饮食方式的巨变已经开始
2001.03.17
众所周知，生物生存的本质是基因的复制所带来的物种延续，基因决定着物种的所有特征。改变一个物种的基因结构，就会改变这个物种由该基因所决定的某种遗传特征。转基因食品正是以此为基础，利用遗传工程的原理，将我们所需要的基因，通过分离、剪切、组合或拼接等方法，转入某种生物的遗传物质——脱氧核糖核酸ＤＮＡ，并使该基因按照人类的要求，在生物的生长和遗传中得到部分或完整的表达。
转基因技术在食品及其他领域的应用
转基因技术在食品工业领域有着广泛的应用前景。在基础原料生产中，转基因技术可以大幅度提高农作物单产，改变农产品营养成分结构如改变蛋白质结构和种类、提高某些特殊营养成份含量等，改善全球粮食供应和营养状况；在水果、蔬菜生产中，应用转基因技术可提高产品的产量、抗病性能、耐贮藏性能、耐寒耐旱性能等；在畜牧业生产中，可提高饲料的生物转化率，增加毛、肉、乳 的产量，增加乳中乳铁蛋白、溶菌酶、抗菌因子，提高乳 中钙的吸收率，降低乳脂肪等。
转基因技术的另外一个重要的应用领域是微生物工程，这也是当今生物工程技术中最活跃的领域。微生物工程就是利用细菌、霉菌、酵母菌、单细胞生物等微生物，为人类生产有用的物质。其产物中除抗菌素、干扰素、生物激素等药品外，绝大多数属于食品或食品添加剂。例如发酵工业中味精和氨基酸的生产，从３０年代到７０年代，其菌种选育基本是从自然界中筛选或利用化学药剂、紫外线、核辐射等手段对菌种进行诱发变异，从中选择生物转化率高、氨基酸产量高、副产品产率低、遗传性状稳定的菌种用于生产。这种方法虽取得了一定的效果，但由于ＤＮＡ中变异部位无法预先确定，因而使诱变不可避免地带有盲目性，有时甚至造成有用基因的不可逆的损坏。从８０年代中期开始，世界各国开始从基因水平对微生物代谢进行控制，其中之一就是利用转基因技术。转基因技术和基因重组技术的应用，大大提高了氨基酸发酵中的生物转化率，提高了产量，增加了品种，初步实现了对微生物的代谢控制由细胞水平向基因水平的转变。再如在啤酒酵母中转入嗜杀因子，该因子产生一种毒性蛋白，可杀死不带该因子的其他酵母菌，而对高等动物和植物均不产生作用，因而大大降低了啤酒生产中野生酵母和其它种类的酵母的感染率，提高了啤酒质量。应用转基因技术生产酶，不但可提高产量还可改善酶的结构和性能，提高酶的活力和耐高温性能，增加酶的工业化生产的品种。
美国总是“领人之先”
对转基因食品的研究开发，美国起步最早，发展也最快。继美国之后，日本、加拿大、欧洲和澳州等国家和地区也进行了转基因食品的研究。
在这些国家和地区已有许多品种的转基因食品上市。美国就有３０多种转基因食品的生产，如土豆、玉米、大豆、蕃茄等。日本将玉米的光合酶基因转入水稻中，提高了水稻的光能和二氧化碳利用率，并利用转基因技术开发出了能够降低血压的新品种蕃茄；加拿大将一种蛋白质基因转入马铃薯中，培育出了可以抗病菌的超级马铃薯；澳大利亚利用转基因技术将植物蛋白的结构由球形改变为类似动物蛋白的线形，可替代动物蛋白生产灌肠类食品，成为名符其实的“人造肉”；德国将抗冻基因转入鲑鱼体内，使鲑鱼可在零摄氏度以下继续生长……据国际有关机构预测，到２０１０年，全世界转基因食物的种植面积将从目前的３９００万公顷增加到６０００万公顷，届时世界转基因食品的市场销售收入将达到３万亿美元。
目前，我国转基因食品研究和开发居世界中等水平。我国研制的“转基因杂交水稻”属世界首创，并在转基因鱼、鸡、羊等的研究中取得了突破性进展。在我国，已有抗病西红柿、耐贮藏西红柿、抗病甜椒等３种转基因食品得到了农业部生物工程安全委员会的商业化许可证，为我国转基因食品的开发研究奠定了一定的基础。在北京、南京、厦门等城市，抗病菌甜椒、耐贮存西红柿等转基因食品已开始走上人们的餐桌，这预示着我国转基因食品光明的前景。
