机械化制曲能有效维持风味代谢

近期，由天津科技大学Ping Tang为第一作者，题为“Physicochemical properties, microbial community evolution, and flavor compounds during the mechanized production of Jiangxiangxing high-temperature daqu（酱香型高温大曲机械化生产过程中的理化性质、微生物群落演变及风味化合物研究）”的文章在《LWT》（IF=6.6）上发表。