科研突破解码浓香“曲香”，白酒风味研究迈入精准科学时代

江南大学、四川大学与泸州老窖的联合科研团队，近日在国际顶尖期刊发表论文，系统揭示了浓香型白酒核心风味——“曲香”的物质构成与形成机理。这项研究不仅鉴定出多种曲香活性物质，锁定8种核心化合物，更创新性地发现酒体基质会极大改变香气物质的嗅觉阈值，部分物质阈值提升超200倍。这一成果具有里程碑意义，它标志着白酒风味研究彻底告别“只可意会、不可言传”的模糊经验时代，迈入了可量化、可解析、可调控的精准科学时代。通过构建“标准化浓香基础液”等研究方法，科研首次在贴近真实酒体的环境中进行科学实验，使得研究结论对生产实践具有直接的、革命性的指导价值。未来，酒企可以依据此科学图谱，对制曲工艺、发酵过程进行精准调控，定向优化或创新产品风味，并建立起更为严谨的产品品质标准化体系。这是产学研深度融合赋能传统产业升级的典范，将从最底层的科学逻辑上，推动中国白酒在全球烈酒舞台上建立坚实的话语体系。