中华民族复兴 必看国酒茅台

贵州仁怀盐津河旅游风景区，遵义市至仁怀的公路旁的一个山峦上，有一座30多米高、以贵州茅台酒瓶子为造型设计的建筑。 这是一种简单的广告方式，虽然可能会显得非常突兀，却非常形象，卓有成效又不失诙谐。

“圣人”茅台与周恩来

1935年3月16日，经过长途行军的红军到达了茅台镇。战士们为了驱除疲劳，纷纷用茅台酒擦拭身体，甚至洗脚。周恩来到达茅台镇时，看到的就是这般景象，他十分生气地批评道：“真是糟蹋圣人！”

“圣人”二字作为酒的别称，源出于东汉末年曹魏尚书侍郎徐邈。他因醉酒误了朝政廷议，急中生智地用“与圣人议事”为借口糊弄了曹操，躲过杀身之祸。这个别称反映了千百年来中华民族骨子里对于美酒的崇拜和喜爱之情。无论无双国士，还是侠骨柔肠，都离不开美酒的终身相伴。美人、宝剑抑或是九州禹鼎，若没有美酒的渲染，其间姿色都会平淡非常。

世人皆知晓，周恩来这位风华绝代的世界级伟人，对于茅台酒是非常钟爱的。不仅他本人善于饮酒，在由他所缔造的20世纪最伟大的外交活动上，茅台酒也是功勋卓著。基辛格率领美国访华团队秘密到达中国，若不是周总理用茅台酒进行劝慰，想来他们也很难放下对东方神秘古国的敬畏和顾虑。贮藏30多年的茅台酒，纯净透明、醇香浓郁，同样打动了之后到达中国的尼克松总统，周恩来与尼克松满脸喜悦用茅台酒干杯的镜头，在当时震撼了整个世界。在这个令人激动的历史时刻，茅台酒留下了不可磨灭的身影。

正是由于周总理的百般关心，茅台河水至今清澈透底，酿出的茅台酒至今名不虚传，保持着原有品质和传统特色，深受国内外饮者喜爱。

不可“克隆”的茅台酒

云贵高原群山莽莽，茅台集团便建在一路向下俯冲的赤水河茅台镇段河谷底部。这里海拔仅423米，是典型的河谷洼地。而正是因为河谷地势低洼，风速小，十分有利于微生物的栖息和繁殖，使得茅台酒能够成就世界名酒的美名。

众所周知，茅台酒地区微生物多样性是茅台酒生产和发展的基础。

1959年，贵州省轻工业厅工程师胡国焕等人分析了茅台酒高温大曲微生物网络的构成和繁殖情况，并进行了异地生产实验，首先提出茅台酒生产与当地自然环境的关系：自然环境作为茅台酒酿造微生物的重要来源，有着不可估量的价值。

冬暖夏热，17.14 ℃的年平均温度，半年以上的炎热季节，平均每年326天的无霜期，加上丰富的降雨量。地理环境的特殊性造就了茅台产地与众不同的“小气候”；外带黔北山区远离大中城市，没有受到工业污染。微生物的生长繁殖得到了最有利的条件。

1972 年的全国计划工作会上,周恩来明确指示：“在茅台河上游100公里范围内,不能因工矿建设影响酿酒用水,更不能建化工厂。”

茅台河上游一直作为规划林带，至今生态保存完好，水质无任何污染,富含对酿造有益的微量物质。优异的自然水质，同样也是自然环境赋予茅台酒的酿造优势。

这样的优势是绝对独特的，因而到了如今，人们不得不承认：茅台酒只能在茅台酿造，它是不可“克隆”的。

1974 年，在距茅台约100公里的遵义市南郊建成“茅台酒异地实验生产基地”，从茅台运去生产用水、窖泥。颇为戏剧性的是，当时人们还带走了一箱茅台酒厂的灰尘，准备利用同样山清水秀、没有工业污染的地理环境繁殖其中的微生物。但即使采用了相同的生产工艺和原料，却始终未能生产出优质的茅台酒，进一步证实了茅台酒生产与自然环境之间的密切关系。

