从赖氏到赖式，赖世家用九个字诠释“匠心有据，酱香有度”

酱酒之本，在于工艺；工艺之根，在于传承。

6月13日，由贵州省酿酒工业协会牵头主办、贵州赖世家酒业协办的赖世家“九字工法”深度溯源暨「赖式大曲」专家品鉴会，在赖世家酒厂圆满举办！行业领导、国家级白酒专家、权威媒体齐聚赤水河畔，共同鉴证赖家“九字工法”工艺核心，从匠人经验、落笔成文到落地企业标准的完整蜕变，见证赖世家以科学技术、创新标准赋能传统酱香的品牌坚守。

从赖氏到赖式

藏着酱香本味的底层密码

赤水河红了又红，赖家酱酒技艺工法代代传承。历代匠人深耕窖池、躬身酿造，结合赤水河谷水土菌群特性，凝练出一套独特赖家酱酒酿造内核——坤沙料、长发酵、久储藏。

百年以来，这套核心工艺完全依托老师傅经验传承：选粮凭眼力、发酵凭体感、储酒凭阅历，工艺依附于人、标准流于口头，无法统一复刻、品质难以恒定。

为打破经验酿酒局限，稳住酒水产量、品质、口感和独特的风味特色，赖家酱酒开拓者赖贵山，潜心摸索、记录、改良后，将多年来口口相传的匠心经验总结为“顺、润……”这九个字为核心的操作要领。

守艺更要立艺，传承也要革新。为打破口头技艺、经验酿酒的行业局限，本次品鉴会依照完整议程，以专业鉴证工艺，以权威背书标准，全程规范化完成文化溯源、专家品评、意见定稿、封坛典藏全流程，全方位核验九字工法与企业标准落地成果。

第四代掌门赖天鹏更是笃定：好手艺不能只靠人心坚守，必须成文立标，实现标准化、可溯源酿造。联动国家级酒类科研机构、白酒专家组，结合产区酿造环境，对标国家酱酒生产规范，剔除主观经验条款，量化制曲、酿造、储藏、勾调全环节数据，打磨标准合规初稿。

落地厂区生产线多轮试产、酒体调试、品质核验，正式发布《赖式大曲酱香型白酒》企业标准。自此，赖家九字工法告别口传时代，成为有据可依、全员恪守、全域监管的官方酿造准则，实现口传经验到标准化工艺的跨越。

匠心有尺可量

品质有据可依

赖世家酒业董事长赖天鹏在会上表示“九字工法是赖家世代传承的立厂之本，企业标准是古法工艺走向现代化生产的重要载体，二者相辅相成、缺一不可。举办本次专家品鉴会，核心目的便是邀请行业顶尖力量把脉问诊，收集专业建议反哺工艺与标准升级。未来企业将全面整理汇总本次品鉴研讨的全部意见，优化完善企业标准细则，在生产全链条严格落地九字工法，绝不简化工序、压缩储存周期，持续打造风味稳定、品质过硬的好产品。”

并全面复盘了赖家酱酒世代传承的工艺脉络，详解九字工法从口传经验、成文编纂到企业标准落地全历程，汇报品牌全链路品质管控体系，表明品牌坚守传统、标准酿酒的核心决心。

随后，贵州酱酒文化研究学者周山荣老师，对赖式酱香、九字工法进行了文化溯源汇报，深挖赖氏酱香历史底蕴，佐证九字工法专属工艺文化内核。贵州省酿酒工业协会黄平理事长现场发表讲话，高度肯定赖世家整理工艺经验、制定专属企业标准的行业价值，赞许品牌以文化赋能工艺、以标准规范生产的发展路线。

专家组全员依照国标品鉴流程，对赖世家全系对标企业标准酿造酒样逐一观色、闻香、品味、复盘，开展专业交流研讨。

赖世家所有酒品，均严格遵循九字工法、依照《赖式大曲酱香型白酒》企业标准酿造，坚守纯坤沙原料、足额周期发酵、分级陶坛储藏，不减工序、不缩储期、不调和外购基酒，品质获得专家组一致认可。

赖世家面向市场、面向广大消费者，坦诚传递品牌本心：

去伪存真：公开九字工法流程、公开企业标准细则，做到每一瓶赖世家酱酒，工艺可溯源、工序可核查、品质可核验。

坚守工艺底线：无论行业如何提速、成本如何上涨，始终恪守九字工法，不压缩发酵周期、不降低储酒年份、不替换坤沙原料，尊重历代酿酒老师傅的毕生经验，传承茅台镇正统酱香酿造本源。

稳定酒体品质：以企业标准替代主观经验，统一全链路品控，解决传统酿酒口感不稳、品质参差问题，让消费者每一次开瓶，都能喝到风味稳定、工艺正宗、口感统一的赖式大曲酱香型白酒，喝得放心、喝得纯正。

传承不守旧，创新不忘本。从匠人经验到成文工艺，再到落地企业标准，改变的是酿造管控模式，不变的是赖世家古法为本、品质为先的初心。此次专家品鉴会不仅是一场酱酒风味的专业交流，更是赖世家以标准守匠心、以工艺谋长远的重要里程碑。

未来，赖世家将吸纳本次专家建议，持续优化九字工法、迭代企业标准，深耕茅台镇核心产区，以传承固本、以标准提质，酿造大众放心、工艺正统的高品质酱香白酒。