麦当劳的经营之道

全球也许有数百万消费者一想到要在麦当劳吞吃很多快餐，就有一种非常不舒服的感觉。但是，另一方面，可能又很难忍住不去。

　　之所以很难做到忍住不去，仅仅是因为麦当劳到处都是。目前，麦当劳在美国已有1．3万余家分店，在国外有1．2万家。最近几年，麦当劳在国内的发展速度有所放慢，但是就全球而言，这个汉堡包“巨人”仍在像彗星一样流动。

　　就其对日常生活的影响而言，麦当劳也是难以回避的。甚至连那些拒绝去那儿吃饭的人也间接地受其获得的全球巨大成功的影响。它的高效服务鼓舞了其它快餐店。

　　今天，世界大部分地方都有麦当劳———现在这个公司在115个国家经营分店，从北极圈到新西兰的南端都有，这个事实是许多美国人感到不安的、美国赠给世界的遗产。

　　仅仅因为这个汉堡包巨人公司的规模，它就成了许多抨击快餐文化者的首要攻击目标。1998年，麦当劳的总销售额是360亿美元，比汉堡包王、必胜客和塔科饼（Taco）合在一起还多。

　　但是，纽约州一位食品和餐饮评论人士克拉克·沃尔夫说，从某种意义上讲，美国人批评麦当劳就是批评自己。

　　沃尔夫先生说：“他们将美国文化和生活的一个方面在整个世界加以巩固。我们日常生活的模式之一就是三件东西：汉堡包、油炸土豆条和可乐。麦当劳没有发明这些，他们只是聪明地销售它。”

　　沃尔夫还说，公司成功的主要基础是：给人们提供他们想要的东西。每当麦当劳尝试低脂食谱时（色拉、萝卜条、麦克林汉堡包），顾客就用美元表决（加以否定），并继续吃高热量的汉堡包和炸鸡、薯条。

　　麦当劳的高级管理层几乎从未因创新食谱而受到奖励。出自总部的大部分主意都失败了。

　　实际上，公司多年来在食谱方面取得的巨大成就多半源于分店管理人员的建议。他们贴近顾客，比较关注顾客的口味。巨无霸就是1967年由匹兹堡分店想出来的主意。

　　但是，公司的某些观察家认为，从某种意义上说，对社会产生最大影响的并非是麦当劳出售的食品。总部在芝加哥的餐饮咨询公司技术经济公司执行副总裁丹尼斯·隆巴迪说，对美国社会影响最大的是麦当劳的经营之道———现在已传授给全球的从业人员了。

　　隆巴迪认为，麦当劳对美国从业人员的影响基本上是积极的。“他们创造了成千上万个就业岗位，有着食品既安全又卫生的良好环境，还有团队精神”。

　　麦当劳的工作环境已成为美国又一工作出口。他说：“你走到沙特阿拉伯或世界上任何地方，都会看到麦当劳。它极其有力地说明了那套体制。”