酒海越老贮酒越香本质被揭开

近日，中国食品发酵工业研究院国家酒类品质与安全国际联合研究中心（ICAB）韩兴林教授团队联合陕西柳林酒业有限公司，在国际期刊《Frontiers in Nutrition》（IF=5.1, CiteScore 7.9）发表题为“酒海陈化对凤香型白酒感官与风味影响机制”的最新研究成果。该研究首次将酒海按使用年限区分，从感官特性与风味化学层面揭示了酒海“越老贮酒越香”的科学本质，在酒海贮存方面，完成了从“经验驱动”到“数据驱动”的转化，为酒海香白酒以品质为导向的陈酿调控技术提供了理论支撑。