果蔬机械：瞄准空挡寻商机

编者：近十年来我国果蔬加工机械在新品开发上取得了一些重大成果，如1—s/h果酱生产线、螺旋式速冻机、果脯加工成套生产线、橘瓤果汁加工关键机械、真空油炸果蔬脆片机械、带式榨汁机的研制成功等。但也应看到有诸多不足，如在个别对提高产品质量有决定性作用的项目开发上仍处于空白，当然这其中也就蕴藏了无限商机，本文即对这些急需开发的空白项目做了一些简单介绍，以期和业内人士共同探讨此问题。

果蔬加工的前处理机械　如高精度的分级机、电脑水果分级机、坏次果自动剔除机械、柑橘剥皮机、橘子分瓣机、梨和苹果去皮、挖核、切片连续生产机械及高精度芦笋分级去皮机等。

　　目前，国外果蔬前处理及商业销售已采用高精度分级机和自动标定重量。我国现有的分级机在性能上达不到这一水平，其关键在于电子称重，电脑储存反馈与机械部分的配合不理想。今后开发的高级分级机生产能力应为1—7t/h。

　　柑橘剥皮机国内尚无,每年生产季节雇临时工剥皮，卫生条件差，人工费用支出大，企业迫切需求剥皮机。但该机难度大，耗资多，开发单位力不从心，迟迟没有填补空白，今后开发的柑橘剥皮机，生产能力应为500kg/h。整番茄罐头是国际畅销产品，我国又是番茄生产大国，但国内尚无番茄去皮机，均采用化学去皮和热水浸渍后人工剥皮。为此，厂家迫切需要提高去皮机械，生产能力应为0.5—1t/h。苹果去皮、挖核、切片机械已有，今后10年主要需求生产能力在1000—2000t/h的机械。但连续性生产机械尚未形成，而梨的去核机械尚是空白。

　　罐头加工成套机械　果蔬罐头是我国食品工业的大宗产品，要尽快开发填补干湿两用万能装罐机空白，生产能力应为40—65瓶/h。如能研制成功罐头加工大套机械，不仅适合柑橘、苹果、梨、桃的加工，还能适合其他小水果的加工，价格合适，需求量很大。对于国内的属空白的机械可先研制关键单机，然后再研制全套机械，生产能力应为300—500t/h。

　　果汁加工成套机械的芳香回收装置　用于果汁加工过程中香味回收提纯，再加入果汁中，保持果汁原香原味。这是我国的空白，亟待开发研制且应与现有果汁的加工机械配套使用。

　　无菌贮存、无菌包装系统　包括刮板杀菌系统，真空充氮系统，贮存罐、电控及检测系统，新型包装材料加工机械，无毒、高阻隔、抗老化、高强度薄膜，发泡材料，共挤复合膜等，应重点攻关。

　　榨汁机和杀菌机械　这是急需更新换代的产品。榨汁机是加工果蔬汁的关键机械，我国目前使用的水果榨汁机适用性差、出汁率低、清汁果肉含量多，应研制万能通用榨汁机和裹包式榨汁机，要求此机械可以加工小水果和野生果，要求出汁率高，果汁清。

　　现有杀菌机械则效率低、效果差(杀菌后产品保存期短)、能耗高，应研制连续式的电脑控温、控压、控时杀菌，能耗低及热效率高的机械。

　　蔬菜深加工技术及机械　目前蔬菜深加工产品仅占全国蔬菜总产的10％，名优特、高附加值、高科技含量商品化更少，加快加工机械的开发才能提高深加工的产量、品种。

　　开发野生果蔬和小水果加工成套机械　例如，开发移动式多功能小型高效加工车，用于野生果蔬采集、初加工，并具有初级保鲜功能。

　　果胶加工成套机械　目前国内果胶生产量很小，多是手工作坊式生产。果皮是生产果胶的上好原料，现却大量作为垃圾处理。果胶每年需进口大约数百吨，但至今国内尚无果胶加工成套机械，是急需研制的空白。

　　高效节能蒸发设备　目前国外果蔬加工高效节能蒸发设备每千克蒸汽即可蒸发5.7kg水(我国为0.5—1kg水)，蒸发效果突出且又降低能耗达42％左右。国内在蒸发器机械生产上规模小，机械程度善未完善，自动化程度低，难以提高生产效率且能源浪费较大，在技术水平上亟待提高。　　

真空冷冻干燥机械　

真空冷冻干燥技术是目前世界上较为流行的果蔬保鲜方法。国外规模较大的真空冷冻干燥机械厂较多，整体水平也较为先进，如丹麦的Atlas冻干机、德国的 Leylold冻干机、日本的真空珠和东洋冻干机、美国的 Stokes、Vietis和 FMC 冻干机、英国的Autel 、Mitchell、Edwards冻干机械等。我国的冻干机械和国外相比，国外冻干机械价格约为国产的5—6倍，国产冻干机20m2的价格仅在50—80万元人民币，但价格反映技术差距。这就使冻干食品生产企业陷入两难的境地，若进口国外产品则花费较大，使用国产机械则技术水平较低，我国冻干食品加工机械之所以发展滞后，原因是其技术含量高，机械投资与运行费用较高，我国现用的仍是品质较低的喷雾干燥机械，现美国喷雾干燥机械已趋淘汰。