波波圈 | 餐饮正在去平台化，白酒如何调整渠道？

文 | 邓波  波波圈主理人

8月中旬，小菜园交出了2026年中期成绩单。财报显示，上半年小菜园的堂食收入同比增长18.1%，在整体收入中的占比从60.7%提升至67%；外卖收入同比减少10.6%，占比从39%下降至32%。同期，小菜园的翻台率从3.1次/天提升至3.5次/天，存货周期从25.4天缩短至19.7天。

这些指标的变化，反映出小菜园经营状况的改善。在餐饮行业普遍承压的背景下，其去年启动的渠道调整值得关注：削减外卖业务，引导消费回归堂食。

小菜园董事长汪书高曾表示，调整初期的经营状况并不好，外卖减少、堂食降价，导致盈利大幅下降。但坚持3个月后，随着会员体量增长、复购增加，业绩全面回升。他强调，小菜园并非不做外卖，而是要控制好比例。这次渠道重构表明，小菜园开始基于自身经营需要，重新评估电商平台的价值。

小菜园国际控股有限公司创立于2013年，定位乡土徽菜家常菜，2024年12月在港交所上市。品牌首创明档点菜模式，让顾客直观看到食材，主打新鲜、实惠和家常口味。经过5年在安徽省内的发展，小菜园于2019年开始向全国扩张，目前全国门店超过800家，全部为自营门店。

2026年，小菜园进一步回归堂食。家常菜讲究锅气，外卖配送会损耗品质，回归堂食有助于保障消费者的用餐体验。与此同时，小菜园通过主推88VIP会员体系，积累私域用户。消费者支付88元成为会员，可享受积分、优惠等多项福利。经过半年的运营，其会员规模达到150万，会员复购率超过65%，带动约189万增量客流。据汪书高介绍，经过反复测算，小菜园认为，今后堂食与外卖保持7∶3的比例，是比较健康的经营状态。

餐饮是较早接触电商平台的行业之一，也是较早被平台改造的行业，餐饮外卖成为即时零售的重要组成部分。餐饮企业对平台带来的经营压力感受较深，也较早开始重新审视与平台的关系。小菜园并非个例，回归堂食、降低外卖依赖，正在成为多家餐饮企业的共同选择。

全国拥有2000多家门店的连锁餐饮品牌老乡鸡，在今年3月公开宣布外卖涨价；米村拌饭、呷哺呷哺等连锁餐饮品牌也陆续采取类似措施。瑞幸咖啡则推行自提优先，降低对外卖订单的依赖。

电商平台以效率优势切入餐饮，推动了外卖的快速普及。但随着行业发展，单纯追求效率和降低成本，难以满足消费者的全部需求。除了快捷和低价，消费者还在意现炒菜肴的锅气、就餐的仪式感，以及空间的设计与舒适度。餐饮企业重新评估平台价值，正是基于对这些需求的认识，并据此调整平台在自身经营体系中的定位。

这一变化对白酒行业同样具有启示。当前，白酒行业深受电商平台价格混乱的困扰，酒商承受多重压力，经营调整空间受到挤压，而主导行业的品牌企业仍在观望，行业困局持续。此前对耐克大中华区调整和农夫山泉年报的分析，所指向的也是同一个问题：白酒企业需要客观评估电商平台的价值，重新将其纳入渠道管理体系。