建蒸馏厂、配套橡木桶厂、仓储设施等同步推进，不仅奠定了国产威士忌的产能底座，也为未来国产威士忌产品供给埋下了种子，为后续市场竞争格局拉开了序幕。

新品加速落地

国产威士忌接受市场检验

经过前一轮大规模桶陈储备，随着首批威士忌迈过三年陈酿门槛，早期入桶的基酒逐步达到适饮年限，国产威士忌正式进入产品集中上市窗口期，产业重心也从建厂储酒转向产品打造、市场测试与品质验证的新阶段。

2022年2月，崃州蒸馏厂首次限量发售了500桶单一原桶麦芽威士忌，为普通消费者提供私人订制的单桶服务。据悉，商品仅在18分钟内就全部售罄。后续，崃州蒸馏厂还在2022年12月发售400个单桶，在2023年12月发售了100个单桶威士忌，并均实现了快速售罄。

2023年12月12日，叠川酒厂正式推出第一款麦芽威士忌——叠川纯麦芽威士忌，产品定价888元，运用独到的三大洲（美洲、欧洲、亚洲）橡木桶陈酿及叠式调配法而成。作为全球烈酒集团在中国推出的第一款威士忌，这也是中国威士忌向高端破局具有符号意义的产品。

其中，在2023年国产威士忌产量达到5万千升，国产产量首次超过当年威士忌进口量，这也成为了国产威士忌产业发展进程中的标志性节点。

2024年，国产威士忌进一步突破长年份瓶颈。吉斯波尔发布“昆全十年”，作为中国大陆首款十年陈国产单一麦芽威士忌，直接打破行业“国产威士忌做不出长年份酒”的刻板印象。同年，福建大芹蒸馏厂迎来建厂十周年，并启动广东分厂建设，开启跨区域产能扩张。

就市场情况来看，随着基酒成熟带来产品供给爆发以及消费理念的持续渗透，国产威士忌正迎来品质、口碑、渠道的全面验证，成为当前酒业极具关注度的成长版块。

在渠道结构上，国产威士忌线下渠道占比78%，覆盖烟酒店、KA商超及流通渠道，其中即饮渠道占比30%，酒吧与餐饮场景成为行业新的增长点；在消费结构上，一二线城市消费量占比超80%，居家独酌以85%的高占比稳居威士忌第一大消费场景；在价格带方面，300-500元是消费主流，占据市场份额的55%，是品牌竞争的核心战场。

线下渠道的持续覆盖、消费场景的加速开拓、产品形态不断丰富……这表明国产威士忌不再局限于概念层面，而是消费者可以实实在在品味的产品，并在市场眼睛肿逐渐从小众圈层向主流市场进军。

体系化建设提速

国产威士忌从跟跑迈向并跑

而产业规模快速扩张，国产威士忌的痛点也同步暴露，并面临着全国统一产品标准尚未落地，市场上产品品质参差不齐；大众消费者教育不足，多数普通消费者仍然对国产威士忌认知模糊等挑战，这也倒逼行业加速推进标准化、体系化建设。

一方面，标准体系建设取得重大突破。2026年初新版《威士忌》国家标准落地，明确威士忌定义、原料、蒸馏、陈酿等硬性门槛，厘清行业边界，遏制概念炒作；同时，千岛湖产区更进一步，发布了国内首个针对威士忌产区风土、覆盖全产业链管控的团体标准，从风土特质、生产规范、集群发展、工旅融合四个维度划定准入门槛；此外，《固态酿造谷物威士忌》团体标准发布，开辟中式特色威士忌工艺赛道。

另一方面，产区格局清晰成型。四川邛崃、峨眉山、浙江千岛湖、云南大理形成国内四大核心威士忌产区，依托各自气候、水源、原料禀赋形成差异化定位。四川依托成熟酒业供应链，主打规模化麦芽威士忌；云南高原气候加速桶内熟化；千岛湖生态环境打造风土型产品；闽南大芹代表南方山地蒸馏特色。

这一阶段，产业链日趋完整，本土制麦、橡木桶制造、仓储陈酿、文旅体验配套逐步完善，行业核心竞争逻辑已从谁建厂更快、储桶更多向风土表达、品牌文化等转变。中国酒业协会秘书长何勇表示：“中国威士忌已经走过了‘能不能酿’的疑问期，正在进入‘酿什么、为谁酿’的表达期。”

从挖掘中国酿造文化，到尝试大曲发酵、中式烟熏、本土栎木桶等创新方式，国产威士忌正打造区别于苏格兰、日本威士忌的独特风味标签，行业也正从工艺跟跑，迈向风味与文化并跑的新阶段。

十年发展，国产威士忌经历了从试酿、基建、产品上市再到体系构建的完整周期，完成了从0到1的跨越。未来，立足中国谷物资源、酿造传统与风土特色，国产威士忌还将持续构建属于自己的产品体系与文化叙事。正如何勇秘书长所说：“中国威士忌的发展靠的不是替代谁，而是能不能提供一种别人给不了的东西。”