解析：中国白酒是这样有益于人体的

——读中国酿酒大师李家民先生《酒精与中国白酒，谁伤肝？》

中国白酒是否有益于人体健康？中国白酒是怎么样对人体健康带来益处的？人们应该怎么样饮用中国白酒才能趋利避害？这些问题人们讨论了几千年，各种观点莫衷一是，甚至尖锐对立。但是，人们更多地流于抽象观点的碰撞，更多地是主观臆断。我认为，把这些问题说清楚、讲明白者，莫过于中国酿酒大师李家民先生新力作《酒精与中国白酒，谁伤肝？》一文。

那些把中国白酒妖魔化者，臆断地给中国白酒列出一大堆“罪状”，而最大的“罪名”是喝酒伤肝。李家民先生从这一要点切入，可谓是抓住了把中国白酒妖魔化者的命脉。

我之所以说李家民先生把这些问题说清楚了、讲明白了，不仅仅是因为李家民先生是中国酿酒大师，中国知名白酒专家，四川沱牌舍得集团有限公司副董事长，副总经理、总工程师，而更重要的是，他在该文中论述严密，论证翔实，大量的事实材料引用，证据充分，令人信服。

李家民先生对中国白酒（纯粮固态）的身份给予了准确的把握。中国白酒是世界上最古老的酒种之一，也是世界著名的六大蒸馏酒之一。从产生伊始，白酒就渗透到人民生活的方方面面，对人们的生活、社交、情感和健康等有着深刻的影响。与其他国家的蒸馏酒相比，中国白酒风格独特，酒色晶莹剔透、香气馥郁纯净、口感醇厚柔绵。这样的认识引述说明，如果中国白酒是百害而无益，那么它就不可能传承几千年，并且越来越发扬光大，早就从人们的生活中消失了。

李家民先生从中国白酒的主要成分入手，指出了中国白酒中种类繁多的醇、酸、酯、醛、酚、芳香族化合物及微量元素等少量成分，正是白酒中富含的这些成分构建了中国白酒有益于人体健康的物质基础。

这篇文章的独见之处，更在于李家民先生对中国白酒与中草药保健共性进行了研究，他选取57味中药材与白酒进行对比分析，借鉴中药研究方法，按照整体药效学研究原理，将白酒分为“有效成分”（ 健康活性成分）、“辅助成分”（乙醇）和“无效成分”（其它没有明显功效的微量成分）三大类。其中有效成分具有不同生理功效，辅助成分乙醇虽然没有明显的功效，但可促进人体对有效成分的吸收和成分之间的转化，是有效成分的载体；无效成分没有明显的功效作用，但是白酒的呈香呈味物质，也可作为有效成分的基物质。但是有效和无效不是绝对的，这三大成分进入人体后如中药的“复方配伍”，产生综合协同作用，共同发挥有效成分的生理功效，激发人体各脏腑的潜在生理功能，提高人体免疫力，促进酒精加速分解，减轻肝脏负担，并加快肝脏蛋白的同化、增加肝糖元，减少甚至消除乙醇对人体的损害，形成对“心、肝、肾”的有效保护。这为“酒精伤肝”和“中国白酒不伤肝”两种长期存在又相互矛盾的看法的辨证统一找到了合理的解释，为“适量饮酒，有益健康”提供了科学依据。

李家民先生这一独到的研究方法与见解，与中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论遥相呼应，并有异曲同工之妙。因此，《汉书．食货志》说“酒为百药之长”。《千金方》载：“一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫。”可见酒与药的巧妙结合在古代预防疾病的重要性。古汉字“醫”的结构，也可以看出古代医和酒(古代“酉”与“酒”通用)的关系。如汉代许慎《说文解字》说：“醫，治病工也……从酉。”

现代医学研究表明，用酒浸药，不仅能将药物的有效成分溶解出来，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脉，还能借以引导药物的效能到达需要治疗的部位，从而提高药效。另外，药物久渍不易腐坏，便于保存，可以随时饮用。这就是药酒受到历代医家重视和广大群众欢迎的原因。
    李家民先生还从微生物学、化学等方面进行了分析，明确了中国白酒的健康成分，指出中国白酒已定性检出的微量成分达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），目前，已确定出白酒中有益于人体健康的微量成分超过160种，特别是白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8 种有益于人体健康的酚类物质。这些酚类物质均为优良的自由基清除剂, 具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、阻断致癌物的形成和抑制机体内的代谢转化、提高机体的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。阿魏酸则是公认的天然抗氧化剂，也是近年来国际公认的防癌物质，引起世人瞩目。
    李家民先生经过充分地分析论证明确指出，适量饮酒可有效减少对心脏有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的降解，促进其合成，从而增加血浆HDL-C浓度。HDL具有抗动脉硬化的作用，它通过促进胆固醇的逆转运，减少胆固醇在外周组织和血管的沉积，同时，抑制低密度脂蛋白(LDL)的物理和化学修饰，从而减少泡沫细胞的形成。在增加血浆HDL的同时，乙醇及其代谢产物——乙醛可以阻断LDL合成通路，防止LDL氧化造成在动脉粥样硬化。研究人员对饮酒的频率和饮酒量同时进行了分析，结果发现：对于心脏病来说，完全不喝酒的人的发病风险比那些少量饮酒的人高出80％。另外，女性如果每周摄入的乙醇超过160克，心脏病的发病风险会增加58％，而对于男性来说，即便每周摄入的乙醇超过240克，也不会增加心脏病的发病风险。并列举了大量国外适量饮酒，对人体健康有益的事例和科学研究成果。

李家民先生为人们指明了饮酒时如何趋利避害，如何把中国白酒中的有益成份正能量最大化。因为乙醇经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的乙醇度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。喝白酒的时候，人们一般都吃肉食比较多，比如牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物，如醋拌的凉菜、青菜及水果等，对保护肝脏也有益。酒和肉都是酸性食物，喝酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜，就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。在喝酒的同时吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少乙醇性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜,也可减轻肝脏负担。醋拌凉菜以及水果都是很好的选择,它们既可起中和作用,水果中的糖分又能加速乙醇在体内燃烧,同时补充的维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂,也可减轻乙醇对肝脏的毒害。

我们可以说，李家民先生《酒精与中国白酒，谁伤肝？》一文，不仅澄清了关于中国白酒对人体健康问题的一些模糊认识，具有很高的学术价值，而且也是社会大众正确认识中国白酒、科学饮用白酒的教科书，具有很强的实用价值。