调查 | 直击“省电模式”下的酒业生态

今年入夏以来，多地出现持续高温天气并突破历史极值。由于高温天气，多地发布工业企业限电、让电于民的通知。据了解受限电影响，部分硅料企业已陆续停产。酒城泸州也于昨日发布了《泸州市全民节约用电倡议书》，提倡从工业企业到居民家庭减少非必需用电，全民携手开启“省电模式”，以缓解当前电力紧张局面。

在这场“限电风波”下，除了广受波及的高新产业，对于白酒行业又有着怎样的影响？糖酒快讯独家采访了数位酒业从业人员，从包材、运输、储存、销售四方面展开讨论，以求拨开迷雾，看清“高温炙烤”下的酒业生态。

因限电而限产，期盼迎来降温

高温限电对于有较大用电需求的酒类包材企业来说，也是一场不小的考验。

酒类包材从业人员对糖酒快讯说道，“近期我们也受到了高温限电的影响，它直接影响了每条生产线的产量，因达不到交付数量，交付时间就会相应延后，可能会往后推几天到十天，但目前来看不算严重。但如果长时间处在‘高温限电’阶段，那就不止影响交付时间了，还会直接造成企业成本与包材价格的上涨，据我所知因限电，目前建材企业已经开始有价格上涨的趋势了，如果长时间高温限电，那么这种趋势也将持续更久”。

从被访者的字里行间不难看出，酒类包材企业正处在“高温限电”的困境中，因限电而导致的限产与成本上涨，只能寄希望于降温季的尽快到来。

为酒降温，避免酒“熟”了

面临极端的高温天气，可能会让一瓶好酒坏在路上。近日上海的高温天气，就导致部分进口商无奈作出暂缓发货的决定。温度高居不下，这种因天气导致的运输困境越来越多。正面临同样运输困境的酒类，也有自己的“忧虑”。

一位酒类运输管理人员告诉记者，“不止是葡萄酒，高温天气对所有的酒类运输都有不利影响，但对于蒸馏酒的影响较小，对酿造酒的影响较大。酿造酒如在运输过程中遇到高温，酒体就会加速老化，如果加上颠簸则更加明显。香气会出现明显退化，口感上会有“熟”了感觉，酒精味变强，酸味也会更突出，严重的话甚至会摧毁酒体结构，对酒体造成不可逆的损害。”

运输链的困境，会直接导致酒类供应，进而影响效益。所以对于高温运输的问题，首先要以减少损失为首要目标。酒类运输管理人员也表示，“这样极端的高温天气，首先是避免运输，因为在集装箱或车厢里曝晒，温度可超过50摄氏度，好酒也变坏了。如果不能避免，则需要给包装箱加隔温袋，这能在运输过程有效降低箱内温度，目前果酒就是通过此方法进行运输，效果还不错。”

高温储存，更应保证安全与口味

眼下全国各地都处于“烤箱模式”，对于酒企或藏酒爱好者来说，正确的存酒方式是保证其销售价值与收藏价值的关键。

一位酒类经销商对高温下酒类的储藏也给出了自己的看法与建议，他表示“在高温状态下，白酒的分子会异常活跃，轻则跑酒，重则会影响酒质与饮用价值。尤其是室外罐储的半成品高度酒，高温可能会导致新酒老熟，直接影响饮用口感。”

“高温储酒最大的问题还是安全，长期处在高温环境，可能引发爆炸，随之而来的就是火灾与环境污染。所以要尽量将酒放置在卫生、安全、阴凉、且干燥通风的环境下。”

除了高温天气酒企的存储技巧，被访者也针对个人存酒做了建议，“个人家中如果有一些优质的、值得继续存放的酒，可以购置专门的恒温酒柜。若不考虑使用酒柜，也可以将空调开至20摄氏度以下，对于近期准备饮用的白葡萄酒、清酒等，可以置于冰箱内”。

高温储酒是每年夏天酒企都会面临的问题，总体来说，掌握好安全先行与口味至上的天平，是这场考验的核心所在。

消费场景改变，如何为市场保温

受高温天气影响，酒类的消费渠道由线下转上线上的趋势明显，且场景也以居家自饮为多。一位曾经专做酱酒的成都经销商告诉糖酒快讯，“今年其实对我们影响最大的还是成都的几轮疫情，但最近也受到了高温天气的影响。”

“就我自己来说，目前主要是做酱酒与弱碱苏打水，就目前来看弱碱苏打水的销量大幅领先，这和近日连续的高温天气有着直接关系。尤其最近成都发布了高温限电的通知，受后续带来的成本上升影响，消费者也会作出新的消费选择，可能部分经销商也会考虑自己的产品布局，进而在经销商层面，对整个酒类市场产生影响。”

在这个夏天，类似选择弱碱苏打水而非酱酒的情况，在消费者群体中并不是个例。高温天气让因疫情产生的消费场景转变再次受到影响，这也为低度酒饮提供了机会。一位气泡酒企工作人员也表示，“近两年来因为疫情的反复，居家饮酒的习惯已经初见雏形，为低度酒饮创造了更多的场景需求。今年的高温进一步提供了这样的机会。我们也会针对这一特殊时节策划一系列的产品和营销活动，满足消费者宅家消暑的需求。”

诚然，面对这种“高温炙烤”下的酒业困境，包材端生产前置、运输端降温保味、储存端安全防护、销售端策略调整，做到在高温下为酒业保温，明年夏天才能避免再次陷入此类困境。

从上游到下游，从生产端到销售端，高温天气的“余热”正在蔓延至酒行业的各个环节。限电不限“消费热”，这是处在高温（限电）困境下酒类从业者最真实的声音，也是酒行业在这个正夏天面临的挑战。