肆·案例:九粮液——河西走廊的味觉传奇

文 / 君度咨询 云潇雨 万霞

2024年的白酒市场凛冬已至，外部消费不振，内部竞争惨烈。就在全行业为销量发愁时，甘肃张掖的滨河九粮液却交出了一份亮眼成绩单——上半年销售额逆势大涨30%，用实实在在的增长证明：好酒不怕市场寒冬。

穿越周期的增长，从来不是偶然。滨河九粮液用三十年扎根西北的定力证明：当行业陷入内卷焦虑时，对品质的追求、对工艺的敬畏、对消费场景的构建，才是对抗寒冬的永恒火种。这瓶由祁连山雪水滋养、九种粮食孕育的北派佳酿，正重塑中国白酒的价值新坐标。

—、地理密码:祁连山脉的生态馈赠

(一) 祁连山脉的立体生态

在甘肃河西走廊中段的祁连山北麓，冰川融水从七一冰川缓缓流下，渗入地下岩层，形成富含矿物质的地下水源。这些天然弱碱性的泉水含有28种微量元素，如锶、硒、偏硅酸等，为九粮液提供了独特的“酒体灵魂”。祁连山的高海拔、昼夜温差以及多样的地形，造就了这里独特的生态环境——高山、草原、湿地、戈壁和绿洲交织，张掖海拔的多样性造就了独一无二的原粮多样性，这里便成为九粮液原料生长的天然宝库。

(二) 与众不同的神奇作物

豌豆被称为“蛋白质之王”，祁连山北坡的黑钙土孕育了特殊的豌豆品种，其蛋白质含量高于普通的豌豆，为酒体增添了独特且丰富的香味。

滨河特有的原生沙米，被称为“沙漠中的宇航食品”，仅生长于沙漠的边缘。沙米向下扎根地下5米汲取养分， 种子表面的蜡质层在蒸煮过程中释放出特殊的本草香气，用来酿酒能够赋予酒体健康活性因子。

高粱则因冰川融水的灌溉，使得单宁含量更高，为酒体提供了坚实的骨架。

这些作物在其涟水特殊的气候和土壤中生长和孕育，形成了九粮液与众不同的原粮优势。

(三) 人工绿洲的生态奇迹

滨河人30年来始终坚持治沙造林工程，在沙漠边缘种植了300万棵梭梭树，将沙漠变为了绿洲，不仅有效阻挡了风沙，还改善了当地的空气质量和微生物环境。

这些树木的根系与酿酒窖池的微生物形成共生系统，窖池中的菌群种类更加丰富，发酵时能产生更多香味物质，让九粮液的酒香更丰富、更独特。

二、工艺密码:九粮九轮的匠心传承

(一) 九种粮食的科学配比

九粮液的配方源自唐代“九酝法”，精选九种原粮，不同原粮酿造不同的酒体风格。实践证实九粮液融合了九种粮食的特点，可以让酒体的香味更加丰富。“大米酿酒净、玉米酿酒甜、小麦酿酒满、高粱酿酒香、糯米酿酒绵、绿豆酿酒香、豌豆酿酒厚、小米酿酒陈、沙米赋予酒体健康活性因子”。

同时，滨河集团与科研机构的粮食指纹图谱库，通过近红外光谱实时监控成分，每 一 粒粮食都经过“分子筛选”，确保每批粮食成分稳定，保证每 一 滴酒的口感 一致。

(二) 时光淬炼的酒体品质

九粮液的储酒工艺，是全国最独特、最复杂的工艺之一 ，每 一 滴酒都需要经过九个阶段的储存，称为“九盘九勾”。

第 一 阶段“高温淬养”。酒液在45 - 50℃的高温环境下储存，让酒体中杂味物质充分挥发。这一工艺荣获了国家发明专利，被酒业泰斗沈怡方先生称为“金点子贮酒法”。

