健康酿造型养生酒企业标准落地

日前，贵州赤水河畔酱香型白酒研究中心深度参与起草的《健康酿造型养生酒》贵州省食品安全企业标准，已正式通过中国企业标准信息公共服务平台申报公示，并在贵州省政务服务网顺利完成食品安全企业标准备案。此举标志着国内养生酒领域首项以“健康酿造”为核心技术体系的企业标准正式落地。

标准依托贵州省院士创新团队工作站的核心科研成果，首创“健康酿造型”技术体系。该体系将健康导向的微生物调控与风味定向技术贯穿于酱香型白酒的发酵、蒸馏、陈酿全过程，在保持经典酱香风格的同时，自然生成更多有益微量成分，并显著降低杂醇油、醛类等非健康物质含量。标准对原料筛选、菌群管理、酿造环境、功能稳定性及安全性指标均作出系统规定，填补了国内养生酒领域“健康酿造型”技术标准的空白。（贵州赤水河畔酱香型白酒研究中心）