文 / 刘晓娟
9月中旬,中国酒业协会发布批准关于T/CBJ 2305《白酒湿地产区》和T/CBJ 2110《湿地白酒》团体标准的公告,并于10月1日起实施。这标志着独立于传统白酒语言体系的“白酒湿地产区”与“湿地白酒”获得了官方权威认证。
近年来,在宿迁产区与当地政府的赋能下,湿地白酒取得了一定的发展成就,但也存在一些不足和瓶颈制约,例如传统酿制技艺的保护和传承能力欠佳,地理标志和证明商标的影响力有限等。
此两项团体标准的实施,将有助于湿地白酒产业健康、良性、有序发展,开启湿地白酒的产区护城河时代;同时,也将促使产能落后、品质不达标的企业退出市场竞争,推动湿地白酒产业结构的提升,在中国白酒行业个性化发展的大趋势下,开辟出一条以湿地为核心竞争力的新赛道。
湿地白酒何以担当行业标准
新名片下的新释义,开启湿地白酒新征程。
《白酒湿地产区》团体标准明确了“白酒湿地产区”术语和定义,即指在距离湿地自然保护区界线10千米以内,采用传统固态法生产,产品具有产区典型风格特色的一个或多个白酒企业生产区域。
《湿地白酒》团体标准则明确了“湿地白酒”的定义,是指在白酒湿地产区内生产的,以有机粮谷为原料,以大曲、小曲为糖化发酵剂,采用固态发酵法工艺所得的基酒,经陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
这意味着曾独立于中国白酒语言体系外的“白酒湿地产区”与“湿地白酒”将走上标准化、规范化的发展道路。那么就中国而言,诞生于世界湿地名酒产区宿迁的湿地白酒,为什么能担当行业标准?答案就藏在被誉为华东天然氧吧的洪泽湖湿地中。
宿迁产区享有占据三河两湖一湿地的优越地理位置。据专家考证,这里暖湿多雨,土壤有机质含量丰富,是建老窖的理想土质,特别适宜棱状芽孢杆菌等多种微生物生长、发育、繁殖和富集。以之做发酵池,可以赋予酿出的湿地白酒特有的绵柔感、味感和爽净感。
湿地产区得天独厚的酿酒环境,成就了湿地白酒的稀缺品质;而这种湿地孕育出的超高品质,也从双沟近两年定位为高端湿地白酒头排·苏酒不断增长的销售数据中得到了充分的印证。
产区立法驱动的价值新表达
“与世界上其他美酒相比,中国白酒更具有产区优势,也更能彰显产区价值。加强中国优质白酒的产区建设,打造产区文化,是中国白酒融入世界美酒、飘香全球的必由之路。”全国人大代表、国家级白酒评委、洋河股份酒体设计中心主任李薇曾在2020年两会期间赴京履职时如此说道。
产区表达是世界美酒的通用语言,最大化发挥产区优势与价值,是产区建设对于行业的意义,也是标准拥有企业积极推动《白酒湿地产区》与《湿地白酒》团标确立并实施的根本所在。
另一方面,立足行业标准协同的产区建设,在行业日渐集中化的当下,已跃居成为白酒品质和价值的全新表达方式,换言之,产区建设强势反哺白酒品类与企业。于中国而言,浓清酱品类与产区的相辅相成,便是最好的证明。
而关于白酒湿地产区的产区建设,中国则相对滞后。在2018年中国酒业博鳌论坛上,来自于中国宿迁产区的苏酒双沟、苏格兰威士忌产区的帝亚吉欧、法国干邑白兰地产区的保乐力加三大酒企被中国酒业协会授予“世界湿地名酒”称号。
时任帝亚吉欧大中华地区总经理朱镇豪曾表示,苏格兰威士忌酿造的原料都经过湿地水系的浸润和滋养。富含矿物质的斯贝河水系流经不同的产区,把封存在泥土里几千年的独特泥煤味释放出来,造就了苏格兰威士忌最为人称道的泥煤风味。
而为了保护这独一无二的风味,在苏格兰威士忌协会的监管下,完全符合苏格兰威士忌法规定下的威士忌才能被称为苏格兰威士忌,此规定甚至写入了英国和欧盟法律当中。
同样,干邑是法国著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制出最优质的白兰地,其中的奥秘就在于湿地。而关于干邑白兰地的法律规定也极其细致、严格,由税务总局规定干邑蒸馏量;由国家竞争、消费、反欺诈总局监督烈酒品质;由法国干邑酒行业管理局颁发干邑陈年时长证书,解释出售干邑的年龄,对酒标严格管控,确保产区真实性。
与早早走上了产区立法的苏格兰威士忌产区、干邑白兰地产区不同,在中国传统白酒产区语境之中,并不包含“湿地产区”这一概念。
这也使得中国唯一的世界湿地烈酒产区宿迁,一直处在“企业为产区发声”的阶段,而产区却因无标准而失语,《白酒湿地产区》的实施,将使“白酒湿地产区”正式进入中国白酒的产区表达体系中,以行业标准的高度,赋能湿地白酒,以奠基价值新表达的维度,翻开湿地白酒发展的新篇章。
新秩序下湿地名酒的新机遇
双团标的实施,就其本身而言,将推动湿地产区这一白酒特色产区的健康持续发展和生态建设,规范白酒湿地产区酿酒建设和运行,规范湿地白酒的技术质量标准,引导其进入有序发展时代。
通过确立团标的方式,强化“白酒湿地产区”与“湿地白酒”概念,也将为行业带来积极影响,助力整个地区白酒产业、整个品类的集群式发展,推动湿地白酒建立起符合国际习惯的新表达方式。
对于拥有此两项团标的企业来说,这一将“白酒湿地产区”与“湿地白酒”从中国白酒众多的语言体系中区分出来的标志性动作,将会推动其产品与品牌的良性发展,为自身打造出一张具有高辨识度的新名片。
在产品方面,将直接凸显团标牵头企业湿地白酒的独一性价值。白酒的竞争究其根源是品质的竞争,市场的认可与团标的确立就是最有力的品质证明。
而对于企业而言,团标的实施不止是一份基于消费群体的深度认可,也是来自于行业的监督。双团标的实施肯定了湿地白酒发展推动者,对于“白酒湿地产区”与“湿地白酒”的生产经营成果,同时也是行业对所有湿地白酒企业未来在湿地白酒打造上的一份“期望”。
这份期望,将在作为湿地白酒发展推动者的洋河、双沟以及更多湿地白酒引领企业对品质的坚守中得到实现。
再者双团标的实施也将让企业在品牌价值得到进一步提升的同时,在品质上拥有绝对的话语权;但同样的,发扬湿地白酒工艺、传承湿地文化、赋能湿地产区的重担也落在了他们的肩上。
随着双团标的实施,受益于白酒湿地产区企业的核心诉求,也将不再只是企业自身的发展与单方面接受产区的“护航”,更重要的是要推动“白酒湿地产区”护城河与“湿地白酒”品类的高质量发展,让企业与产区、产区与品类,形成循环在中国白酒产区表达体系内的重要力量,迸发出生生不息的价值与能量。
来源 | 糖酒快讯(ID:tjkx99)
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