从酿造到“智造”，习酒“再创业”的AI赋能之路——基于2026 AI战略部署，探析中国酒业“智造”的范式革命

文 | 吴勇  酒业公益品牌酉贤创始人、黄河文明与酒文化渊源探索发起人、酒业观察家和培训专家、《斟酌》作者

 

近日，习酒集团总部，“再创业”精神专题培训会如期举行。酒业专家吴勇以《智酿未来，AI驱动下的白酒产业变革与习酒战略机会——从传统酿造到数字文明，重构中国白酒新范式》为题，为习酒管理团队带来了一场兼具战略高度与技术深度的思想盛宴，被赞誉为一场定义未来的培训。

 

这场培训并非孤立事件，2025年，吴勇老师已在习酒“菁英领航”干部专项系统培训班上，就新消费时代如何建设酱酒文化力、实现价值重构进行过专题阐述。加之2024习酒青年经销商特训营”培训活动邀请吴勇老师讲授新质生产力时代的酒商新文化变革，三次培训遥相呼应，共同勾勒出习酒以科技创新与文化重构为双轮驱动的战略图景。

 

而在这次培训会前几天，习酒第四届春分论坛刚刚落下帷幕。论坛以“春分启序·君品共生”为主题，发布了与清华大学社会科学学院合作的君子文化课题研究成果，正式将“君品文化”建设推向学术化、体系化的新阶段。这一前一后的紧密衔接，绝非偶然——它标志着习酒正在将文化与科技置于同等战略高度，以软实力与硬实力的双重锻造，开启高质量发展的新征程。

 

此文根据吴勇老师此次培训为核心锚点，系统解读习酒“再创业”的精神内核，剖析AI驱动下的白酒产业变革路径，展现习酒从传统酿造迈向数字文明的战略图景。

 

 

“再创业”精神解码

习酒转型的思想原点

 

首先，“再创业”的三重内涵

 

“再创业”并非简单的业务扩张，而是一场从思想到行动、从组织到文化的系统性重塑。在吴勇老师拟定这次培训主题和大纲前期，与习酒集团党委书记、董事长汪地强电话会议中得到清晰的的解读，其内涵可从三个维度理解：

 

心态维度，从归零到再出发

 

“以清零心态，再出发的勇气与决心”——这是汪地强董事长对“再创业”最凝练的表达。在白酒行业深度调整、市场动能转换的背景下，习酒选择不躺在过去的功劳簿上。即便品牌价值已达2896.21亿元，稳居中国白酒前八、酱酒第二，习酒依然以“创业者”的姿态重新审视每一个业务环节。

 

战略维度，从规模扩张到质效跃升

 

“再创业”的核心，是从“量”的积累转向“质”的飞跃。习酒于2025年经销商大会上正式提出“全国化2.0”战略，其内涵不再仅仅是市场区域的拓展，更是品牌文化、消费关系、厂商协同在每一个区域市场的深度渗透。与之配套的“营销2.0改革”，则将“营”与“销”适度分离，让品牌建设与渠道深耕各司其职又深度融合。

 

动力维度，从经验驱动到数据驱动

 

这是“再创业”与以往最大的不同——以科技创新为核心引擎。汪地强董事长明确提出，要构建“开放包容、面向未来的创新体系”。习酒正在将传统的“天人共酿”升级为“人机共酿”，通过AI与大数据重新定义白酒产业的价值链与竞争力版图。

 

其次，“再创业”的时代背景

 

理解习酒的“再创业”，必须置于行业大背景下。当前，白酒行业正处于深度调整期，存量博弈成为常态，规上企业数量持续减少。中国酒业协会理事长宋书玉在习酒2025年秋收论坛上指出，行业面临“市场动能转换、消费结构变革、竞争格局重塑”的多重挑战。

 

在这样的背景下，“再创业”不仅是习酒的自救之道，更是其主动求变、引领行业转型的战略选择。正如汪地强董事长所言：“要前进不要倒退，要合作不要单干，要共赢不要零和”——这既是态度，更是行动纲领。

 

AI驱动下的白酒产业变革

吴勇培训的核心洞见

 

