以高质量发展为题，贵州白酒道出科技创新的企业实践与未来方向

文 | 邓贤辉

当智能化、数字化等技术愈发受到白酒行业的关注和重视，诸多酒企相继加强科研力度。在不断探索好酒品质密码的过程中，加速推进新一轮科技革命与产业变革，开启了酒业新的创新周期。

为着力促进贵州白酒行业技术发展成果的共享，促进贵州白酒行业的技术进步和产业转型升级，2024年1月17日，由贵州省酿酒工业协会主办，国台酒业承办的贵州省白酒产业高质量发展成果论坛在贵州仁怀正式拉开了帷幕。

行业协会领导、专家学者、产区企业代表齐聚，围绕“产业风向标·共建高质量”这一主题，就白酒产业发展的方向、面临的机遇与挑战、科技研究的关键点，以及贵州白酒行业重点企业在机械化、自动化、智能化、智慧化方面所取得创新发展成果、科研成就等展开了讨论。

立足科技创新与应用

贵州白酒持续迈向高质量新征程

科学技术的本质就是创新。随着互联网技术、物联网技术的升级，大数据、人工智能技术的不断突破，白酒酿造装备升级，智能化酿造应运而生。

会上，贵州省酿酒工业协会理事长黄平以《奋进时代征程 勇担创新使命》为题展开了主题致辞，持续激励贵州白酒企业用科技创新驱动产业的高质量发展。他说：“科技创新是历史发展的经验和必然选择。在当今社会，科技创新已经成为推动企业发展的引擎，尤其对于传统行业白酒产业来说，科技创新正越来越成为中国白酒产业发展的根本动力。”

“当前，传承和发扬光大白酒酿造技艺，面临着许多技术难题，需要通过科技手段来解决。”黄平理事长同时指出，科技的创新与应用不仅可以提高白酒的品质，确保质量稳定，还可以提高生产效率，降低生产成本，减少环境污染，实现可持续绿色发展，对于白酒行业的高质量发展具有非常长远的重要意义。

科技创新是推动企业发展的重要驱动力、提高企业的核心竞争力的重要保障，中国酒业所形成的完整的工业化体系，是中国酒业的一代代人才经过70余年的不懈努力而形成的。聚焦于贵州白酒产业而言，作为中国千年传承下来的传统产业，科学技术的创新与应用，应始终以提升品质为先导，并在品质升级的基础上，聚焦自然酿造的优化以及微生态酿造品质个性的提升，以此推动传统白酒制造业向科技强企路径迈进。

当前，贵州白酒行业正处于重大历史发展的机遇期，国发2号文件精神以及《国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标》的战略谋划和部署，都为贵州白酒未来指明了产业定位、重点发展方向：依托于政策机遇、市场机遇，以科技创新持续推动产业链、产业集群、产业服务等的发展，创造贵州白酒产业新的辉煌。

此次，借助“产业风向标·共建高质量”贵州省白酒产业高质量发展成果论坛这一交流平台，促进贵州白酒行业技术发展成果的共享、加强行业合作，贵州白酒还将用标准推进产业智慧化的新发展，不断加快智能酿造、智慧酿造和智慧工厂的标准化建设，为行业发展注入科技创新的活力与动力。

以行动回应高质量“时代命题”

贵州白酒纵论科创成果与发展路径

回首近几年的成长之路，茅台、国台、习酒、珍酒等贵州白酒重点企业的科技创新理念与探索实践，源源不断地激发贵州白酒行业的发展自信，而这也是“传统行业同样蕴含巨大科技潜能”得最佳注解。论坛上，贵州白酒企业有关领导也分享了多年来持续不断科技攻关的艰辛历程，以及以坚定的使命感和自主创新能力，取得的令行业瞩目的科技进步成果。

国台酒业集团副总经理、总工程师李长文指出，在十余年的探索和实践中，国台的智能酿造产业化经历了“先守正、再创新”两个阶段，并创建了“酱香型白酒智能酿造标准体系、酱香型白酒智能酿造生产体系、酱香型白酒智能酿造数智管理体系”三大体系，有效保障智能酿造生产、提升工艺质量稳定性、完善质量管理与可追溯性。

