酿酒神器，小口尖底瓶

“你见过这种造型的瓶子吗？你知道这样的尖底瓶具体是什么用途吗？”这是《文物会说话》近期一档主题为“酿酒神器——小口尖底瓶”的节目开头抛出的两个问题。节目的主角是小口尖底瓶，为仰韶文化时期的典型陶器。上世纪二三十年代，小口尖底瓶在中原地区的仰韶文化遗址广泛出土，人们对其的研究也不断深入，2020年，在仰韶村第四次考古发掘中发现小口尖底瓶里有酒曲等物，最终对瓶内残存的谷物进行科学检测发现，小口尖底瓶实则是一种酿酒器。

早在上世纪末，小口尖底瓶就被编入中学历史教材，进入中学历史教学活动中，成为中小学生的考古启蒙。而今，在黄河流域南岸的部分地区，小口尖底瓶“酿酒器”的身份已然发生了变化，由书本上的“启蒙”变为实际生活中可感触的“实物”。

从历史说起

自西向东，发源于青藏高原注入渤海的黄河，是中华民族的母亲河。在黄河中流地区南岸的渑池县，是仰韶文化的重要发源地，1921年，瑞典考古学家安特生在渑池县仰韶村首次发现中国新石器文化——仰韶文化的线索。

在后来的发掘和研究中，仰韶文化逐渐揭开了神秘的面纱。人们逐渐发现，小口、尖底、鼓腹，造型奇特的小口尖底瓶是仰韶文化特有的陶器，这份特有，来于其与长达两千年的仰韶文化共生共荣。从当前已发掘的仰韶文化遗址中发现，小口尖底瓶在仰韶文化早期至晚期均有出现。

而同样在渑池这块考古圣地上，人们发现，不同于普通的生活器具，小口尖底瓶是六七千年前仰韶先民的酿酒器，同时也可用作盛酒器，常现身于祭祀、拜祖等重大场合中，并由此成为甲骨文中“酒”“尊”“奠”等字的原型。

酿酒活动的兴盛，说明五六千年前位于黄河中下游流域的渑池，雨水丰茂，气候温和湿润，适宜农作物的生长。同时，在漫长的历史演替中，该地的酿酒活动并未间断。

从酿酒说起

酒是一地的风物。渑池境内多山，山内多河脉。在山间流淌的水中富含锶、钙、锌、硒等多种对人身体有益的矿物微量元素，当地人称之为“醴泉”。用这些水来酿酒，有一种甘美的独特口感。历史上的春秋战国时期，燕赵会盟于渑池，席上所饮之水即为“醴泉春”。

“醴泉春”之名固然与仰韶文化无关，但它仍是仰韶文化时期酿酒活动的延续，是小口尖底瓶酿酒技艺的传承。“燕赵会盟”的历史故事则是渑池此地酿酒历史的一个缩影。在五六千年的时间里，历经数代，这一酿酒传统技艺被不断延续下来，并不断革新。到上世纪六七十年代，渑池这一白酒产区所产之酒有了正式的名称——仰韶酒。

仰韶酒酿酒工艺继承了古人用小口尖底瓶酿酒的精髓，其后仰韶彩陶坊对传统酿酒技艺进行了革新，即“陶”在酿酒全过程的参与。“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”的“四陶工艺”为彩陶坊对小口尖底瓶酿酒古法的传承。然而传承古法并不是终点，无论是“活化”一种文化，还是“复原”一种技艺，都需要赋予文化或技艺新的生命力，也即持续不间断的创新。

彩陶坊酒变单粮为九粮，选取九种粮食的最佳配比，以及对黄河南岸肥沃之地陶土原料的选择、陶泥发酵等生产环节的优化、微生物技术的运用等，都是对传承五六千年酿酒古法的革新。

不止如此，造型古朴的小口尖底瓶还成了彩陶坊的酒器，使其达到传承用“小口尖底瓶”酿酒传统“形于外而神于内”的完美状态。

酿酒器小口尖底瓶是考古学上研究新石器时代绕不开的话题，同时也是中华民族探索文化意义上“早期中国”的重要文物。当这一文物从历史教材、博物馆走出来，借由彩陶坊这一载体走向人们的日常餐桌上时，文化便变得生动鲜活起来，变得可被触摸、被品味。

不妨，用一杯陶香，触摸千年之前的小口尖底瓶，品味早期的“中国”。

酿酒神器，小口尖底瓶

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