耐热放线菌可直接合成酱酒特征风味化合物

近日，华中农业大学团队在国际期刊《Food Chemistry》（IF=9.8）上发表了题为 “A study of complete brewing process of Jiang-flavor baijiu and brewing functions of thermotolerant actinomycetes（酱香型白酒酿造工艺及耐热放线菌酿造功能研究）” 的研究性论文。