国台·尚牌威士忌即将发布，走出中国威士忌的“东方路径”

文 | 罗玉婷

威士忌赛道，即将迎来一个重磅事件。

一直以来，全球威士忌的酿造，沿用的几乎都是同一套逻辑：液态发酵，谷物在水中完成糖化与发酵，然后蒸馏、陈酿。这是西方建立的技术框架，没有被挑战过。

直到一款中国威士忌出现，它第一次把“固态发酵”这个工艺词引进了威士忌的品类定义里。9月12日，国台·尚牌将正式发布。

世界首创，中国特色，固态酿造谷物威士忌开创者，那么它究竟“首创”在哪里？“中国特色”从何而来？

世界威士忌需要一条“东方路径”

要聊威士忌，绕不开西方。苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大，世界五大威士忌生产国里四个都是西方国家。产区、木桶、年份，消费者对威士忌的认知框架基本由这套话语体系构建。中国威士忌想要突围，仅仅依靠对西方产品的模仿，很难走远。

日本威士忌的崛起值得学习。它没有照搬苏格兰的路数，而是在蒸馏、陈酿环节融入了本土的酿造理念与风土特征，最终生长出属于自己的风格，也赢得了全球市场的尊重。日威的崛起，说明了一个简单的道理：威士忌要走向世界，先要在自己的土壤里扎下根。

中国威士忌的根在哪里？作为世界第一大蒸馏酒生产国，拥有数千年的固态发酵酿造传统。这套工艺不是摆设，而是现成的、成熟的、独一份的技术资产。把它引入威士忌生产，是一条再自然不过的差异化路径。

“世界首创”到底首创了什么？

世界烈酒的发酵方式只有两种：液态发酵和固态发酵。

传统威士忌走的是液态发酵路线：谷物与水混合，微生物在液体中完成代谢，周期短，效率高。固态发酵则是中国白酒的工艺：粮谷蒸煮后加入酒曲，微生物直接附着在粮谷表面进行发酵。

两者的本质区别在于微生物的“工作环境”：液态发酵中微生物代谢速度快、周期短；固态发酵中多种微生物协同共生，周期更长，最终呈现的风味也天然更复杂、更有层次。

国台·尚牌威士忌的创新，就是首次将中国大曲高温固态发酵工艺系统性引入威士忌品类。它没有在威士忌的传统赛道上跟风模仿，而是用中国数千年固态发酵的酿造根脉，为世界威士忌提供了一种全新的风味表达，呈现一瓶代表东方的，属于中国人的威士忌。

“中国特色”如何在酒里落地生根？

这套“中国特色”的工艺逻辑，贯穿着从发酵到陈酿的每一个环节。

首先在茅台镇。这里拥有多样微生物菌群的独特环境。甄选特质高粱、小麦，坚持中国大曲酱香酒的核心工艺，以大曲高温固态发酵行程风味物质丰富、复杂的酱香酒体基础，再经过多次蒸馏、精取不同阶段的优质酒体，通过固态蒸馏保留酱香酒的核心风味与酒体骨架。

接着，通过液态蒸馏及风味平衡国际专利技术优化，去除难以适配威士忌陈酿的风味物质，进一步提升酒体纯净度和柔和度，形成适配橡木桶陈酿的威士忌原酒。经此工艺处理，酒体杂醇油含量显著低于传统液态发酵威士忌，饮后舒适度得到提升。

随后，酒体转入陶坛陈酿——陶坛具有细微透气性，酒体在陈酿过程中缓慢氧化老熟，进一步沉淀出酱香酒体的醇厚与绵柔。

然后，跨越大洋。陶坛陈酿后的酒体被运往美国肯塔基州谢尔比维尔，置入当地波本橡木桶中熟成。橡木、花果、焦糖、奶油等典型威士忌风味逐步融入酒体，完成中国酱香与威士忌橡木桶风味的融合。

从发酵基质到蒸馏方式，从陈酿容器到风味调控，东西方两大酿造传统在一瓶酒里完成了一场深层对话。这就是“中国尚，世界享”的底气所在，它有自己的工艺逻辑、风味骨架和文化底色，不是在模仿谁，而是在重新定义中国威士忌的内涵。

品质经得起检验

奖项与标准双重背书

风格有了，品质能不能打？国际专业赛事的认可给出了回答。尚牌威士忌国际版“熵”（SHANG）先期在美国上市，连续斩获2025 TAG全球烈酒大赛最高荣誉“全场最佳奖”及白金奖、2026美国洛杉矶烈性酒大赛金奖。

今年6月16日，中国轻工业联合会正式发布《固态酿造谷物威士忌》团体标准（T/CNLIC 0246-2026），这是中国威士忌领域第一个专门针对固态酿造工艺的标准。专家组认定，尚牌威士忌的工艺达到国际先进水平。有了这个标准支撑，“固态酿造谷物威士忌”不再是一个模糊的概念，而是获得了清晰的技术定义和品质依据。

至于“尚”字的内涵，值得细品。传统文化语境中，它代表着尊崇与讲究；在当代视角下，它又指向“尚己”，忠诚于自己的内心，不将就，不迎合。这种东方生活哲学放在一杯酒里，既承载着老派的讲究，也呼应着新派的价值表达。

9月12日，这场发布盛典将以“交引·初见—破局·发布—共鸣·回味”的节奏展开。上午设置自由品鉴会，三款不同风味的尚牌威士忌对外开放；下午是发布仪式和圆桌论坛，来自科研、行业、文化等领域的嘉宾将围绕“中国威士忌要不要走自己的路”“中国威士忌何以走向世界”等议题展开对话。

这款世界首创的固态酿造谷物威士忌开创者，能否为中国威士忌开辟一条属于自己的路？9月12日，值得看一看。