中国酱酒50人论坛||宿迁酒业集团张建良：在做酱香过程当中也不断学习、传承创新

2021年4月4日晚，由糖酒快讯、《新食品》、正品堂主办的中国酱酒50人论坛首届酱酒名企名人之夜在城市名人酒店拉开序幕。此次活动汇聚了中国酱酒行业发展的名企名家和名人，一同引领这个行业的产业升级，以真知灼见，碰触2021年的新火花。

宿迁酒业集团党委书记、乾隆江南酒业股份公司名誉董事长张建良：在江苏，我们做的是酱香和芝麻香，在做的过程中不断进行学习总结、传承和创新。

近年来，我们十分重视技术研发工作，与江南大学成立联合实验中心在微生物多菌种发酵技术运用、酒体健康成分分析、风味物质研究和酒体创新、饮后舒适度等方面深入研究。2020年9月28日，由乾隆江南酒业、宿迁酒业集团与江南大学三方研究合作的“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”项目，顺利通过中国轻工业联合会和中国酒业协会组织的专家技术鉴定。该课题通过复合多微功能曲及董香曲的应用，实现了发酵体系微生态的精准调控，并结合多粮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等技术优化的工艺，创建了乾酱酒“12345”的独特酿造工艺，产品风格独具一格。乾酱是在传统酱香的基础上略有创新，特别是在苦味上，酸度上和舒适度及口感上我们做了认真研究，具有乾隆江南工艺特色，所以叫乾酱。

最近几年，随着对整个产业的积极发展，对健康的追求，特别是白酒舒适度和口感的要求，包括以茅台为首的酱香的文化表达，所以使中国的白酒向品类上去追求，这是一个很显著的趋势。

大家都在思考酱香热，包括这次浓香的大商也在思考，因为中国的白酒也是根据社会发展过渡而来的，从清香到浓香再到现在的酱香。我认为酱香热，要认识到品质的问题，我们有些企业能不能在这一轮热度当中能守得住，这也是我们做酒人需要认真思考的。

上周，中国酒业协会在宿迁酒都召开了中国白酒技术创新联盟年会，季克良老先生也亲临公司指导。

“在白酒传播宣传上，我们做的还不够，所以还做了一个事，就是建800亩的白酒庄园、科技文化馆、酒道博物馆，在做好酒的品质同时还要做好文化，让中国消费者真正了解白酒。”张建良表示。