如何掌握口感变换----Ocean spray的成功案例

据美国《饮料在线》报道　 美国专业生产听装和瓶装果汁饮料的Ocean Spray公司在激烈的市场竞争中不断开发新产品保持了市场领先地位。Ocean Spray公司坦言，消费者之所以认可其产品最主要的原因是接受了其具有独特口感的果汁饮料。由于近年来果汁饮料的竞争越来越趋向于口感，特别是纯正浓郁口感的竞争，只要产品的口味能刺激消费者的味蕾，消费者通常都会认准了某一种产品购买，这就是口感一直以来都是果汁饮料公司在进行市场竞争时最强有力的武器的原因。据美国饮料口感专家Cathanine Powers的研究显示，今天的消费者正试图寻求一种更成熟、复杂，像“成年人”的口感。如柠檬，自然味酸，加工成果汁饮料就需添加一定量的甜味剂，调配成一种酸中带甜的口味。

　　Ocean Spray的产品开发部为了适应市场竞争的需要，在产品口感改良方面做出了较为显著的成绩。通常情况下，一种优质、香甜的果汁饮料产品虽然潜力巨大，但往往缺乏突出的口感风味；于是Ocean Spray在产品开发时就注重了将香型和口味结合起来考虑，通过加强香型而强化提炼了风味；在不同风味的果汁饮料中加入浓郁的芳香剂，强化的口感使产品有如刚榨出的新鲜果汁。例如，将乔治亚蜜桃添加到酸果饮料中，清新的蜜桃芬芳让人一下联想到蜜桃表皮的绒毛，想要一饮而尽。产品的风味纯正直接受加工原料——水果的质量影响，所以在验收原料的时候要特别注意保证品质优良。同时产品开发必须与水果流行趋势保持一致，随时了解新改良水果品种，而且需要预测能够吸引消费者的新水果风味。Ocean Spray成立了一个“口感评估”小组负责测试不同配方的口感，而且研究小组还要到目标消费群测试口感，以得到更直接、更全面、更真实的反馈信息，这种直观的判断测试对香型测试特别有效，几乎90％的试验都是针对香型改良的。测试之所以不能停留在实验室里是因为消费者的口味复杂多变，测试的反馈信息不仅能反映哪种口味被消费者认可，还能预测下一阶段果汁饮料会流行什么风味，新产品的开发完全取决于消费者的反馈信息。正如消费者认可了酸果饮料的营养成份，同时希望其口感独特芬芳，于是就产生了蜜桃芳香型的酸果饮料。

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