700余年生机不减！五粮液元明古窖，以极致守护让中国酿酒文明鲜活延续

一克窖泥里的“诺奖级谜题”

“谁能把白酒微生物研究透，就能拿诺贝尔奖。”近代微生物学先驱陈騊声的这句话，道破了中国白酒的核心奥秘。对五粮液而言，这个谜题藏在元明古窖池的每克窖泥里——那里生活着数以百亿计个微生物，它们像看不见的酿酒师，用700余年不间断的劳作，酿出了“大国浓香”的独特风味。

但在很长一段时间里，人们只知老窖酒更香，却不懂这些微观生命的运作规律。直到上世纪50年代，一场全国性的白酒科研浪潮，让五粮液的微生物探索迈出了第一步。

萌芽启航：合作研究的破冰时代

早在20世纪60年代，白酒科研工作者便开始了对浓香型窖泥中微生物代谢的研究。然而，限于当时的技术条件，始终未能精准剖析与确认窖泥中的主体功能菌。1975年，内蒙古轻工科学研究所从五粮液优质老窖泥中分离得到了优良的己酸菌菌株，首次证实了己酸菌对白酒风味的关键作用。这项技术后来在全国推广，直接助推浓香型白酒成为市场“第一香型”。

校企携手：给微生物“上户口”

进入21世纪，随着基因测序等新技术的出现，五粮液的微生物研究从“摸清大概”走向“精准定位”。

从2009年起，五粮液开始了与江南大学全方位的协同科技攻关，在实验室里搭建起专门的“微生物侦探站”。

2014年，五粮液率先在行业采购国际领先的新一代基因测序设备，首次清晰解析了窖泥原核微生物中有330个大家族。

2021年，五粮液联合江南大学徐岩教授团队，利用新一代基因测序技术对五粮液元明窖池古窖泥的微生物进行深度挖掘，在全球首次公开分离出“解乳酸己小杆菌”（JNU-WLY1368），这是中国浓香型白酒功能菌首次获得国际认可的科学命名，彻底打破了中国在酿酒微生物领域的“追随者”身份。就像科研人员说的：“以前我们跟着国外的分类标准走，现在国际数据库里有了以五粮液命名的菌种”。

自主掌控：从“发现菌种”到“驾驭菌群”

随着与江南大学合作的深入，五粮液逐渐积累了大量微生物研究经验和数据，开始展现出自主研究的实力。2022年-2023年，五粮液科研团队自主发现了WLY-L-M-1菌（空气丛梗孢酵母菌）和WLY-B-L2菌（产香梭状芽孢杆菌），这些极具五粮液特色的微生物菌株的发现，进一步佐证了五粮液特殊生态酿酒环境下的稀缺价值。2025年，中国白酒科研领域再现新突破，五粮液科研团队在国际上首次成功分离并命名一种全新厌氧菌属及全新物种——发酵窖泥杆菌。

更关键的是，五粮液成功将微生物应用于窖池老熟，在技术调控下，新窖的微生物群落结构会快速向老窖靠拢，就像给新房子“养出”老灵魂。2023年底，行业最大的白酒微生物菌种保藏中心落户五粮液，标志着这里成为中国白酒的“微生物基因库”。

重新定义白酒的价值密码

基因测序带来的不仅是技术突破，更是对白酒产业的价值重塑。过去“凭经验、靠感觉”的传统酿造，如今升级为“知菌种、控代谢”的精准生产，我们相信唯有以科技破解传承密码，才能让大国浓香在新时代焕发更强生命力。如今，每一滴五粮液里，都藏着基因测序破译的微观传奇。那些在古窖中繁衍了七个世纪的微生物，终于在科学的光照下，向世人展露了它们造就传世浓香的全部秘密。