“宋元酌风华”，大咖话川酒，跨越700余年的浓香对话

文 | 罗玉婷

9月16日，在宜宾501白酒文化圣地，“大咖话川酒”第三季启幕。来自考古、文史、酿造、传播等领域的专家大咖共聚一堂，从宋元之交说起，把中国蒸馏酒史的关键一跃、一座城的酿酒基因、一杯五粮浓香的来处，旁征博引，娓娓道来。

作为一档汇聚多领域顶尖学者、以跨界对话深掘白酒文化纵深的文化栏目，“大咖话川酒”由四川日报全媒体与五粮液联合主办，以“承千年文明 酝大国浓香”为母题，自2024年开始已连续举办至第三季。本期聚焦“宋元酌风华”，结合“历史经典产业”发展的时代要求和“考古五粮液”最新成果，开启一场关于源自700余年历史的深度对话。

酒脉传承

从宋元之交说起

九月的宜宾，三江汇流，酒香与文脉在城中交叠。501白酒文化圣地迎来一场关于时间与酿造的对话。宋元之交，在中国蒸馏酒史上是一个容易被忽略却绕不开的节点。考古探方里的窖池、蒸馏器与酒器，诗文中的郡酿与酒赋，共同指向一座城的酿酒基因。

开幕式上，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长邓敏出席活动并致辞。他表示：“五粮液历史溯于先秦、肇始于唐、兴盛于宋、定型于元、精进于明、定名于清，千载薪火相传。‘考古五粮液’项目实证了以‘地穴式曲酒发酵窖池’为主要特征的宜宾多粮大曲酿酒年代可溯源至宋元之交，五粮液的活态酿造传承是中国蒸馏酒发展史的鲜活实证，也是世界烈酒产业独一无二的文化瑰宝。五粮液将坚持‘只争朝夕的长期主义’和‘系统思考的精细管理’，深耕‘和美’核心文化体系，勇担历史经典产业引领者使命，极致守护古窖池稀缺资源和独特酿酒微生物群落，传承赓续传统酿造工艺，让川酒文化、五粮液文化焕发全新生机，助力擦亮川酒金字招牌，以实干笃行赋能产业升级，推动中国白酒文化走向更广阔舞台。”

邓敏的致辞把五粮液的酒脉置于先秦、唐、宋、元、明、清的长时段中，也把“考古五粮液”的成果落到产业根基上。对于川酒而言，历史经典产业高质量发展，既是对传统的回望，也意味着对稀缺资源、活态技艺和微生物群落的长期守护。

四川省经济和信息化厅二级巡视员廖先德也在致辞中表示，今年省政府工作报告首次明确推动酿酒等历史经典产业高质量发展，于川酒意义非凡，更赋予重大时代使命。此次活动以考古实证解读酒史，以文化视角赋能产业，深挖川酒的历史底蕴、风土密码与匠心精神，通过思想碰撞为川酒产业把脉问诊，为推动中国历史经典产业走向世界、迈向全球价值链中高端贡献四川力量。

随后，在全场嘉宾与媒体的共同见证下，中国作家协会副主席李敬泽与邓敏、廖先德等共同启动“大咖话川酒”第三季活动。

考古实证到千古诗文

重读川酒史

中国酒史的长河里，宋元之际既连着诗酒风流，也连着蒸馏技术的转折。当考古铲剥开地层，当诗文重新被吟诵，关于川酒来处的追问便有了新的回声。

李敬泽为本次“大咖话川酒”活动作主题演讲。他从北宋文学家、书法家黄庭坚与五粮液的雏形宋代姚子雪曲之间的故事切入。黄庭坚曾在宜宾居住三年时间，其间书法艺术到达巅峰，在这段时光中，黄庭坚也为五粮液的雏形姚子雪曲写下酒赋名作《安乐泉颂》。由此认为，这杯美酒是在其创作国宝级书法作品《题苏轼寒食帖跋》过程中产生了关联作用。“要感谢宜宾，感谢宜宾这里的好酒。”文学与酒在此时互相照亮，也为川酒文化叙事提供了更柔软、更久远的情感入口。

在圆桌论坛环节，著名考古学家、北京大学考古文博学院教授、三星堆研究院学术院长、蜀道研究院学术委员会主任孙华，著名历史学家、中国宋史研究会会长、浙江大学敦和讲席教授李华瑞，著名文化学者、中国宋代文学学会会长、四川大学文科讲席教授王兆鹏，南京大学新闻传播学院教授、传播考古学研究中心主任、华夏传播研究会副会长潘祥辉等专家学者与五粮液股份公司原副总经理、教授级高级工程师彭智辅一起，从考古、经济、酿造、文学、传播等角度出发进行深度交流。