一是从“黑箱”到“白箱”，破解酿造过程的可控性难题

 

吴勇老师在培训中指出，传统白酒酿造长期面临“黑箱”困境——发酵过程看不见、摸不透，品质高度依赖老师傅的“看、闻、摸”经验。这种天人共酿的模式固然赋予了白酒独特的魅力，但也带来了品质波动大、传承困难、效率低下等问题。

 

破解路径，大数据建模+智能感知+数字孪生

 

吴勇老师提出的解决方案，是三大技术的深度融合——

 

大数据建模，通过整合近十年生产数据与百万级实验记录，构建AI决策系统。习酒于2025年秋收论坛正式发布的“生产预测大模型1.0”，正是这一理念的落地。该模型可实现“双向推演”——既可根据实时数据预测产出，也可根据理想酒质反向推导最优参数，轮次产酒预测准确率达95%以上。

 

智能感知，在制酒、制曲车间布设高精度传感器，将“看不见”的发酵过程转化为可追溯的动态数据流。习酒在国内率先应用高温复合型仿生压曲机，配合无线温湿度监测系统，实现对曲坯发酵的实时精准调控。

 

数字孪生，在线上复刻物理酒厂，允许技术人员在虚拟环境中模拟酿造过程，优化参数后再应用于实体生产。这种先试后做的模式，大幅降低了试错成本。

 

核心价值是保留匠心，实现跃升

 

吴勇老师特别强调，AI赋能的目的不是替代匠人，而是让老师傅的经验得以数字化传承，让酿酒技艺在数字土壤中获得永久保存与广泛复用的生命。换言之，AI不是“去人化”，而是“超人化”——让人类从重复劳动中解放出来，专注于更高层次的风味创新与品质把控。

 

二是深度解析——AI全链路颠覆模式，见表1：

 

 

三是从经验玄学到数据科学，品质文化的范式革命

 

吴勇老师在培训中进一步指出，AI带来的不仅是技术变革，更是品质文化的范式革命。

 

传统品质文化的困境

 

长期以来，酱酒品牌深陷千年工艺、神秘微生物、大师匠心的同质化叙事，品牌间缺乏有效区隔。这种叙事对年轻消费者而言厚重有余、共鸣不足，难以建立情感连接。

 

新范式的构建路径

 

数据化解读传统工艺，将老师傅的隐性经验转化为可视化的数据模型，创造一种全新的科技美学。消费者未来可以通过扫描瓶身二维码，回溯这瓶酒在酿造过程中的关键数据曲线，感受每一滴酒都是大数据计算的杰作。

 

深化健康价值研究，运用现代分子生物学、代谢组学等技术，深入解析酱酒中丰富的风味物质和微量成分对人体微生态的潜在影响，用科学语言诠释适量饮用有益健康的传统认知。

 

重构体验文化，利用AR/VR技术打造沉浸式体验，让消费者穿越到古代酿酒场景，或缩小进入窖池内部，直观感受微生物的奇妙世界。

 

这一范式革命的本质，是将品质的信任基础从相信老师傅转向相信数据，从感性认同转向理性共识。这对于构建年轻消费者的品质信任，具有战略意义。

 

四是从产品供应商到文化运营商，价值重构的顶层设计

 

吴勇老师在这三次培训中反复强调一个核心观点：酱酒文化力=新质生产力。这一公式的提出，将文化建设从锦上添花提升至核心竞争力的战略高度。

 

四大重构方向

 

根据吴勇老师的阐述，酱酒价值重构包含四个维度——

 

重构品质文化，从经验玄学到数据科学。

重构体验文化，从单向传播到沉浸共生。

重构表达文化，从厚重历史到当代语境。

重构价值文化，从商业品牌到社会公民。

 

其中，表达文化的重构尤为关键。吴勇老师建议，利用大数据分析不同圈层消费者的内容偏好，创作与之共鸣的文化内容。例如，针对艺术圈层讲述酱酒色彩与抽象画的故事，针对电竞圈层将“12987”工艺与游戏中的升级打怪类比，实现文化破圈传播。

 

落地路径，双轮驱动+T型人才

 