转基因食品掀起“恐慌风”
自去年以来，欧美国家转基因食品市场上出现了一股“恐慌风”，公众对转基因食品的安全性提出了质疑，主要集中于以下几个方面：首先是毒性问题，公众担心外源基因的导入可能在达到预期目的的同时也增加和积累了食物中原有的微量毒素，其蓄积可能对人体产生毒性；其次是过敏反应问题，例如将玉米基因导入到小麦中，可能使原来对玉米过敏的人对小麦也过敏；第三是抗药性问题，即转基因食物中的抗药性因子可能随摄入的食物传给致病性微生物，使人体产生抗药性。其他还有是否会对原有营养造成破坏、对环境的潜在威胁及这项技术的滥用和宗教问题等。
应当承认，这些担心不是没有道理的。可从以下几方面解决转基因食品当前面临的困境：１、要对转基因食品有一个科学的认识，在承认其造福于人类的大前提下，加强科学研究，提高外源基因在导入时的准确性，搞清外源基因的导入对原有基因的影响，从而从根本上解决这类食品是否对人类自身的安全构成威胁这一关键性问题，决不可因噎废食。２、制定相应的法规，对已进入和尚未进入市场的转基因食品，就其安全性进行严格审查，消除公众对转基因食品的疑问，以利于这项技术的发展。目前西方七国及俄罗斯已决定对转基因食品和作物进行专门的科学研究，认为应谨慎处理转基因食品问题。欧洲委员会已制定了转基因食品上市管理办法。日本也将在２００１年对转基因食品的安全性检查法制化。３、从法律角度规范这项技术的使用范围，杜绝对人类自身安全可能造成的威胁。就我国来说，对转基因食品的研究和产品上市已有严格的规范，并在农业部成立了生物工程安全委员会。由于我国饮食习惯与西方不同，生食较少，而食品在加热时其细胞结构和基因活性已被破坏，不存在西方消费者担心的大多数问题，这对我国转基因食品的发展无疑是极为有利的。因此，转基因食品在我国有着广阔的发展空间，国家应当加大对转基因食品的科研力度，在安全、实用的基础上大力发展转基因食品。
《糖酒快讯》
转基因技术在食品及其他领域的应用
转基因技术在食品工业领域有着广泛的应用前景。在基础原料生产中，转基因技术可以大幅度提高农作物单产，改变农产品营养成分结构如改变蛋白质结构和种类、提高某些特殊营养成份含量等，改善全球粮食供应和营养状况；在水果、蔬菜生产中，应用转基因技术可提高产品的产量、抗病性能、耐贮藏性能、耐寒耐旱性能等；在畜牧业生产中，可提高饲料的生物转化率，增加毛、肉、乳 的产量，增加乳中乳铁蛋白、溶菌酶、抗菌因子，提高乳 中钙的吸收率，降低乳脂肪等。
转基因技术的另外一个重要的应用领域是微生物工程，这也是当今生物工程技术中最活跃的领域。微生物工程就是利用细菌、霉菌、酵母菌、单细胞生物等微生物，为人类生产有用的物质。其产物中除抗菌素、干扰素、生物激素等药品外，绝大多数属于食品或食品添加剂。例如发酵工业中味精和氨基酸的生产，从３０年代到７０年代，其菌种选育基本是从自然界中筛选或利用化学药剂、紫外线、核辐射等手段对菌种进行诱发变异，从中选择生物转化率高、氨基酸产量高、副产品产率低、遗传性状稳定的菌种用于生产。这种方法虽取得了一定的效果，但由于ＤＮＡ中变异部位无法预先确定，因而使诱变不可避免地带有盲目性，有时甚至造成有用基因的不可逆的损坏。从８０年代中期开始，世界各国开始从基因水平对微生物代谢进行控制，其中之一就是利用转基因技术。转基因技术和基因重组技术的应用，大大提高了氨基酸发酵中的生物转化率，提高了产量，增加了品种，初步实现了对微生物的代谢控制由细胞水平向基因水平的转变。再如在啤酒酵母中转入嗜杀因子，该因子产生一种毒性蛋白，可杀死不带该因子的其他酵母菌，而对高等动物和植物均不产生作用，因而大大降低了啤酒生产中野生酵母和其它种类的酵母的感染率，提高了啤酒质量。应用转基因技术生产酶，不但可提高产量还可改善酶的结构和性能，提高酶的活力和耐高温性能，增加酶的工业化生产的品种。
