五粮液，用一杯酒讲透中华“和美智慧“

9月19日，成都浣花溪公园观澜堂内，草木含香沁人心脾，宾客满座秋意融融。

由四川日报全媒体主办、五粮液独家战略合作的“大咖话川酒”第二季第三期活动在此举行。恰逢第八个“中国农民丰收节”即将到来，这场以“五粮酝和美”为主题的盛会，创新采用“学术研讨+文化展示+技艺体验”的立体形式，将丰收的颗粒之喜与酿酒的匠心之魂紧密相连，深度挖掘五粮液作为全球首款五粮固态蒸馏酒的技术价值与文化内涵，为现场数十位媒体代表、酒文化爱好者，开启了一场探索中国白酒文化基因的深度之旅。

活动现场，跨领域专家团的阵容堪称“星光熠熠”——中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产代表性传承人、五粮液股份公司技术总顾问赵东，著名和合文化研究学者、中国人民大学孔子研究院学术委员会主席兼和合文化研究中心主任罗安宪，四川轻化工大学党委常委、副校长罗惠波，著名植物考古学家、中国社会科学院考古研究所研究员、山东大学文化遗产研究院特聘教授赵志军，中国农业历史学会副理事长、南京农业大学人文与社会发展学院院长兼中华农业文明研究院院长卢勇，西南财经大学西财智库主任、首席研究科学家汤继强，以及西班牙著名生态学家卢卡斯?古铁雷斯?罗德里格斯（纪录片《丰收酝和美 —— 西班牙学者的中国生态笔记》主角）齐聚一堂，从技艺溯源、文化解读、产业展望、跨文明对比等多元维度，共同剖析五粮固态蒸馏酒的技术引领性、文化厚重感与品牌独特性，让“五粮酝和美”的内涵在思想碰撞中愈发清晰。

作为开场嘉宾，赵东率先从技术维度切入，首次系统阐释了五粮液的“五性”特质——品类开创性、品质高端性、技术引领性、价值稀缺性、品牌独特性，用清晰的逻辑框架，让现场观众对这款“东方美酒”的核心优势有了直观认知。

“五粮液是世界上首个以五种粮食（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）进行固态酿造的蒸馏酒，其配方的演变，本身就是一部‘守正创新’的匠心史。”赵东的话语中满是对工艺的敬畏，他提到，从宋代“姚子雪曲”多粮酿造技艺的运用，到现代精确到小数点后一位的科学配比，背后始终贯穿“崇古不泥古”的创新精神——既要传承古法的精髓，又要以现代科技赋能品质升级。

为了让“好酒来之不易”的认知更具象，赵东现场揭秘了五粮液酿造工艺的严苛标准：单轮发酵期长达70天，双轮底发酵期更是翻倍至140天以上，漫长的发酵过程只为让微生物充分作用；而每100斤原酒中，仅极少量能达到五粮液的品质标准，极致的筛选彰显对品质的极致追求。“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月”，这句刻在五粮液人骨子里的信条，在具体数据与细节的支撑下，更显厚重与动人。

四川轻化工大学副校长罗惠波则从行业视角补充道：“中国的蒸馏酒是开创者、引领者，也是推动者。”他认为，中国与世界蒸馏酒的演变路径存在本质区别，其中五粮液的突破尤为关键 ——它开创了“五种粮食+上千种微生物”协同酿造的模式，既依托四川独有的气候、水土等自然禀赋，又传承千百年不断精益求精的工艺，最终酿出独树一帜的美酒。“我坚信，五粮液必将在未来中国白酒产业的高质量发展中，特别是推动中国白酒扬名世界的进程中，成为最有力的推动者。”罗惠波的观点，让现场对五粮液的产业价值有了更深认识。

“五粮液凝聚中华传统优秀文化的优秀品质，集中体现了多元和合和天人合作这一中国传统，以五粮液为代表的川酒是古蜀文明的杰出代表，是中华文明活的载体。”著名和合文化研究学者罗安宪的观点掷地有声，让“五粮酝和美”的文化内核逐渐凸显。

他以中西酿酒原料的差异为切入点，巧妙对比：“西方蒸馏酒多采用单一原料，比如威士忌用大麦、伏特加用小麦，追求的是单一风味的极致；而五粮液的五粮协同，恰恰是中国‘多元和合、天人合作’文化的生动体现——不追求单一的极致，而求多元的和谐。”

罗安宪进一步阐释，数千年来川酒酿造从未间断，作为多粮酿造的集大成者，五粮液不仅承载着中华农耕文明的智慧，更延续了“多元和合 天人合作” 的文化传统。“五粮液的古法酿造技艺一脉传承，在传承中发展，在发展中精进，形成了白酒行业中发酵程序工艺最多、操作难度最大、技术要求最高的极致生产工艺。”

他强调，这正是中国古代“和实生物，同则不继”哲学思想的具象化表达——只有不同事物相互协调，才能创造出新的价值；若凡事追求单一同质，反而难以持续发展。这一观点得到了现场专家的一致认同，也让来宾们对“五粮酝和美”的主题，有了从“口感”到“文化”的深层理解。

