世界食用酸味剂市场升温

檬酸、乳酸、马来酸等有机酸在国外通称为“酸味剂”，酸味剂是食品、饮料工业的重要原料之一。柠檬酸一直居世界食品用酸味剂之首，过去几年来，全球柠檬酸年消费量平均在50万吨左右，乳酸约20万吨，富马酸、酒石酸、马来酸和苹果酸等酸味剂消费量均低于5万吨。但据相关资料，业内人士预见，世界食品用酸味剂市场充满活力，未来柠檬酸将继续居酸味剂市场首位，而马来酸、富马酸等酸味剂在食品用酸味剂市场上也很受欢迎，销量将迅速上升，并将对原来的市场形成新的冲击。

　　美国是全球最大的食品用酸味剂市场。1998年美国食品与饮料工业消费的酸味剂中，70％为柠檬酸，约13.5万吨；磷酸则为美国饮料行业使用的第二大酸味剂，它主要用于生产可乐类软饮料；美国的乳酸、马来酸、酒石酸和苹果酸等酸味剂的年消费量合计在3500～4000万磅。相比之下，柠檬酸的用途要广泛得多，可用于包括碳酸饮料、果汁、冷饮之类及口香糖、甜食等食品中。柠檬酸除用于传统的汽水类碳酸饮料外，近几年来还被用于生产“即饮茶”（readytea）。“即饮茶”是采用印度或斯里兰卡红茶汤，加入适量柠檬酸和甜味剂（如阿斯巴甜）等配制而成，口感酸甜又有茶香味，上市以后颇受美国消费者欢迎。

　　值得注意的是，马来酸已成为食品饮料工业中的新型酸味剂。在食品、饮料中添加适量马来酸，可增加特殊果香味并改善其口感。目前马来酸主要用于果汁、即饮茶、橘子汁、运动饮料和其他各种强化果味饮料和食品。近年来马来酸在美国食品工业中用量猛增55.6％，去年已超过1000万磅。

　　富马酸近几年来在国际市场上销售增长较快。富马酸的口感与马来酸接近，但耐热性较好，因此可用在生产需要高温焙烤的食品中。

　　酿造葡萄酒的副产品酒石酸是一种古老的食用酸味剂。近几年来，酒石酸在食品与饮料中的用量逐年递增。法国、西班牙、意大利和美国等葡萄酒生产大国也是世界主要酒石酸产地，国际市场上的酒石酸主要来自这些国家。