真假鱼翅皆不易食用 营养价值不及肉蛋

近日，北京、上海等地相继曝出酒店用明胶、海藻酸钠加色素制作假鱼翅的内幕，引发了市民对“真假鱼翅”营养健康问题更大的质疑。有专家指出假鱼翅对人体有害，真鱼翅也并无多大营养价值。
　　
　　广东省食品学会食品专家范瑞副教授称，“鱼翅本身产量较少，价格昂贵，因此有很多人过分认为它的营养价值很高，其实名贵和营养价值高是不能画等号的，这是理解上的偏差。康奈尔大学的一位学者曾研究鱼翅多年，得出的结论是鱼翅并没有特殊的营养价值。”
　　
　　暨南大学食品研究中心主任傅亮指出，鱼翅中含有的营养和热量都很少，现在并没有科学研究表明其中含有商家声称的很高的营养价值。
　　
　　“从营养素的角度来说，鱼翅主要含胶原蛋白，从营养价值上讲，鱼翅甚至比不上鸡蛋或者瘦肉。”广州武警医院营养科主任曾晶讲到，胶原蛋白没有太大鲜味，主要靠高汤吊味，而传统高汤属于含较高脂肪和含氮浸出物，并不适合高尿酸的人食用。
　　
　　专家提倡，应减少鱼翅的食用，一方面价格太高，性价比不划算；另一方面鱼翅是由鲨鱼鳍制成，鲨鱼生长缓慢，处于海洋食物链顶端，在“大鱼吃小鱼”的长期过程中，会摄取其它鱼类体内的汞，大量的甲基汞会积聚在肌肉中，而甲基汞是一种神经毒素，可影响人的大脑、脊髓及肝肾等。