不仅在遵义，远在台湾、日本等地都有窥视茅台酒的珍贵而明里暗里偷师学艺的人，但最终因为微生物环境的不可复制，无法酿造出真正的茅台酒。大量的实践证明，整个大自然都在为茅台酒保守秘密。

蜀盐走贵州，秦商聚茅台

茅台镇历来是黔北名镇，古有“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照。域内白酒业兴盛，当地生产的酒业，历史悠久，18世纪中叶即有酒坊20家，如今茅台产区酒厂数量已经超过200多家。

茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”，素有酱酒鼻祖之称。如今，茅台镇已然成为中国酱酒的核心。

近5年来，中国酱酒市场的平均增长速度达到了32%，目前正以2.5%的产能实现了中国白酒15%以上的销量和30%左右的利润。这样的业绩，使得业内对于中国酱酒的发展普遍看好，“酱香热”“酱香潮”等名词一度成为业内的关注重点。中国酱酒80%以上的企业都在贵州产区，茅台镇产区是包含在赤水河产区里的核心小产区，而赤水河产区又包含在贵州产区内的自然产区。

作为中国白酒的龙头元企业，茅台集团于2012年以748.05亿的品牌价值位居中国白酒企业的榜首，地位无可撼动。2011 年茅台股份共生产茅台酒及系列产品基酒3.95万吨，实现销售收入（含税）237亿元，而整个中国白酒的市场份额为3700亿元。

从1978年改革开放的第一年，茅台酒产量达到1068吨。经过30多年的发展，如今已经提升了近40倍，价格也从原来的5元发展到现在中国高端白酒价格带的领导地位。

茅台集团的做大做强，带动了贵州经济的迅猛发展。农业方面，农民收入保持每年均速增长，高粱的种植模式也从原先的零星种植发展到了如今的规模化种植。2012年贵州仁怀市高粱产量将超过6万吨，同比增加9%。

无论对于中国酱酒、中国白酒还是相关区域的农业、轻工业发展，贵州茅台集团的带头作用已经不容忽视。

千年传承的技艺理念

公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，这便是酱香型白酒茅台酒的前身。黔北一带水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒最为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。

作为今天茅台酒前身“三茅”之一的“华茅”，当年是有口皆碑的地方特色产品。而华茅的诞生就是“华茅”老板华联辉为遂老母亲多年心愿——重新喝上多年前茅台镇上喝过就念念不忘的茅台烧春。

茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖,它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

除了产地特殊的气候和地理环境，茅台酒酿造选料上也颇有讲究。

所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱，主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区海拔高度为 700-1000 米的低山区。当地属于中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壤，非常适宜此高粱的种植。与东北及其他地区高粱不同的是，红缨子颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达 88% 以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。

茅台酒用高粱皮厚，富含单宁。通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

有了独特的地域和特殊的原料，茅台酒的成功酿造必须归结于其传承千年、独特而又符合科学的酿造工艺。在传统酿酒工艺的基础上，茅台酒独具匠心地创造了“高温酿造法”。

1964 年由中国科学院、无锡轻工学院等10 多家科研单位共同对茅台酒生产进行了两次试点研究,总结出了茅台酒独特的生产工艺特点是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、两次投料、七次蒸馏、八次发酵、九次蒸煮、贮存期长，为茅台酒生产提供了重要的理论指导。

茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害的功效。

高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达 53℃ 。通过高温堆积发酵，形成茅台酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达 40℃ 以上，比其他白酒高 10-20℃ ，主要目的：一是分离茅台酒经发酵的有效成分；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，这是茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。

茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

高举酒质大旗

坚持品质，一直是茅台打造白酒第一品牌的不二法门。

在过去，茅台的质量问题，就是政治问题。解放后，朱德总司令曾对贵州省委下过批示，“节约一吨煤，节约一度电，节约一吨水，也是增产节约，不要在茅台酒的传统工艺上打主意。”即使在大炼钢时期，贵州省委依然要求坚持茅台酒质量为先。其后，周恩来、胡耀邦、邓小平等国家领导人，先后对茅台酒的质量保证给予了高度重视和重要批示。因而才有了业内称呼茅台酒为“政治之酒”。

10多年前，一位行业资深专家到茅台酒厂参观考察，参观取酒工艺时问道，何不将取酒温度降低几度以便于提高产量。

降低温度就意味着多产酒，多产酒就意味着多挣钱。以当时的生产规模来计算，茅台随便降低几度温度取酒，就意味着每年可以多创造出数以亿计的销售收入。对于一家正处于发展中的企业而言，这个诱惑无疑是巨大的。但是，茅台领导层一概否定了这类提议。

高温取酒是茅台酒酿造工艺的一大特色，是对茅台酒质量的重要保证。

正是对于质量的坚守使茅台酒获得广大消费者厚爱，让行业看到坚守的价值所在。

国酒茅台

“万顷明珠一瓮收，君王到此也低头。赤虺托起擎天柱，饮尽长江水倒流。”

    大气磅礴的豪杰气息，佐以回味悠长的茅台酒，让人不禁浮想连连。望着那悠悠历史长河，直欲穿越而去与众位英雄相邀共饮，论剑斗酒。

悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，让茅台酒在中华历史上留下了一道道风姿倩影。

2000多年前，汉武帝“甘美之”的赞誉是茅台酒有史可证的最早记录。之后，茅台酒一直作为朝廷贡品享盛名于世。

1915年，美国旧金山巴拿马万国博览会，茅台酒扬我国威，一举夺得金奖。从此跻身世界三大名酒行列，成为中华民族工商业率先走向世界的杰出代表。

遵义会议后，工农红军四渡赤水，当地群众多次以茅台酒慰问毛泽东、周恩来、朱德、邓小平等老一辈无产阶级革命家和红军战士，饮者无不大加赞赏。周恩来总理曾说红军长征的胜利，也有茅台酒的一大功劳。茅台酒拥有了“革命酒”的称号。

1949 年开国大典前夜，周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议，确定茅台酒为开国大典国宴用酒，并在北京饭店用茅台酒招待嘉宾，从此每年国庆招待会，均指定用茅台酒。在日内瓦和谈、中美建交等历史性事件中，茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。党和国家领导人无数次将茅台酒当作国礼，赠送给外国领导人。

迄今，中国驻外大使馆设宴，仍然规定茅台酒为外交专用酒。因此，茅台酒一直享有“外交酒”“友谊酒”等美誉。

1978 年，当粉碎“四人帮”的喜讯传来之时，邓小平高举盛满茅台酒的酒杯，对长期共事的老师和身边工作人员说：让我们仰首把这绝世内乱一口喝干！

1984 年，全国人大副委员长朱学范为茅台酒题词：国酒茅台，玉液之冠。

历次全国名酒评比，茅台酒均无可争议地荣登榜首：20世纪80年代，又被评为首批（第一名）。

2000年茅台酒作为历史见证与文化象征被中国历史博物馆收藏。犹如中国发给世界的一张飘香的名片，茅台酒创造了“内销川省千户饮，外运五洲万人尝”的百年辉煌，为人争相畅饮、收藏，外电评价其为中国唯一大规模进入西方主流（上层）社会的商品。

茅台集团是国家所有的大型企业，茅台上税是全国所有白酒企业最多的，贡献是最大的。当下中国白酒能走出国门与洋品牌叫板，扛帅旗者首推茅台，茅台成为中国白酒在全世界最具影响力的品牌是不争的事实。

茅台酒在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可替代的作用，在中国白酒行业中的特殊地位，一切因素造就了实至名归的“国酒”称号。

来自中国酒业报导