新标准下的新秩序，湿地白酒开启产区护城河时代

9月中旬，中国酒业协会发布批准关于T/CBJ 2305《白酒湿地产区》和T/CBJ 2110《湿地白酒》团体标准的公告，并于10月1日起实施。这标志着独立于传统白酒语言体系的“白酒湿地产区”与“湿地白酒”获得了官方权威认证。

近年来，在宿迁产区与当地政府的赋能下，湿地白酒取得了一定的发展成就，但也存在一些不足和瓶颈制约，例如传统酿制技艺的保护和传承能力欠佳，地理标志和证明商标的影响力有限等。

此两项团体标准的实施，将有助于湿地白酒产业健康、良性、有序发展，开启湿地白酒的产区护城河时代；同时，也将促使产能落后、品质不达标的企业退出市场竞争，推动湿地白酒产业结构的提升，在中国白酒行业个性化发展的大趋势下，开辟出一条以湿地为核心竞争力的新赛道。

湿地白酒何以担当行业标准

新名片下的新释义，开启湿地白酒新征程。

《白酒湿地产区》团体标准明确了“白酒湿地产区”术语和定义，即指在距离湿地自然保护区界线10千米以内，采用传统固态法生产，产品具有产区典型风格特色的一个或多个白酒企业生产区域。

《湿地白酒》团体标准则明确了“湿地白酒”的定义，是指在白酒湿地产区内生产的，以有机粮谷为原料，以大曲、小曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

这意味着曾独立于中国白酒语言体系外的“白酒湿地产区”与“湿地白酒”将走上标准化、规范化的发展道路。那么就中国而言，诞生于世界湿地名酒产区宿迁的湿地白酒，为什么能担当行业标准？答案就藏在被誉为华东天然氧吧的洪泽湖湿地中。

宿迁产区享有占据三河两湖一湿地的优越地理位置。据专家考证，这里暖湿多雨，土壤有机质含量丰富，是建老窖的理想土质，特别适宜棱状芽孢杆菌等多种微生物生长、发育、繁殖和富集。以之做发酵池，可以赋予酿出的湿地白酒特有的绵柔感、味感和爽净感。

湿地产区得天独厚的酿酒环境，成就了湿地白酒的稀缺品质；而这种湿地孕育出的超高品质，也从双沟近两年定位为高端湿地白酒头排·苏酒不断增长的销售数据中得到了充分的印证。

产区立法驱动的价值新表达

“与世界上其他美酒相比，中国白酒更具有产区优势，也更能彰显产区价值。加强中国优质白酒的产区建设，打造产区文化，是中国白酒融入世界美酒、飘香全球的必由之路。”全国人大代表、国家级白酒评委、洋河股份酒体设计中心主任李薇曾在2020年两会期间赴京履职时如此说道。

产区表达是世界美酒的通用语言，最大化发挥产区优势与价值，是产区建设对于行业的意义，也是标准拥有企业积极推动《白酒湿地产区》与《湿地白酒》团标确立并实施的根本所在。

另一方面，立足行业标准协同的产区建设，在行业日渐集中化的当下，已跃居成为白酒品质和价值的全新表达方式，换言之，产区建设强势反哺白酒品类与企业。于中国而言，浓清酱品类与产区的相辅相成，便是最好的证明。

而关于白酒湿地产区的产区建设，中国则相对滞后。在2018年中国酒业博鳌论坛上，来自于中国宿迁产区的苏酒双沟、苏格兰威士忌产区的帝亚吉欧、法国干邑白兰地产区的保乐力加三大酒企被中国酒业协会授予“世界湿地名酒”称号。

时任帝亚吉欧大中华地区总经理朱镇豪曾表示，苏格兰威士忌酿造的原料都经过湿地水系的浸润和滋养。富含矿物质的斯贝河水系流经不同的产区，把封存在泥土里几千年的独特泥煤味释放出来，造就了苏格兰威士忌最为人称道的泥煤风味。

而为了保护这独一无二的风味，在苏格兰威士忌协会的监管下，完全符合苏格兰威士忌法规定下的威士忌才能被称为苏格兰威士忌，此规定甚至写入了英国和欧盟法律当中。

同样，干邑是法国著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制出最优质的白兰地，其中的奥秘就在于湿地。而关于干邑白兰地的法律规定也极其细致、严格，由税务总局规定干邑蒸馏量；由国家竞争、消费、反欺诈总局监督烈酒品质；由法国干邑酒行业管理局颁发干邑陈年时长证书，解释出售干邑的年龄，对酒标严格管控，确保产区真实性。

与早早走上了产区立法的苏格兰威士忌产区、干邑白兰地产区不同，在中国传统白酒产区语境之中，并不包含“湿地产区”这一概念。

这也使得中国唯一的世界湿地烈酒产区宿迁，一直处在“企业为产区发声”的阶段，而产区却因无标准而失语，《白酒湿地产区》的实施，将使“白酒湿地产区”正式进入中国白酒的产区表达体系中，以行业标准的高度，赋能湿地白酒，以奠基价值新表达的维度，翻开湿地白酒发展的新篇章。

新秩序下湿地名酒的新机遇

双团标的实施，就其本身而言，将推动湿地产区这一白酒特色产区的健康持续发展和生态建设，规范白酒湿地产区酿酒建设和运行，规范湿地白酒的技术质量标准，引导其进入有序发展时代。

通过确立团标的方式，强化“白酒湿地产区”与“湿地白酒”概念，也将为行业带来积极影响，助力整个地区白酒产业、整个品类的集群式发展，推动湿地白酒建立起符合国际习惯的新表达方式。

对于拥有此两项团标的企业来说，这一将“白酒湿地产区”与“湿地白酒”从中国白酒众多的语言体系中区分出来的标志性动作，将会推动其产品与品牌的良性发展，为自身打造出一张具有高辨识度的新名片。

在产品方面，将直接凸显团标牵头企业湿地白酒的独一性价值。白酒的竞争究其根源是品质的竞争，市场的认可与团标的确立就是最有力的品质证明。

而对于企业而言，团标的实施不止是一份基于消费群体的深度认可，也是来自于行业的监督。双团标的实施肯定了湿地白酒发展推动者，对于“白酒湿地产区”与“湿地白酒”的生产经营成果，同时也是行业对所有湿地白酒企业未来在湿地白酒打造上的一份“期望”。

这份期望，将在作为湿地白酒发展推动者的洋河、双沟以及更多湿地白酒引领企业对品质的坚守中得到实现。

再者双团标的实施也将让企业在品牌价值得到进一步提升的同时，在品质上拥有绝对的话语权；但同样的，发扬湿地白酒工艺、传承湿地文化、赋能湿地产区的重担也落在了他们的肩上。

随着双团标的实施，受益于白酒湿地产区企业的核心诉求，也将不再只是企业自身的发展与单方面接受产区的“护航”，更重要的是要推动“白酒湿地产区”护城河与“湿地白酒”品类的高质量发展，让企业与产区、产区与品类，形成循环在中国白酒产区表达体系内的重要力量，迸发出生生不息的价值与能量。