白酒美学盛典·全球发布音乐会|马勇：白酒美学有五美

越来越多企业将白酒美学的概念注入消费文明的新时代脉络，以此掀起一场触动行业内外的白酒美学运动。茅台的“茅台营销‘美’时代”、五粮液的“和美文化”、水井坊的“酒中美学”、舍得的“东方生活美学”都在有意或无意中将白酒美学付于实践。

当下，是文化与审美所主宰的时代，当白酒文化的底蕴积淀到一定的密度，就势必在新时代的背景下寻求全新突破。而白酒美学将是白酒消费文明的新时代接续，也将引领更多消费者认识到白酒之美，爱上白酒之美。

4月10日下午，由白酒美学盛典组委会主办的白酒美学盛典·全球发布音乐会正式拉开帷幕。中国食品工业协会副会长兼秘书长、白酒美学盛典特邀首席理事马勇，历史学家、超级畅销书作家度阴山，浙江商源集团董事长朱跃明、珍酒控股品牌群负责人苗春等数十位知名企业代表、杰出酒商代表、智业机构代表、媒体代表与经销商代表莅临现场，与400多位观众共同见证白酒美学盛典的全球发布。

马勇会长带来了名为《白酒美学概念初探》的主题演讲，认为酒是一种非常特殊的产品，由于它对人感官满足和精神享受的双重属性，所以酒能够给人带来更高层次的美的享受，按照马斯洛的需求层次理论，人的需求分为生理、安全、社交、尊重和自我实现，而白酒消费符合马斯洛需求理论中的一、三、五这三个层次，这是其他食物并不具备的独特之处，因此我们说白酒博大精深、包罗万象。

马勇会长在演讲中进一步诠释了白酒美学，认为白酒美学有五美。

其一，白酒美学美在岁月沧桑。世界上的酒中国人造的最早，喝的最早，早在上个世纪60年代，出土了新石器时代前期一个墓葬遗址，其中检测出陶片当中含有酒的残留物，进而我们对这些物质进行了分析，发现了果汁和蜂蜜放在陶瓷当中，经过发酵和密封进行第二次发酵，制造出一种味道酸甜的酒。遗址考古发明，这个墓葬距今已经9000多年，所以也就证明在9千多连前我们就有酒的发明。经过社会发展，经过农耕文明，酒在社会历史伤烙下了很深的印迹。新中国成立以后，随着国家多次文物普查和重大的考古发掘，国家先后公布了8批国家博物院重点保护，其中有12处酿酒遗址作为重点保护文物单位。这是酒的历史。

其二，美在独特技艺。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒被称之为世界六大蒸馏酒，中国酒开放式发展和固态发酵，它形成了12种以上不同风格特点，在经过长期储存和精心勾兑更是使白酒香气更加丰富细腻，酒体更加协调舒适，让人感官享受丰富多彩，这是它比较西方各种烈酒。

除了中国酒以外，西方的所有的酒都是采用液体状态下的发酵，中国发酵方式决定了空气、土壤和环境当中的微生物几百上千种，或者几千上万种，或者几万上亿种微生物都自觉或者不自觉参与到白酒酿造过程当中来，它发酵以及其代谢产物形成了白酒当中风味物质。这就是中国白酒的复杂之美。威士忌是单一品种秘密发酵，它除了是究竟和乙醇以外更没有更多香味物质，它的香味来源于后期储存，它吸取容器当中，或者是橡木、或者是陶木的味道。这是中国白酒的工艺之美。

其三，美在文明进步。中国酒从出现以后就伴随着人类的文明和进步，到了商代中国的农业得到进一步发展，农业的收入成为王国的主要财政来源，这个时候甲骨文当中的《卜辞》已经出现了禾、麦、稻等名称，而且甲骨文当中也有关于酒的记载，出现了不同酒种。由于有了酒衍生了很多历史故事，这些历史故事深刻影响了中国文明的走向，如古代的鸿门宴，近现代的重庆谈判，开国大典以后新中国的第一次国宴，中美开始破兵之旅中的宴请尼克松。

其四，美在文学艺术。酒与诗，中国人文最具权威性著作应该是《诗经》，诗经三百，有酒五十，其中有的诗当中会重复十句二十句涉及到酒的句子；酒和书法，王羲之喝醉后完成了被称之为天下第一篇行书的《兰亭序》；还有音乐。阮籍喝酒后写了7章古琴曲的乐谱《酒狂》，这是个人知道的中国音乐当中与酒表达深刻的第一首曲子；诗词和小说，杜甫写的《饮中八仙哥》把唐朝著名的8个人喝酒的状态、形式也都统统描述了一遍，著名小说《三国演义》也是一壶浊酒喜相逢。

其五，美在传承和创新。我们讲了岁月、历史、工艺和社会进步，以及美好的文学和艺术，而酒还在发展，贵在传承。当前大的白酒厂都在利用工业化、现代化和数字化改善生产线，这是一种创新当中的美。现在党中央也在要求我们更好继承文化遗产，更好挖掘和利用我们的文物文化，发掘他们的价值，承载更多传统文化，近些年来一些骨干企业的名优产品，在文化驱下打造的产品，就是身体力行贯彻和实践习近平总书记的重要指示，共同把美酒之美发扬光大。