第五届评酒会

第五届评酒会之前，轻工部于1988年9月商请国家技术监督局、商业部、中国食协等单位，在辽宁省朝阳市召开了：“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。第五届评酒会按照这些标准评选。对于浓香型白酒，规定了己酸乙酯的上限，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。

该届评酒会于1989年1月在合肥举行。当届评酒会由中国食品工业协会主持，主持专家为沈怡方、于桥、高月明、曹述舜、曾祖训、王贵玉。当届评酒办法是按基层申报的产品香型、酒度、糖化剂分类进行品评。酒样进行密码编号。采用淘汰制，进行初评、复评、终评。

该届评酒会上，香型分为酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类。酒度分为40～55度（含40度和55度），40度以下两档。糖化剂分为大曲、麸曲和小曲3种。评酒采用百分制，其中：色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。去除每组酒样的最高及最低分后计分统计。对上届获得国家名酒（金质奖）和国家优质酒（银质奖）进行复查认定。参赛酒样按照集体研究制定的编组原则进行编组。评委也分为四组。每一轮次的品评都设置了明码的标准酒做为评选打分的参数。在统计评分时每个酒样都去掉一个最高分和一个最低分。

获得这次金质奖（国家名酒称号）的有17种，新增加4种。

具体为：

获得银质奖（国家优质酒称号）的有53种，新增加28种。

具体为：

在这届评酒会上最突出的是降度及低度酒有了极大的增长，参评的低度酒由第四届的8个猛增到128个，酒度除38～39度外，还有少量的28度及33度酒。这是行业贯彻1987年3月由国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部联合召开的全国酿酒工业增产节约工作会议所要求的四个转变，即“高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变”的结果。

该届评酒会对于“浓香型白酒”，规定了己酸乙酯含量由第四届的上不封顶改为上限250mg/100mL，暴香酒得以控制，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面。评酒会将香型分为浓香、清香、米香、酱香、其他香5类，并细分了其他香型，由第四届4个类别增加到了6个（药香、豉香、兼香、凤型、特型、芝麻香）类别，一是以江西省四特酒为代表的特型酒，一是以江苏梅兰春及山东景芝白干为代表的芝麻香型。芝麻香型具有较成熟的生产工艺，尤其是在同香型的产品中，首创麸曲酒超过大曲酒的一个创新品种。推动了其他香型白酒的发展，具有十分积极的意义。