李长文表示：“在科技创新路上，国台只取得了阶段性的成功。未来，我们将继续秉持长期主义的精神，坚持系统推进智能酿造，不断完善、细化智能酿造标准体系。同时国台也愿意与省内同行分享智能酿造探索过程中的经验和取得的成果，共同努力推动贵州白酒行业走新型工业化道路，实现高质量发展。”

作为中国酒业的航母，茅台的科技创新之路一直受到行业的关注，特别是去年来，i茅台的数字化实践，更创造了一个现象级的案例。会上，茅台集团生产管理部部长牟明月也想嘉宾讲出了茅台在传统酿造领域的传承与创新。

牟明月表示：“科技创新，让创新越来越现代。在科技创新路上，茅台坚持以酿造微生物为核心开展基础研究，以工艺操作为重点进行工艺阐释，以绿色高效为目的开展工艺、设备改进，以赋能传统为目标开展数字化探索，以绿色发展为方向践行生态理念，”

牟明月还指出，未来，茅台将持续坚持“科学传承美、科技创新美”，让传承的越来越传统、让创新的越来越现代，在“变”与“不变”中追求极致的平衡之美，打造白酒行业可持续发展的核心竞争力，形成产业高质量发展的新质生产力。

而自2019年启动“智慧习酒”建设项目，习酒在数字化转型方面进行了一系列的探索，并取得了初步成果。习酒股份公司党委委员、总工程师胡峰指出，融合5G、大数据、物联网、人工智能、区块链等新信息技术，“智慧习酒”项目的实施，在生产、管理、渠道、消费四端应用场景中实现了降成本、提质量、减能耗、增效益、塑品牌的良好局面，勾勒出一幅以“数”领航、以“智”取胜引领传统产业升级的新画卷。

胡峰同时说到：“在今后的工作中，科学应对白酒产业发展的‘变与不变’，我们还将加强基础应用研究、加强标准引领、加强资源保障，给予数字化项目合理政策、资金倾斜，进一步提高研发效率，促进成果的产业化应用，推动白酒产业高质量发展、大踏步前进。”

在贵州珍酒酿酒有限公司副总经理雷安亮看来，自动化智能化酿造优势明显，是未来酿酒行业绕不开的发展趋势。但当前相对于其他行业来说，中国白酒行业自动化智能化还处于相对滞后的发展现状。

雷安亮在讲话中指出：“自动化智能化工艺的应用，可以降低人力和生产成本，可以实现产能规模、工艺标准、质量管理的提升。而智能化酿造的未来发展之路，还需要解决‘人才队伍建设、数据指标精准化’等生产运用和技术方案等痛点。”

写在最后

中国白酒产业是重资产、长周期、缓回报的传统产业，也是新时代下以科技赋能不断创新发展的产业。在互联网技术，物联网技术的升级，大数据、人工智能技术的不断突破的趋势下，如何让古老的传统酿酒工艺在与现代科技的完美结合中焕发新活力，推动白酒智能酿造的高质量发展，是整个白酒行业需要共同面对的课题。

而今，白酒酿造装备升级、智能化酿造应运而生，科技进步正不断推进白酒行业的效率提升以及品质稳定，推动着企业在“美酒更美”的道路上持续进步，茅台、国台、习酒、珍酒等贵州白酒重点企业通过不断的科技攻关和自主创新，在智能酿造上取得了令行业为之瞩目的成果，他们正是推进贵州白酒行业向可持续高质量发展道路的转型的引领力量。

此次，随着“产业风向标·共建高质量”贵州省白酒产业高质量发展成果论坛的召开，行业各界围绕科技研究促交流、促学习，凝聚起企业创新力量与发展共识，贵州白酒产业也将在科技创新力量的推动下，推进产业数字化和智慧化水平的不断提升，迈向新的高度。