以科创赋新酿 承杜康千年文脉——白水杜康技术总工杨永旺在白水杜康杯第九届中国白酒科技大会作专题报告

美好的仲夏八月，与大家一同相聚在历史悠久的十三朝古都西安。千年古都，文脉绵长；何以解忧，唯有杜康。一酒阅千年，品味长安古韵，感受陕西大地上千年来未曾断绝的酒香脉动。一杯白水杜康，浸润着长安的历史底蕴，醇厚酒香裹挟着盛唐风韵。品读白水杜康，既感受古都西安的厚重沧桑，也体会三秦大地源远流长的诗酒风华。

秋高气爽，在这迎接收获的喜庆季节，白水杜康杯第九届中国白酒科技大会如期举行。全国白酒泰斗、茅台集团原董事长季克良，原国家文化部中华文化名酒委员会秘书长、中国白酒科技大会张伟秘书长，陕西省酒业协会会长、西凤集团原副董事长贾智勇，全国白酒科技专家组专家、山西杏花村汾酒集团雷振河，全国白酒标准化技术委员会委员、新疆酿酒工业协会技术委员会主任刘新宇，白酒泰斗赖高淮关门弟子、全国白酒科技专家组专家张金修，中国国际酒文化研究会专家委员、北京酿酒协会技术顾问贡献文，贵州省第七届人大代表、贵州习酒集团刘大昌，陕西杜康酒业集团董事长、陕西白水杜康酒厂股份有限公司总裁王勇盛，甘肃滨河食品工业（集团）有限责任公司董事长兼总经理许福林，中国首席评酒师、湖南酒鬼酒股份有限公司总工程师叶等嘉宾出席本次盛会，来自全国各大酒厂共计 200 余位技术核心人员齐聚西安，共品白水杜康，共话白酒产业科技创新高质量发展之路。

会上，陕西白水杜康酒厂股份有限公司技术总工杨永旺作专题报告，围绕守正传承、科创赋能、提质升级、聚力致远的核心思路，系统分享白水杜康立足千年酿造根基，推动传统古法酿造与现代科学技术深度融合的实践探索，为白酒老字号转型升级、陕酒产业创新发展提供实践参考。

坚守古法为本，淬炼特色酒体风格。作为承载千年酒文化的中华老字号企业，白水杜康始终坚守酿造本源，恪守 “老五甑” 混蒸混烧传统工艺。杨永旺在报告中介绍，企业在传承传统清香白酒酿造技艺的基础上开展工艺优化，将传统清香白酒 26?29 天的发酵周期延长至 52?58 天，充分促进各类风味物质生成积累；创新打造 “五曲共酵” 复合酿造工艺，科学复配多种功能酒曲，搭配万吨级国槐木酒海储藏体系，促进酒体缓慢老熟，形成独树一帜的国槐老清香酒体风格，构建企业差异化的产品核心竞争力。

深耕科研创新，以现代技术赋能传统酿酒。报告重点展示了企业标志性科创成果。白水杜康持续开展太空育曲科研项目，多次将酒曲、窖泥、酿酒粮食搭载航天飞行器，借助太空特殊环境完成菌种诱变选育，筛选得到活性更优的酿酒微生物。经过太空育种技术应用，有效提升原料出酒率，降低大曲消耗，优化酒体风味，减少有害物质生成，实现酿造效率与酒品品质双向提升，用航天科技破解传统酿造中的现实痛点。

推进数智化改造，打造绿色智能酿造工厂。杨永旺指出，企业大力推进酿造全流程数字化升级，部署大量智能传感设备，对发酵环节温度、湿度、原料水分等关键参数实现实时监测、精准调控，改变过去单纯依靠老师傅经验判断的生产模式。同时积极落实绿色制造要求，推行冷却水循环利用工艺，显著提高水资源利用效率，真正实现高效生产、低碳环保，完成由传统手工酿造车间向现代化智能酿造工厂的迭代升级。

搭建产学研平台，携手促进行业共同进步。企业依托省级企业技术中心、酿酒专家工作站等创新载体，深化校企协同合作，定向培养酒体设计、酿造工艺等专业技术人才，夯实企业技术人才梯队。与此同时，白水杜康主动担当行业责任，积极搭建行业交流对话平台，分享工艺改良、技术研发的实践经验，促进行业经验互通，助力清香白酒产业整体提质发展。

守古法而不拘泥古法，重创新而不忘却本源。整场专题报告充分展现白水杜康坚守匠心、科技兴企的发展理念。下一步，白水杜康将持续深耕白酒科学研究，统筹做好文化传承与技术创新，持续打磨优质产品，助力陕酒振兴，为中国白酒行业高质量、智能化、可持续发展贡献力量。