在战术层面，吴勇老师提出守正创新的双轮驱动策略。一是守正，坚守传统工艺的根基不动摇。二是创新，大胆应用新技术重构文化表达与体验。在人才层面，培养“T型”复合人才——既深谙酱酒传统技艺，又通晓数字技术与新消费洞察，这将是未来核心竞争力。

 

习酒的实践印证了这一判断。2024年，习酒本科及以上学历人才占比已超68%，拥有各类专业技术技能人才3000余人，并已启动“管理+技术”双通道晋升机制。

 

习酒战略转型

AI赋能的系统实践

 

第一，从单点突破到系统布局，习酒的数字化路线图

 

吴勇老师的培训并非空中楼阁，而是与习酒的实践深度呼应。近年来，习酒已构建起覆盖“生产端、管理端、营销端”的全链路数智化体系。

根据习酒2025年秋收论坛发布的信息，习酒已形成“四横两纵”的智慧架构，见表2：

 

 

这一架构的系统性在于它不再是单点环节的打补丁，而是从底层基础设施到上层应用场景的完整重构。正如习酒有关负责人所言“数字化转型不是选择题，而是必答题。”

 

第二，生产端从人工经验到数据驱动

 

习酒在生产端的AI应用，堪称行业标杆。

 

制曲环节，国内首台高温复合型仿生压曲机的投用，让制曲过程实现精准可控。无线温湿度监测系统与制曲自动化管理平台，如同为千年发酵工艺装上数字感官。

 

酿造环节，习酒联合科研机构开展酿造微生物研究，发布《鰼部酒谷酿造微生物图鉴》（2025年版），首次构建高温大曲后熟“五维”品质评价体系，这些成果将酿造过程从“黑箱”推向“白箱”。

 

预测环节，“习酒生产预测大模型1.0”的发布，标志着习酒正式迈入以生产大模型为核心驱动力的智慧生产新阶段。通过整合近十年生产数据与TB级别数据储备、200多个特征变量，该模型实现了对轮次产酒的精准预测。

 

成效数据也非常明显，轮次产酒预测准确率达95%以上，生产效率提升50%，年节约成本1.3亿元。

 

第三，营销端从渠道驱动到用户中心

 

吴勇老师在培训中指出，新消费时代的核心特征是用户主权的崛起。习酒的营销体系改革，正是对这一趋势的精准回应。

 

组织变革，习酒启动“营销2.0改革”，成立品牌推广中心、营销中心、数据运营中心三个核心机构，实现“营”与“销”的适度分离与深度融合。这一改革的核心逻辑是让擅长品牌建设的人专注于“营”，让熟悉渠道管理的人负责“销”，通过数据中台实现两者的精准协同。

 

渠道创新，习酒与中石油昆仑好客成立合资供应链公司，整合中石油全国超2万个线下终端，打造“线下+线上”全渠道酒类消费新生态。这一“白酒+能源”的跨界合作，被行业专家评价为“渠道即场景、数据即营销、会员即复购”的供给侧结构性改革。

 

数字化工具，自建电商平台“君品荟”，融合AI与大数据实现精准信息推送与个性化场景构建，获评“2024年度中国企业数字化创新应用场景”。2025年，习酒日均开瓶约12万瓶，同比增长30%以上。

 

第四，文化端从品牌叙事到生态运营

 

吴勇老师在培训中反复强调“文化力=生产力”。习酒的文化建设，正在从单向的品牌叙事，演进为多元共生的生态运营。

 

学术化深耕，习酒与清华大学社会科学学院共建君子文化研究中心，发布君子文化课题研究成果，从经济学、管理学、戏剧艺术等多元视角系统诠释君子的当代价值。这一举措，将君品文化从企业独有的品牌叙事，转化为可供公众讨论、学术研究、行业借鉴的思想议题。

 

场景化渗透，习酒以“中国年·喝习酒”IP深耕13年，2026年春节期间，在全国1700家餐饮终端开展赠饮互动，近20万瓶美酒抵达千家万户。同时，通过“习酒·品酒师”全国活动、“窖藏里的三餐四季”美食寻味之旅等，将饮酒升华为生活美学的体验。

 