第二阶段“露天驯养”。酒液露天存放于陶坛中，经历戈壁昼夜温差，去除酒体中的负向成分。

第三阶段“恒温静养”。转入恒温地窖静养三年，让酒体充分老熟，酒质更稳定。

第四五六阶段，加入不同年份的老酒，提高酒体的质量。

第七八九阶段，加入高品质调味酒，持续提升酒体品质。

正是因为在储存过程中的千锤百炼，使酒体更加平衡，负向成分挥发更彻底，因而醒酒也更快。

(三) 传统技艺的现代升级

2000年，滨河集团进行香型工艺优化的探索；2010年，同航天五院进行酒曲上天的研究；2011年至2012年，滨河集团的四类曲种搭载神舟八号、神舟九号飞船两次进入太空进行诱变育种；2020年12月6日，与中国食品发酵工业研究院合作开展的重大科研项目正式启动 … … 随着科技的发展，为从微观角度阐释何为“好酒”，滨河集团再次通过自主创新、产学研结合的方式，将微生物学、生物化学和生物工程学等学科引入酿酒，有效提升了滨河酒的产品品质。

三、品质密码:健康口感的双重突破

(一) 香气的层次感

开启第七代九粮液瞬间，能闻到熟粮香、本草香和陈香酒香交织，扑面而来，有如敦煌壁画般的层次感。科学家发现，九粮液的香气成分多达47种，其中木质香尤为突出，盲测中91%的人能辨识其独特风味。

(二) 回甘的悠长感

入口绵柔如丝绸，挂杯持久。回甘长达12秒，甜苦平衡恰到好处。当甜苦物质达到微妙平衡，唾液淀粉酶被激活产生持久回甘。实验表明，回甘持续时间与丙三醇含量正相关，第七代九粮液丙三醇含量远高于行业标准，能激活唾液分泌，带来持久甘甜。

(三) 饮后的轻松感

通过高温馏酒工艺，在去除杂质同时保留沙米活性成分，能够加速酒体代谢。九粮液两种本草曲，以及独特的九盘九勾储存工艺，让酒体活性物质更多，负向成分更少，醒酒更快。酒中的抗氧化物质含量是普通白酒的5倍，长期存放也能保持风味稳定。当地民谚“九粮琼浆，三日回香”说的正是其健康与耐品的特性。

四、文化密码:品质文化的口碑传颂

(一) 品质为本的根基构建

滨河九粮液品牌体系建立在坚实品质基础之上。由粮源、粮种、粮质、粮艺、粮香、粮心构成“六粮体系”，从选粮到酿造，九粮液每个环节都有严苛标准。例如高粱选用张掖特有“陇杂3号”，沙米黄酮含量不合格的批次直接淘汰。

“本草曲，更健康”的传播理念源于传统创新。滨河集团与科研机构合作，在大曲中添加葫芦巴、黄芪等多味本草，提升了健康属性，更创造了差异化品牌认知。

(二) B端c化的口碑革新

C化战略有个目标：需求端人人传颂。

面以数十万、数百万客户乃至数百万的消费用户，如何做到人人口口传颂呢？答案是“超大规模动员和组织能力的发育+让终端店成为口碑策源地”，钥匙是企业高势能品牌宣讲团队和B端C化。

品牌宣讲团肩担使命。通过前面高势能品牌价值挖掘和梳理，企业上下弥漫出对自己品质的自信和文化的信仰，但如何将这种品质自信和文化信仰更加系统地传递给市场 一 线业务队伍、商业队伍和终端队伍则是品牌宣讲团的使命，滨河内部近千人的销售队伍，数万外部经销商和终端伙伴，滨河九粮液高势能品牌和口碑价值体系的有效传递需要 一 支高素质的品牌宣讲队伍。

结语:千年酒脉的味觉之旅

当第七代九粮液带着90%的7年坛藏基酒和10%的15年调味酒走向世界，它承载的不仅是河西走廊与匠心的结晶，更是丝路文明的现代回响。在行业深度调整期，滨河九粮液以“生态+文化+科技”的创新模式，重新定义了中国白酒的高度。未来，九粮液将继续带着这份独特的味觉密码，走向更广阔的世界。