白酒发酵正丙醇积累机制被破译

近日，天津科技大学张翠英教授团队在国际期刊《Food Bioscience》（IF：5.9）上发表了题为“Deciphering the mechanism underlying the n-propanol accumulation in Baijiu fermentation: A novel perspective from the interplay between acetic acid and microbial metabolism（破译白酒发酵中正丙醇积累机制：乙酸与微生物代谢相互作用的新视角）”的研究性论文。