年轻化破圈，知交酒以“周五知交一下”IP绑定音乐、综艺等场景，切入年轻人的情感社交。联动刀郎演唱会掀起现象级传播，推动品牌年轻化。

 

第五，人才端从经验传承到人机协同

 

吴勇老师在培训中特别强调“T型人才”培养——既深谙酱酒传统技艺，又通晓数字技术与新消费洞察的复合型人才。习酒的人才战略，正朝着这一方向加速转型。

 

引才，2024年引进人才624人，博士研究生引进实现从无到有，硕士研究生累计191人，本科及以上学历人才占比超68%。

 

育才，创新“管理+技术”双通道晋升机制，实行“初级+中级+高级”人才分层次培训。2024年开展各类培训516期，累计培训近5万人次。

 

用才，与北京大学共建酱酒行业数字化转型联合实验室，与北京工商大学、西南大学等合作开展关键技术攻关。

 

留才，构建暖心工程，提供人才公寓、通勤车，协调解决配偶就业、子女入学等问题，让人才“引得进、留得下、干得好”。

 

成果已经显现，2025年，习酒肖世政、何开萍两位同志分获“全国工业和信息化系统劳动模范”“全国劳动模范”国家级荣誉。

 

AI赋能的战略价值

从效率到生态的全面升维

 

一是短期价值，降本增效与品质稳定

 

AI应用的最直接价值，体现在生产效率和品质稳定性的提升上。

 

习酒的数据表明，生产预测大模型使轮次产酒预测准确率达95%以上，生产效率提升50%，年节约成本1.3亿元。ERP一体化平台实现产供销全链路数据打通，平均减少约20%库存成本资金占用。这些真金白银的效益，是AI赋能最直观的证明。

 

二是中期价值，组织能力与文化重构

 

更深层的价值，在于组织能力的重塑和文化基因的活化。

 

通过AI将老师傅的经验转化为数据模型，习酒正在破解“人亡艺绝”的千年难题。数字员工“黛阿央”与“东方筱智”的正式入职，将在智能讲解、直播、主持、客服等场景发挥作用——这不仅是效率工具，更是组织能力的数字化延伸。

 

文化层面，通过学术化深耕与场景化渗透，习酒正在将“君品文化”从抽象的理念转化为可感知、可体验、可参与的生活方式。2026年春分论坛上，众多年轻KOL的自发传播，正是文化影响力从品牌说转向用户说的标志。

 

三是长期价值，新质生产力的构建与产业引领

 

最深远的价值，在于新质生产力的系统构建。

 

新质生产力的核心是“高科技、高效能、高质量”。习酒通过AI赋能，正在实现三个层面的跃升——

 

高科技，将传统酿造工艺转化为可量化、可优化的数据模型。

高效能，以全链路数字化实现资源的最优配置。

高质量，以数据驱动确保品质的极致稳定。

 

正如汪地强董事长所言，习酒正“以科技创新关键变量转化为高质量发展的最大增量”。这不仅关乎习酒自身的发展，更为中国白酒行业的转型升级提供了可资借鉴的习酒样本。

 

从酿造到智造的历史跨越

 

站在2026年初夏回望，习酒的转型轨迹清晰可见。

 

三年前，首届春分论坛在习酒酒谷启幕，播下了文化深耕的种子。三年来，“君品文化”从企业理念升华为学术议题，从品牌叙事融入生活肌理。而今，随着吴勇老师“智酿未来”培训的落地，科技赋能与文化重构的双轮驱动正式成形。

 

习酒的“再创业”，本质是一场从酿造到智造的历史跨越。它不再是单纯依赖经验与时间的慢变量，而是数据驱动、算法优化的快变量。不再是产品思维主导的规模扩张，而是用户思维引领的价值共生，不再是传统的天人共酿，而是现代的人机共酿。

 

正如吴勇老师在培训中所言，大模型的落地，不是要替代匠人，而是让老师傅的经验得以数字化传承，让酿酒技艺在数字土壤中获得永久保存与广泛复用的生命。

 

这，正是习酒“再创业”最深层的时代意义——在数字文明的时代浪潮中，让千年酿造技艺焕发新生，让中国白酒不仅“酿”得出好酒，更“智”得出未来。