走进高炉酒厂 体会独特的“双轮发酵”工艺

11月17日，苏鲁豫皖专刊安徽行记者走进高炉酒厂，以他们的视角带你一同了解高炉酒厂独特的“双轮发酵”工艺。
　　
　　安徽双轮酒业有限责任公司坐落在“老子故里”安徽省涡阳县的高炉镇，成立于2009年9月19日，前身为始建于1949年9月的安徽高炉酒厂。
　　
　　记者一行下午四时许到达双轮酒业的高炉酒厂，远远的就能闻到阵阵酒香。接待记者的双轮酒业公司王副总裁等人很是热情，记者一肚子的问题，他们总能不厌其烦地介绍。
　　
　　和王总一起走进酒厂，迎接记者的除了酒厂的工作人员，还有数不清的麻雀和一些鸽子。工作人员说，酒厂囤积的粮食和酿造的酒养肥了这些不速之客，乃至整个高炉镇都盛传，双轮酒厂的麻雀，一顿饭能喝二三两高炉家酒。这让记者很是汗颜，因为如果传言属实，那记者的酒量（二两醉）撑死也就跟一只麻雀扯平，甚或还有不如。但记者的汗颜感很快被酒厂正在进行的一场技术比赛打断：酿酒师傅们用手插入几盆正在发酵的酒曲，要能分别说出各自的温度，并在闻过手上的酒香后，还要能讲出相应白酒的度数，这一手本事让记者着实开了眼界。
　　

　　高炉酒厂的“双轮发酵”是区别于其他酿酒工艺的一大特色。王总告诉记者，一轮的发酵时间需要60余天，而双轮的发酵时间则要140天左右，比一般的酿酒发酵周期要长得多，所以“双轮发酵”工艺的出酒率低，成本也高，但酒质却是很好。成品酒的口感绵甜纯净，有多喝不头疼的优点。
　　
　　想来，前面提到的酿酒师傅们有那一手过硬的本事，也应与“双轮发酵”一样，靠的是花更多时间和功夫的磨练才成的。