张兵兵火锅牛油：26年的安全坚守，不断革新带动行业发展

据线上数据统计，全国火锅店数量超51万家，其中，重庆占据68%，成都占到62%，其他城市基本都占50%以上，牛油火锅占据半壁江山。

为了火锅行业更加稳定发展，张兵兵火锅牛油26年来始终坚守初心，一直坚守“安全才是好牛油的标准”，致力于打造安全的牛油供应链，其在产品创新上不断完善自身，全面贯彻推动行业向好向善发展的理念。

本次，第一食品资讯对话四川航佳生物科技有限公司总经理张泽兵先生，与大家分享张兵兵火锅牛油的发展故事。

张兵兵火锅牛油

26年的坚持—安全与创新

1、26年坚守安全，不忘初心

火锅从民国时期开始流行起来，到2000年左右，川渝火锅开始成为主流，牛油作为占锅底50%成本以上的原材料，行业需求量猛增。

张兵兵火锅牛油在1996诞生，其总经理张泽兵先生从一台灶、一口锅、一辆自行车开始，慢慢地建立起全国一流的牛油制造加工基地。伴随着餐饮连锁化率的不断提升，张兵兵火锅牛油也逐步引领牛油行业建立标准化体系。

26年来，张兵兵火锅牛油一直将食品安全放在首位，坚决不逾越食品安全红线，严格把控从源头到成品的每一个环节，张泽兵先生更是亲自担任首席安全官。

26年中，张兵兵切切实实将安全践行到底，拥有158项专控技术，并制定了200条安全生产规范；原材料精选自中国四大牧场，为了保证牛油安全，其采购团队深入内蒙古、新疆、西藏、青海、甘肃等地，采用优质牧场放养的优质牛，精选牛腰油、脂肪油等优质原料，保证牛油品质。同时以若尔盖为起点，陆续在全国打造安全有机生态牧场，实现从源头到餐桌，打造牛油安全闭环生产，保障原料安全；运输过程中采用-18℃全程冷链运输，保障产品安全。

此外，从2020年到2022年张兵兵火锅牛油连续三年与中国人保签约，投保1亿元，为10000＋火锅门店保驾护航，以实际行动保障客户用油安全及守护人们舌尖上的“美味”。

2、不断创新，引领行业向前

环顾整个火锅行业，火锅品牌面临着“锅底同质化严重”“成本与品质不匹配”“风味难以稳定把控”等问题。

为了解决客户的痛点，张兵兵火锅牛油不断进行产品创新。

2012年，张兵兵火锅牛油率先开发老火锅牛油。2018年，张兵兵火锅牛油行业首创的心形打锅牛油产品一经推出便掀起了火锅锅底新浪潮，受到了众多火锅品牌的关注，被业内纷纷效仿，但从未被超越。2021年，为打造出差异化的锅底，张兵兵火锅牛油推出了牛油行业革命性产品--6味牛油，节约25%的炒制成本，让客户在市场竞争中更具竞争优势。

张兵兵火锅牛油研发团队不断和客户进行沟通、做市场调研，根据市场需求不断做好产品创新。旗下已有众多根据市场需求研发的产物，例如老火锅牛油，心形打锅牛油等，他们对产品的创新从未停止，据张泽兵先生介绍今年他们又研发了新产品——太火多肽浓香牛油。

行业革命性产品

开启火锅牛油多肽时代

近年来，张兵兵火锅牛油发现主打老火锅风味的火锅品牌开始兴起，市场对于牛油锅底的口味有了新的要求。需求更好的香味，对牛油锅底烫过的菜品有了更高的口感追求，而火锅品牌还希望锅底具有强大的记忆点，能实现高频的复购和口碑传播。

为此，张兵兵火锅牛油在经历3年的调研、研发、测试后，推出了一款具有行业革新性的、跨时代的产品——太火多肽浓香牛油。

原料的科学配比：太火多肽浓香牛油精选牛腰油、牛肚油、牛脂肪油三种生脂原合理配比进行纳米化工艺生产，产生具有独特肉香感的多肽分子，帮助提升火锅锅底脂香和肉感，让锅底更加香浓厚重。

行业首创牛油“五香”技术：张兵兵火锅牛油强大的研发团队研发了产品的核心科技，他们通过与郑州轻工业大学联合研发的P-EP生物剪刀纳米化技术（*P-EP：精准内切蛋白酶的简称）生成具有呈味特性的“多肽”物质，进行牛油“创香”，辅以火炼技术促进美拉德反应生成多种香味物质，实现牛油“生香”；再配套精准数控微氧化增香技术，进行脂质的自动氧化反应，实现牛油“增香”；最后再通过香味捕捉回填技术进行牛油“凝香”（指数级提升醇香味50%以上），以及急冷捏合技术进行牛油“锁香”，形成行业首创牛油“五香”技术，充分释放牛油中的香味物质。

比普通牛油提升2重脂香4倍肉感：有了牛油“五香”技术的BUFF加持，太火多肽浓香牛油比普通牛油提升2重脂香，4倍肉感，脂香浓郁，肉感突出，口感厚重，小分子肽，渗透力更强，多倍提升锅底香浓，做到比一般锅底更巴味，更厚重！肽浓，肽香，肽巴味！还原正宗老火锅风味。

口味之上

坚守一个行业的安全

对于火锅品牌来说，最终目的是需要给消费者呈现一个稳定、高品质的风味感知。同时，安全也是一个不可忽视的问题。

张兵兵火锅牛油将安全作为品牌战略，坚持“安全才是好牛油的标准”。在生产端，其通过自净式储油罐、复式输油管道等自动化管理，一方面能减少牛油产品在生产过程中与外界的接触，从而保障产品安全；另一方面也能大幅提高生产效率，做好精细化管理。

作为牛油行业头部品牌，张兵兵火锅牛油全程参与牛油国家标准起草工作，为整个牛油行业朝着标准化、安全化的方向贡献自己的力量。

张兵兵火锅牛油设有油脂研发、感官分析等不同科室，每个科室的功能划分明确，均配备了各领域的专业技术人员。此外，张兵兵火锅牛油还积极与各大院校进行合作，共同攻克技术难题、研发产品。

26年来，张兵兵火锅牛油在产品安全上不断投入，不断根据市场需求进行产品创新，引领牛油行业朝着规范化、自动化、品牌化发展。

如今，火锅行业的红利期已然过去，疫情三年的影响愈发明显，整个牛油行业的市场困难在逐步加剧，越是在艰难的环境下，越要跳出常规思维，主动抓住机遇。企业不能守株待兔，而是要学会打破常规，坚持创新，才能更好地应对瞬息万变的市场，保持竞争力。

一锅之内沸腾的，是翻滚的江湖，更是味蕾的武林。想要让在锅底江湖中脱颖而出，张兵兵火锅牛油是绝对的杀手锏。