百年传承！永隆裕酱香酒的秘密就藏在这里

在飞速发展的当下，各类酒种层出不穷，白酒香型也由最早的五种扩增至十二种。在十二种香型白酒中，属酱香型白酒最为人所称赞。尤其是正宗的茅台镇坤沙酱酒，因其独特的酿造工艺被认为是真正的“健康酒”。

传承12987酿造工艺，匠心酿造传世酱香

茅台镇酱香酒传承古老的酿酒工艺，讲究遵循时令，手工酿造。每年的端午期间制做酒曲，到重阳时节正式开始酿酒，酿酒过程中高粱与酒曲需要经过九次蒸煮、熟糟；被反复蒸煮的粮食要进行八次发酵，才能将粮食内的淀粉和糖分转化为酒液，在第三次发酵之后才会进行第一次取酒，共取酒七次，因为整个过程需要经过一年的时间，所以也被称为酱酒“12987”酿造工艺，由此工艺酿造出的酱酒才是正宗的茅台镇酱酒。

“12987”工艺中的“2”是指两次投粮，分为下沙和造沙。“沙”是指遵义地区产的红缨子糯高梁、颗粒小虽却很饱满。下沙后便是清蒸和糙沙混蒸，蒸煮熟糟后再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖封窖发酵、开窖取酒醅、蒸酒六个轮次的循环。每个环节还会分别再进行一次蒸煮，在九次的蒸发中让酒体挥发掉有害物质，带来大量微生物和酒香气。

除了反复蒸发外，酿造过程中还要经过八次发酵和七次取酒。经过反复发酵后，原料中的淀粉会被逐步消耗，让酒味更香浓。而七次取酒也各不相同，在经过前三次蒸煮后，每年的12月和次年的一月依次取酒。然后再经过每月循环一次的摊凉、加曲、堆积下窖、封窖发酵等工艺程序制作而成。

茅台镇酱香酒这种一丝不苟的精细匠心工艺，要追溯到十八世纪中期。华联辉创办“永隆裕”盐号并恢复了茅台酒的生产，使中断了许久的酱酒酿造工艺得以传承下来。

不忘初心复兴传奇历史，打造永隆裕酱香酒品牌

华联辉是历史上有名的盐商，对西南地区的经济发展做出了重要的贡献。同时也是率先恢复茅台的生产，延续了茅台酱酒的酿造历史。如今的“永隆裕”以追求华联辉为宗旨，复兴“永隆裕”历史传奇为目标，与贵州中心酿酒集团公司共同打造了这一品牌。

永隆裕在恪守传统酿造工艺、保留贵酱本身风味和特色的同时，也紧跟大众口味和时代所需。独创大师勾调融合茅酒的经典口味，从而打造出贵酱中兼具传承与现代的高端品牌。

他们也一直坚守匠心，将品质之路进行到底，让更多爱酒之人喝上了优质的酱酒，深得市场认可和消费者喜爱。

永隆裕酒是收藏品鉴、商务馈赠的不二之选，一起来与歌饮酒行，共论酒中之道吧！