北上“取经”新酒饮，赤水产区的生态位突围与创新求变

文 | 周丽梅

在白酒产业的宏大叙事中，赤水河是一条流淌着传奇与财富的黄金水道。沿河而下，仁怀、习水、金沙等产区如同璀璨明珠，各自占据了酱香白酒版图的关键席位。作为这条名酒带上不可或缺的一块，赤水产区长期被视为“潜力股”与“后来者”，也在不断寻求创新突围。 

日前，遵义市人大常委会副主任、赤水市委书记汪能科率队赴重庆市江津区考察学习，专程考察瓶子星球集团。产区主动向一家新酒饮企业“取经”，这一举动实属罕见。尤其是在传统白酒赛道已然巨头林立的今天，赤水产区调转目光，向新酒饮抛出橄榄枝，这背后，隐藏着一个新兴产区关于生存逻辑、发展路径与未来生态位的深度思考。

赤水求新求变

赤水产区的现状，是贵州酱酒版图中一个极具代表性的样本。 过去五年，这里经历了从蓄势到起势的跨越式增长。白酒产能从2020年的1.11万千升飙升至5.05万千升，酒企数量从寥寥几家增长到约50家，税收突破亿元大关。远明、君台厚酱、百年赤水等30余个品牌在此集聚，一条涵盖酿造、包材、供应链的完整产业链已初具雏形。

繁荣之下，隐忧并存。作为酱香型白酒核心产区的“新晋力量”，赤水不得不面对一个现实：传统白酒赛道已是名酒品牌的天下，马太效应让资源向头部高度集中，新兴产区的突围空间被极度压缩，单纯依靠产能规模与品质对标，难以在短期内撼动既有格局。

于是，赤水开启了差异化的探索。从酒旅融合的先行先试，到直播带货等新零售形态的大胆尝试，再到“酿在竹海里，藏于丹霞地”这一独特产区价值的提炼，每一步都在试图校准自身在行业版图中的定位，构建起属于赤水的比较优势。

此次赴瓶子星球集团考察，正是这条差异化之路上的必然逻辑延伸。汪能科在考察中坦言，瓶子星球集团在2025年的强势增长，源于其对市场的精准定位和卓越运营。在宏观经济下行、政务与商务消费降频、Z世代人群消费偏好迁移的复杂环境下，新酒饮能逆势而上，源于其对消费趋势的洞察、对年轻群体的触达、对场景化营销的构建，这恰恰是以传统酱酒为主体的赤水产区需要补足的一课。

可见，赤水产区此次北上取经新酒饮，本质上是在完成一次面向未来的能力重构，从“重新理解用户”到“重新定义品牌”，再到“重构与市场对话的方式”，这一整套能力的迁移，正是为了在多元化的消费时代中，探寻并构建一个更具弹性、更包容、更能触达未来的产业生态。

横向对比与纵向参照中的“赤水坐标”

跳出赤水看赤水，才能更清晰地定位其突围的方向。横向对比贵州省内，仁怀、习水、金沙、遵义汇川等产区各有千秋。仁怀是无可争议的“酱酒心脏”，拥有最深厚的品牌积淀与不可复制的微生物环境；习水依托习酒等龙头，迅速做大产能规模，成为“白酒舰队”的集聚地；金沙则凭借金沙窖酒等老牌势力，深耕中高端市场。这些产区共同的特点是“以酒为核”，在传统酱香的赛道里不断深耕。赤水如果沿着这条老路走下去，只能是追随者。

但将目光投向数百公里外的四川邛崃，或许能为赤水提供另一种解题思路。从原酒基地到世界酒乡，邛崃没有囿于白酒单一品类的传统路径依赖，而是率先打破酒业“单极增长”的固有模式，构建起“优质白酒+国际烈酒+新酒饮”的产业生态。通过引入崃州威士忌、锐澳鸡尾酒、嘉桐果酒等不同赛道的头部企业，邛崃让威士忌、果酒、精酿啤酒在同一片土地上共生共长，形成了罕见的品类融合格局。

无论是原酒产区、酒庄集群，还是创新基地，邛崃让一瓶酒串联起产业链、文化链、旅游链，成为城市发展的“金色引擎”。邛崃产区的原有优势正在不断强化，已经完成了从一个优质的传统产区到一个现代化的产业基地的转变与突破。

这对赤水具有极高的参照价值。赤水同样拥有不可复制的生态禀赋——“中海拔、低纬度、深河谷、微风速、生态水、紫红泥、丹霞石、红缨子、竹海酿、竹代塑”这十大价值，构成了其酱酒品质的基石。在坚守酱酒根本的同时，若适度引入或链接新酒饮的品类、模式与思维，将“白酒+”的生态做得更丰富、更立体，赤水完全有可能走出一条“精而特”之路。

后来者未必只能亦步亦趋。“生态位突围”对于赤水来说，就是一场战略层面的“身份重塑”，赤水试图通过创新和差异化，将天赋异禀的生态资源与前瞻性的产业思维相结合，重新划定一个属于自己的、舒适的、有发展前景的生存空间。尤其是在当下，产区固守单一品类、单一路径的风险正在加大，唯有保持开放、拥抱融合、敢于破圈，才能锻造出足以抵御风浪的核心能力，建立起穿越周期的战略定力与确定性增长路径。