作为“考古五粮液”项目的参与者之一，孙华对五粮液的活态传承创新深有感触。他表示，项目打开了一扇窗口，实证了宜宾地区蒸馏酒工艺可以上溯到宋元之交，而且宜宾是当时酒文化传播、蒸馏酒技术传播很重要的环节，“一脉相承的五粮液是传统酒文化的典型代表，也凭借典范性和代表性成为今天历史经典产业的标杆”。从行业角度看，考古实证让川酒的历史不再停留于传说与诗文，而有了可触摸的探方、窖池与器物坐标。

这样的判断得到了李华瑞教授的认同，他从宋史考据出发，依托《宋会要辑稿》等资料，佐证了宋朝时期四川酿酒行业在国家税赋中的重要地位。“从规模和技术上来看，有宋以来四川的酿酒业已经是具有绝对领先地位的优势产业，难能可贵的是它赓续传承到了今天，并在每一个时代都得到了向好的发展。”他表示，“考古五粮液”发掘的蒸馏器、酒窖等实证，也从侧面印证了宜宾无疑是当时四川酿酒业的核心区域。酒务与酒税的数据，让川酒进入国家经济史的视野，也说明今日的产区优势有着深长的制度与市场渊源。

著名文化学者、中国宋代文学学会会长、四川大学文科讲席教授王兆鹏从杜甫诗作《宴戎州杨使君东楼》谈起。他表示，其中的“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”两句诗中的“重碧酒”（五粮液前身），在黄庭坚、范成大的诗歌中也有很多体现，“重碧酒”成为当时重要的郡酿美酒，也启蒙了其后的“姚子雪曲”，既开了多粮酿造的先河，也推动了蒸馏技术的突破性实操。诗酒地理由此成为川酒文化记忆的一部分，也为今天的品牌叙事提供了源头活水。

五粮液股份公司原副总经理、教授级高级工程师彭智辅则从技艺传承与微生物驯化的角度回应，指出传统技艺的延续依靠的是精益求精的工匠精神和持续创新的能力，五粮液配方的变化——以玉米增喷香、以小麦替荞麦——正是这一精神的生动体现。他特别谈到，蒸馏技术的质变发生在宋元时期，天锅蒸馏的出现使高度酒成为可能；而窖池的真正奥秘在于微生物的长期驯化，五粮液拥有全国最大的菌种库和30余项全国领先科研成果，其中13项达世界领先水平。他表示，五粮液是历史经典产业的典型代表。“成为经典首先要有自己的优良品质，要被市场接受、被消费者热爱，经得起时间沉淀，才能够成为经典。而这些，五粮液都具备。”

潘祥辉则从考古传播学的角度对五粮液的传承创新进行解读。他说，五粮液的古窖池群本身就是一个物证，也是一个载体。如果把五粮液古窖池看作一个传播系统，它就是一种复合的媒介，告诉我们这个地方曾经酿酒工业非常发达，它传承的不仅仅是酿酒技术，还有一种酒文化和人生哲学。“历史经典产业承载的这些内涵，需要守正创新，需要返本开新，更需要在今天的新时代，用更多大家能够喜闻乐见的方式讲好川酒的故事，讲好五粮液的故事。”从传播角度看，古窖池、微生物、酿造技艺与诗文酒史共同构成川酒的内容资产，如何把这些专业资产转译为公共表达，是历史经典产业走向当代生活的重要课题。

川酒文化走向更广阔舞台

从考古探方到圆桌论坛，从宋元风华到今日杯盏，“大咖话川酒”第三季用一场跨领域对话完成了一次对川酒文化纵深的叩问。对于已连续举办三年的“大咖话川酒”而言，这句话或许也是对这个IP意义的诠释：以对话为方法，以时间为尺度，一寸一寸打开川酒的文化纵深。

从行业视角看，这场活动为川酒文化传播提供了新的角度。历史经典产业的高质量发展，既需要酿造技艺、微生物群落、古窖池资源等硬支撑，也需要考古实证、历史研究、文学表达和传播创新等软实力。五粮液在宋元之交的酿酒年代溯源，宜宾在四川酿酒业中的核心位置，川酒在税赋、诗酒、技术传播中的多重角色，共同构成一条可以被讲述、可以被验证、也可以被感知的文化脉络。

当中国白酒走向更广阔舞台，川酒需要这样的文化坐标。它让一杯酒连接起一座城、一段史、一种生活方式，也让行业看到，文化栏目可以成为产业叙事的长期工程。连续三季的“大咖话川酒”，正在把川酒的历史底蕴、风土密码与匠心精神，转化为更具当代感、更有传播力的公共话题。这样的对话继续下去，川酒的故事也会在时间中不断生长。