空杯留香持久密码被破译

近日，四川大学·江南大学先进酿造联合创新中心许正宏教授团队联合泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪正高级工程师和张宿义正高级工程师团队在食品国际期刊《Food Chemistry》（一区Top，IF: 9.8）发表题为“Lactic acid modulates empty-cup aroma persistence in Baijiu via molecular interaction mechanisms: a case study of strong-aroma and soy-sauce-aroma Baijiu（乳酸通过分子相互作用机制调节白酒的空杯留香持久性：以浓香型和酱香型白酒为例）”的研究性论文。