名酒应该肩负起树立白酒的“中国标准”

这一直是白酒企业普遍关心的战略性话题。有白酒专家认为：中国白酒要想走向世界，除了遵循国际“游戏规则”之外，还必须把握自己应有的“话语权”，必须确立真正符合白酒自身产业特性和价值内涵的“中国标准”，而最有能力建立“中国标准”的当数中国名酒，责无旁贷。正如中国文化走向世界不能丧失自我一样，中国白酒走向国际同样不能丧失个性。白酒要想既不被“同化”，又为国际所接纳，就必须建立一套独树一帜的标准体系，在充分借鉴和学习西方经验与科学的基础上，兼收并蓄、自成一体。那么，名酒作为中国白酒的脊梁，更应该为白酒树立起“中国标准”，这尤为重要与关键。

一是中国白酒的产品标准内涵，主要包括产品的理化、卫生和感官品评指标。这个标准来源于目前固有的国家标准，但又有所不同，因为这个标准是以国际蒸馏酒标准作为参照系，针对国际蒸馏酒市场产生的专门标准。

二是中国白酒的工艺标准内涵，特别是独树一帜、博大精深的生态酿造、固态生物发酵工艺标准。目前这方面研究有待进一步发掘和提升。

三是中国白酒的哲学标准内涵，主要体现在千百年来中华酿酒文明及其哲学思辨的珍贵传承上，包括人与自然和谐共生的概念、水质、土壤、空气、气候以及生物多样性有机融合带来的相互作用、酿酒微生物生长以及微生物群落的形成及其代谢变化、各种不同年份、风格、品质的基础酒与调味酒在神奇勾兑后所展现出来的酒体风味的多姿多彩。

白酒 健康是永恒命题

“消费者需要健康，行业必须重视。”著名白酒专家胡永松强表示，“企业想要长久地生存下去，就必须脚踏实地地进行白酒健康研究”。然而，中国食品安全问题依然层出不穷：从三聚氰胺到塑化剂，从地沟油到瘦肉精，从主食“黑心米”、黑心面，作为以“食”为天的民众，犹如惊弓之鸟，谈“食”色变。即便相关部门对涉法企业进行了整顿，清理了“源头”，但是一波接一波的“不安全”事件依然在涌现，食品安全问题已成为当今社会普遍关注的问题。

那么，对于白酒行业而言，是否在生产、监督以及经营等环节中触碰到安全的底线了呢？问题很尖锐，但是理应引起行业的重视。对于白酒行业的标杆——名酒企业而言，更是应该撑起“维护消费者健康”的旗帜，为行业正名。

安全是底线，不可触碰

“酒类安全与健康已经箭在弦上，引起了有关部门特别是国务院的高度重视。”著名白酒专家、国家酒检中心主任钟杰指出，“当前，白酒行业最紧迫的有两点：一是白酒产品标注问题，即按纯粮固态发酵与非纯粮固态发酵的标注完全不同，稍有闪失则引来全行业的阵痛；二是白酒产品原料溯源要求，如原酒来源的公示等，给整个白酒安全与健康提出了苛刻的考验。”

根据国际通用的恩格尔系数法判断，当人均GDP达到1000美元时，艺术市场才能真正启动，人们的消费开始从基本需求转向服务与健康的满足。我国人均GDP早在2005年就已达到1600美元的水平。时至今日，处于软性消费的白酒在葡萄酒等品种的逼迫下，不得不再次重提健康。

“当一个行业处于跳跃式发展时，就是一个行业落寞的开始。”白酒专家高月明本期撰文如是疾呼。此话的背后更折射着他老人家对白酒行业的担忧：如何从酿造工艺上突破健康呢？如何从饮用方式上提升健康呢？如何从产业链的全程控制上做到健康呢？我们有幸看到了茅台、五粮液、剑南春、董酒等名酒企业在行动。

健康是方向，需要行业共勉

“安全是一个行业生存的底线，健康是一个行业发展的方向！”这是去年8月22日在在四川绵阳举办的“中国健康白酒高峰论坛”上与会者的共同呼声。这场论坛也成为了继国务院办公厅下发的《关于印发2011年食品安全重点工作的通知》之后，白酒行业大佬们首次集体积极的响应。

一切似乎都是巧合。早在十年前，也是这个季节，《糖酒快讯》（《新食品》杂志的前身）独家发起了一场主题为“中国白酒健康新主张”的大型活动，四川“六朵金花”企业高层在《糖酒快讯》的见证下，集体签署了《中国白酒健康新主张纲领》。去年，又是这个季节，《新食品》18期再次就健康问题发出《白酒健康再主张》的关注文章，强调白酒安全与健康问题的重要性。

当“茅台护肝”不再成为争议之时，白酒不再与健康无关，而是一端系着生产方，一端系着消费者，成为了一个行业的共识。当激进的商业追求扼杀了双汇、蒙牛的过程管理时，作为十年安然无恙的白酒是袖手旁观，还是积极思考未来的力量能否通过商业本身来完成赎罪？这既是道德的反思，也是白酒行业新一轮的被资本吸引的机会。相信在越来越多的科技式资本注入之时，带来的不仅仅是“双重检测”“竹炭淬炼”“低醉酒度”“小分子结构”等“微发现”，而是一场彻头彻尾的健康革命！

来源：中国酒业报导