国宝李渡一号实验车间首迎品质检验，共探极致稀缺的“液体古董”

文 / 刘晓娟

传承，是中国白酒生生不息的真谛，也是李渡元代烧酒作坊在近千年时光里得以绵延的奥秘。

如今，李渡酒业接过“传承”的火炬。2021年12月26日，国宝李渡一号实验车间正式启用；在李渡元代烧酒作坊遗址考古发掘20周年之际，2022年10月8日李渡酒业举行了国宝李渡一号实验车间酿酒质量首次鉴评会。邀请中国白酒国家评委、江西省食品工业协会、江西酒协、江西酒类流通协会等20多位专家同聚一堂，共同探秘极致稀缺的“液体古董”。

守护过去，凝望未来。国宝李渡一号实验车间酿酒质量鉴评会的正式开启，让李渡酒业古法工艺与匠心传承得以充分展现，也让行业更加清晰地感知到，李渡酒业对于品质犹如“探路者”般的执着探索。

获专家组一致好评

让古窖微生物活力再焕发

作为古窖微生物分离、复壮、扩培的前沿阵地，国宝李渡一号实验车间为李渡酒业的发展带来了五个转化：科研技术转化为生产力、将生产力转化成好产品、从好产品转化为好口碑、将好口碑转化为品牌优势、将品牌优势转化落实到广大消费者心中。

而本次举行的国宝李渡一号实验车间酿酒质量鉴评会，正是将五个转化一一实现的最佳载体。

国宝李渡一号实验车间历经四排、半年以上发酵期，古菌培育大获成功，且后两排的酒质基本达到李渡元代烧酒作坊遗址区的酿酒质量。江西省食品工业协会党支部书记、副会长兼秘书长郝其刚也在致辞中表示，“经过半年多的周期，实验车间的酒可以和遗址内所酿的酒品质几乎达到一致。”

在此次鉴评会上，白酒鉴评专家也一致给出“清亮透明、闻香幽雅舒适，入口醇厚、细腻甘柔、四香协调、回味悠长，元窖香风格独特”的鉴评意见。

酒体的品质，源于李渡精准的发展路径，而精准发展是酒企在市场竞争中获得领先的增长之道。江西省酒业协会秘书会长万兆宝在致辞中表达了对李渡酒业发展成果的高度肯定，“多年来李渡酒业不断探索、攻关，经过元明清古窖池167个OTU的分离、复壮、扩培使中国800年的酒文化得到大力弘扬，历久弥新。此次鉴评会具有非常深远的意义，这项事业的成功，将会为李渡酒业的发展提供了有力的保障，也为李渡酒业的高质量发展打下了厚实的基础。”

鉴评专家组的一致认可，是元明清古窖池群中的167个OTU超短距离培育取得成果的最佳证明，亦是800年文物古窖池的价值再体现、活力再焕发。

以释能的前沿阵地

筑牢李渡品质基石

多年来，李渡酒业在元代烧酒作坊原址进行保护性酿造，依托古窖，沿用古法，采用母糟、母曲、高温，续糟混蒸传统手工酿酒的独特技艺，经历长发酵期、长储存期，力图还原李渡酒的独特风味，将品质基因继续延续。

在国宝李渡一号实验车间的成功落地与势能释放前提下，今年9月3日，国宝李渡酒庄开启首次投粮酿酒。不到一年时间，让元明清古窖池群中的167个OTU的分离、复壮、阔培实现从800米到8公里的跨越。这也成为李渡酒业在技术与品质上的一次重大突破。

在本次鉴评会上，金东集团总裁办公会成员、李渡酒业总经理汤司令表示，希望在退休前实现：消费者的口碑积累（口碑厚重）；优质基酒老酒储备的厚重；人才培养和储备的厚重。而这“三个厚重”实现的前提，皆来源于对元明清古窖池群中的167个OTU的可持续培育。

继10月8日国宝李渡一号实验车间酿酒质量鉴评会完成对前沿阵地酿酒品质的检验之后，国宝李渡酒庄也将于今年11月迎来首次出酒，这将促使国宝李渡一号实验车间完成从聚能到释能的角色转变，助力李渡酒业对于元明清古窖池群中的167个OTU短距离、大规模的培育取得阶段性成果，并通过大幅提升李渡优质基酒的比例，筑牢李渡酒业的品质基石。

强化技术引领

为质量保驾护航

在去年国宝李渡酒庄奠基仪式上，中国食品工业协会授牌“中国白酒古迹遗存与微生物酿酒工程技术中心”，为进一步分离、复壮、扩培元明清古窖池群中的167个OTU提供了物质保障和实验基础。

如何利用技术手段，让元明清古窖池群中的167个OTU充分地运用于酿造过程中？李渡酒业紧握“文物”，以“中国白酒古迹遗存与微生物酿酒工程技术中心”为载体，联合江南大学、中南林业科技大学、华为等知名学府与企业，给出了答案。

长期以来，李渡酒业通过与江南大学、中南林业科技大学建立深度合作，对“一口四香”的风味、古菌生态进行持续性的研究。在此次鉴评会上，江西省酒类流通协会秘书长阙英才也在致辞中提到，“近几年和江南大学、华为等共同科技赋能，为李渡酒业插上了科技的翅膀。”

清晰的发展轨迹下，李渡酒业的未来也清晰可见——让国宝李渡酒庄作为现代科技与传统白酒产业互为补充、融合的酒庄基地，不断凝聚产区灵魂、匠人灵魂、好酒灵魂。

行进于“十四五”的第二年，李渡酒业深知中国白酒作为传统产业，未来需要更多的历史智慧和科技创新；并将继续坚持传承绵延800余年的历史文化，以科学的手段更深入、系统地研究古菌群，推动李渡酒抵达中国白酒品质的上层空间。

来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）

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