圆桌论坛环节上，各位专家跳出单一领域的局限，用多元视角解读“五粮酝和美”的深层内涵，观点碰撞间满是思想火花，仿佛为现场来宾打开了多扇“文化之窗”。

植物考古学家赵志军从粮食起源的角度，勾勒出一幅“早期全球化”的生动图景，让在场者眼前一亮：“水稻源自中国长江流域，小麦从西亚传入，玉米产自中南美洲，高粱源于非洲—— 五粮液的‘五粮’，堪称‘取全球谷物之精华’！”他认为，这五种粮食的跨区域传播，本身就是人类早期文明交流的鲜活见证，而五粮液将它们融合酿造，相当于将不同文明的 “谷物精华” 汇聚一堂，酿成了东方美酒的独特风味。

农业历史专家卢勇则将目光聚焦于五粮液的“活态遗产”——700余年从未间断使用的古窖池。“这些窖池不只是冰冷的酿酒设备，更是活的文化遗产，是岁月沉淀的‘酿酒宝库’。” 他形象地比喻，窖泥中繁衍的上百种微生物群落，就像一群“隐形酿酒工匠”，它们与五粮在漫长岁月中形成了独特的共生关系，正是这种“默契配合”，才成就了五粮液无可复制的风味。

作为现场唯一一位外籍专家，卢卡斯结合自身参与纪录片《丰收酝和美》的经历，带来了跨文明的对比视角，让论坛更具国际视野。“在西班牙，我们的葡萄酒追求单一原料（葡萄）的极致表达，强调的是地域的个性，年份的差异，讲究‘风土’赋予的独特个性；而五粮液的多粮酿造，展现了一种截然不同、充满智慧的文化，五种粮食的和合不仅仅是原料的叠加，更是一种自然科学规律的显化协同艺术” ，卢卡斯笑着说，尽管中西酿酒路径不同，但二者都怀着对土地的感恩与敬畏，“五粮液的‘和美’理念，为不同文明的交流提供了绝佳范本：无需趋同，却能相互启迪、彼此成就。”

当论坛落下帷幕，“五粮酝和美”的内涵也愈发清晰：它并非简单的活动主题，而是五粮液历经千年酿造实践沉淀的文化密码，其中蕴含着中华农耕文明、哲学智慧与人类协作精神的三重智慧，堪称打开中国白酒文化的“密钥”。

从农耕文明来看，“和美”的起点是对自然的敬畏与顺应。卢勇指出，早期酿酒受地域限制，大多只能采用本地出产的粮食，风味相对单一；而五粮液突破了这一局限，主动将不同产地、不同特性的粮食融合——既尊重每种粮食的生长规律（如高粱喜温、水稻喜湿），又通过科学配比让它们“各展所长”，最终实现 “1+1>2”的风味升级。

如今，五粮液更是将这种智慧延伸到产业链上游：建立起 150余万亩酿酒专用粮基地，将“田间作为第一车间”，从一粒种子的选育、种植，到收割、储存，再到最终酿酒，实现全链条管控。这不仅保障了原料品质的稳定，更是现代农耕文明“可持续发展”理念的生动践行。赵志军补充道，五粮的演变过程（如从早期的荞麦、小米，逐步优化为如今的高粱、大米等），本身就是农耕技术进步与人类适应自然的结果，体现了 “顺天应人” 的古老智慧——既要顺应自然规律，又要发挥人的主观能动性。

从哲学智慧来看，“和美”是中华“和合”思想的深度落地。罗安宪强调，五粮液的五粮配比不是简单的原料叠加，而是 “五味调和”的哲学实践：高粱带来清香味正，大米带来醇和甘香，糯米带来纯甜味浓，小麦带来曲香悠长，玉米带来喷香尾甜—— 五种风味在窖池中相互激发、互补协调，最终形成“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特口感。

这种“和合共生”的搭配，与中国哲学中“天人合作”“多元共生”的理念一脉相承。

赵东则用科学研究佐证：江南大学的实验显示，五粮配方能为微生物提供更丰富的营养，从而营造更复杂、更稳定的酿酒微生态环境。“这是‘人与自然和谐共生’的科学证明——在酿造过程中，微生物是‘主角’，人类是‘服务者’，我们要做的不是‘控制’，而是‘顺应’，通过优化环境让微生物更好地工作，这正是对自然规律的尊重。”

从人类文明交流来看，“和美”是文明互鉴的成果。赵志军表示，在没有 “全球化” 概念的古代，五粮液已通过五粮的融合酿造，践行了“文明互鉴”的理念：五种粮食来自四大农业起源中心区，它们的跨区域传播，是早期人类文明交流的见证；而五粮液将这些不同文明的“谷物成果”转化为美酒，既保留了每种粮食的特色，又创造出全新的风味，成为东方美酒高地的代表。

西南财经大学西财智库主任汤继强则从价值维度补充：“和合共生，美美与共，是我们文化里最精彩的表达。五粮液不仅能创造经济价值、社会价值，更能满足人们对文化认同、情感共鸣的需求，是当之无愧的中华文化载体。”

“从一粒种子到一杯美酒，是人类对自然馈赠的极致转化，更是文化与智慧的传承。”活动尾声，嘉宾们共同感慨。作为世界上首个以五种粮食固态发酵的蒸馏酒，五粮液的工艺不仅代表着中国白酒的最高水平，更是中华 “和合文化” 的活态载体——它用一杯酒，讲述了中国人对自然的敬畏、对和谐的追求、对文明的包容。

这场关于“五粮酝和美”的思想文化盛宴，不仅彰显了中国传统酿造的当代价值，更以文化为桥，为白酒文化传播开启了新篇章。未来，随着五粮液持续以“和美”理念为引领，这份蕴含东方智慧的味道，必将在世界舞台上绽放更耀眼的光芒，让更多人读懂中国白酒背后的文化密码。