美国总是“领人之先”
对转基因食品的研究开发，美国起步最早，发展也最快。继美国之后，日本、加拿大、欧洲和澳州等国家和地区也进行了转基因食品的研究。
在这些国家和地区已有许多品种的转基因食品上市。美国就有３０多种转基因食品的生产，如土豆、玉米、大豆、蕃茄等。日本将玉米的光合酶基因转入水稻中，提高了水稻的光能和二氧化碳利用率，并利用转基因技术开发出了能够降低血压的新品种蕃茄；加拿大将一种蛋白质基因转入马铃薯中，培育出了可以抗病菌的超级马铃薯；澳大利亚利用转基因技术将植物蛋白的结构由球形改变为类似动物蛋白的线形，可替代动物蛋白生产灌肠类食品，成为名符其实的“人造肉”；德国将抗冻基因转入鲑鱼体内，使鲑鱼可在零摄氏度以下继续生长……据国际有关机构预测，到２０１０年，全世界转基因食物的种植面积将从目前的３９００万公顷增加到６０００万公顷，届时世界转基因食品的市场销售收入将达到３万亿美元。
目前，我国转基因食品研究和开发居世界中等水平。我国研制的“转基因杂交水稻”属世界首创，并在转基因鱼、鸡、羊等的研究中取得了突破性进展。在我国，已有抗病西红柿、耐贮藏西红柿、抗病甜椒等３种转基因食品得到了农业部生物工程安全委员会的商业化许可证，为我国转基因食品的开发研究奠定了一定的基础。在北京、南京、厦门等城市，抗病菌甜椒、耐贮存西红柿等转基因食品已开始走上人们的餐桌，这预示着我国转基因食品光明的前景。
转基因食品掀起“恐慌风”
自去年以来，欧美国家转基因食品市场上出现了一股“恐慌风”，公众对转基因食品的安全性提出了质疑，主要集中于以下几个方面：首先是毒性问题，公众担心外源基因的导入可能在达到预期目的的同时也增加和积累了食物中原有的微量毒素，其蓄积可能对人体产生毒性；其次是过敏反应问题，例如将玉米基因导入到小麦中，可能使原来对玉米过敏的人对小麦也过敏；第三是抗药性问题，即转基因食物中的抗药性因子可能随摄入的食物传给致病性微生物，使人体产生抗药性。其他还有是否会对原有营养造成破坏、对环境的潜在威胁及这项技术的滥用和宗教问题等。
应当承认，这些担心不是没有道理的。可从以下几方面解决转基因食品当前面临的困境：１、要对转基因食品有一个科学的认识，在承认其造福于人类的大前提下，加强科学研究，提高外源基因在导入时的准确性，搞清外源基因的导入对原有基因的影响，从而从根本上解决这类食品是否对人类自身的安全构成威胁这一关键性问题，决不可因噎废食。２、制定相应的法规，对已进入和尚未进入市场的转基因食品，就其安全性进行严格审查，消除公众对转基因食品的疑问，以利于这项技术的发展。目前西方七国及俄罗斯已决定对转基因食品和作物进行专门的科学研究，认为应谨慎处理转基因食品问题。欧洲委员会已制定了转基因食品上市管理办法。日本也将在２００１年对转基因食品的安全性检查法制化。３、从法律角度规范这项技术的使用范围，杜绝对人类自身安全可能造成的威胁。就我国来说，对转基因食品的研究和产品上市已有严格的规范，并在农业部成立了生物工程安全委员会。由于我国饮食习惯与西方不同，生食较少，而食品在加热时其细胞结构和基因活性已被破坏，不存在西方消费者担心的大多数问题，这对我国转基因食品的发展无疑是极为有利的。因此，转基因食品在我国有着广阔的发展空间，国家应当加大对转基因食品的科研力度，在安全、实用的基础上大力发展转基因食品。
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