时间的礼物——在贾湖寻觅慢时光

自古常说，慢工出细活，而白酒酿造更需要精益求精、精雕细琢的“慢功夫”。走在贾湖，你会感受到这里的“慢”，在时光中慢慢酝酿，将时间酿进那一坛坛的美酒中。

01 手工慢

酿造一瓶好酒，必须要坚持手工酿造，在贾湖酒业至今还坚持着全流程的手工酿造，从源头的选粮开始、到制曲、到酿造环节再到藏酒等，都是纯手工，这个过程急不得，必须慢工细作，经得住快效益的诱惑。

02 发酵慢

酿酒发酵像煲汤一样，在工艺上讲究“小火慢炖”。贾湖压排酒发酵时间180天，酒醅的发酵生香过程，要经历微生物的繁殖与代谢、代谢产物的分解或合成等过程，而各类风味物质的生成则是一个极其缓慢的生物化学反应过程。每年6、7、8三个月时间里，贾湖所有窖池进入夏季的压窖休眠状态，这样就产生了180天超长发酵周期的酿酒生产模式。这180天里，酒酪与老窖池中的微生物、营养成分、代谢产物充分融合互通、协调平衡，经过了这般压窖休眠而酿造出来的酒，就是贾湖独具特色、独具风味的“头排酒”。

03 储存慢

历经岁月与水火淬炼，才能真正成就好酒，水火是工艺，岁月是时间，时间对于好酒的酿造，是经年累月的精心储存。储存是慢功夫，储存时间越长，酒体越绵柔。贾湖酒业酿造的原酒需经过陶坛一年、木海一年、云罐一年的贮藏方式，之后方能上市。长期的储存让酒中的分子达到缔合平衡的稳定状态，赋予酒体更加绵软、柔和、细腻的感官特点。

慢，是一门艺术

慢，是贾湖反复磨砺和打磨

戒骄戒躁，与时光同眠

静听万口窖池的呼吸声

品味着贾湖的原香之美