散打酒铺，到底能不能“打”？
文 | 邓波
2026年的酒类江湖，一个“老业态”突然翻红。
散酒铺——这个曾经被贴上“低质低价”标签的边缘生意，如今正以“打酒铺”的新面貌站上C位。除了唐三两、斑马侠、关爷打酒、熊猫打酒、口口乐等近两年涌现出来的新锐品牌，古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒等名酒企业也是争相入局，甚至奶茶圈的“雪王”蜜雪冰城也跨界过来，搞出个鲜啤福鹿家开出1800家门店。
风口之上，质疑声同样刺耳：连锁模式是不是换个马甲割韭菜？单店到底能不能赚钱？巨头进场，草根品牌还有活路吗？
波波圈开启了一场关于“散打酒铺到底有多能打”的直播。三位嘉宾——口口乐城市打酒铺创始人吕晓蓓、关爷现打酒铺创始人黄朝勇，以及酒类行业观察家欧阳剑，给出了各自不同的答案。
话题一：关于不割韭菜
关爷打酒是优先保证单店盈利，口口乐则是让“情绪”赚钱
主持人：现在，一提连锁加盟，很多人第一反应就是“割韭菜”。打酒铺必须走连锁模式吗？怎么让加盟商相信你不是来收学费的？
吕晓蓓：现在，大家都在讨论“规模”、“供应链”、“坪效”，但我们口口乐首先思考的是“情绪容器的容量”。
我们聚焦的是鲜果酿造花果酒，这不是一个单纯的酒精生意，而是都市女性的“微醺情绪解决方案”。我们必须先让“产品的大单品情绪”盈利，再谈“门店的财务盈利”。所以我们目前不急于放开加盟，甚至在“反连锁”的路径上深耕。
我们花了大量时间做鲜果原料的产地直采和低温发酵标准化。如果单店模型没有让消费者喝出那种“把心情泡在果汁里”的感觉，没有把这款大单品的情绪溢价做出来，盲目连锁就是对加盟商的背叛。我们想证明，不打价格战、不打规模战，靠一杯极致的鲜果微醺，单店也能活得非常漂亮。 这个底层逻辑跑通了，未来口口乐的拓展模式可以是“城市合伙人制”或者“情绪联营”，而不只是粗暴的店铺复制。
黄朝勇：我不同意把做连锁加盟等同于割韭菜这个说法，是不是割韭菜，核心就是人家开你这个店赚不赚钱。我们关爷现打酒铺已经跑通了9省28家店，没有一家关店，最多是迁址。模型能不能跑通，数据说了算。
欧阳剑：打酒铺本质是零售生意，只有连锁才能实现快速流转、标准化输出，形成规模效益。单店模式没有上游议价能力，没有品控优势，在同质化竞争中活不下来。连锁模式是实现标准化、极致供应链管控、快速复制的唯一路径，因此，连锁是必然选择。但连锁的核心是什么？不管是直营还是加盟，先让单店盈利，这是前提。
话题二：如何保障门店盈利
关爷打酒是多店连片布局，口口乐则是总部先替加盟商酿酒
主持人：加盟商关心单店盈利，总部关心整体盘子，中间冲突很明显。这中间的账怎么算？
黄朝勇：核心就一句话——先让门店活下来。散酒的毛利润本身比较高，因为去掉了中间商，利润大部分留在门店。我们总部28个人的团队，目前还在亏损状态，为什么？因为我们在持续投入中后台建设。先让门店活，他活下去了，数量达到100家、500家，在这个量的前提下我们才能够去谈盈利。我们的策略是“进一个区域比进一个店更重要”，多店连片布局，提升区域竞争力。
吕晓蓓：我们的账本里有一个独特的成本项叫“风味守护成本”。很多同行总部的亏损是投在了建仓、地推和招商上，但口口乐目前的亏损，主要投在了上游鲜果加工和全链路冷链这些“重资产”上。
我们的逻辑是：总部是那个在地里种果树的“园丁”。我们不是从酒厂进原酒来分装销售，而是自己在产地把鲜果发酵成酒饮。这意味着，这盘生意中有脏活儿、累活儿，看天吃饭的活儿——比如鲜果的收储、清洗、去核、低温杀菌发酵等等。我们的分工是，总部去把前端脏累难的活儿干了，而让加盟商做一门轻松的、相对简单的“分享美好生活”的生意。
因此，如何让门店活下来？对我们来说不是让利，而是把产品的“鲜”做到了极致。当加盟商拧开阀门，就能打出市场上独一无二、带着今年当季水果气息的花果酒时，他自然就能活下来。
欧阳剑：连锁模式的底层逻辑是利他。如果加盟商不挣钱，总部自己的账是不成立的。所以，总部必须得牺牲短期利益，持续投入建团队、建服务、建系统。如果总部急着通过加盟费或供应链加价赚钱，这个模式必败。
话题三：关于单店经营，
口口乐做的是“情绪收纳圈”，关爷打酒是爆款为王+格子布局
主持人：直播间很多人在问，开一家店到底要投多少钱？能覆盖多大范围？供应链怎么解决？
吕晓蓓：口口乐目前在重庆的门店模型，单店投入控制在10-15万元。这买的不是柜台和酒头，是买了一个都市女性的“情绪收纳站”。
我们的经营半径也不是传统意义上的3公里物理距离，而是情绪共振的半径。我们的鲜果酿造大单品自带“社交货币”属性——消费者会因为一杯特定的“山野刺梨”驱车5公里过来打卡。通过私域和即时零售，我们可以触达更大的区域。
不同于工业啤酒的常年稳定，我们的产品线是随着季节流转的：春有樱花桃酿，夏有杨梅荔枝醉。这就是我们供应链的特点，有极致的“柔性”和“极速锁鲜”能力。我们不和别人比谁卖得便宜，我们比的是谁能把最新鲜的味道封存进那只小小的玻璃瓶里，带到消费者的嘴边。
黄朝勇：我们的单店投入非常灵活——从2万的三轮车打酒车，到20万的大店都可以。核心是“爆款为王”，十几款爆款产品的小店，一天也能做到2000元营收。经营半径采用“格子布局”：大城市2*2平方公里内开1家大店，辐射多个小店，实现连片覆盖。供应链这块，我们的办法是区域建仓——一个区域门店超过10家，就建省仓，缩短产销链路，降低运输成本。未来门店达到500家规模，我们还能进一步优化供应链。
欧阳剑：供应链管控的核心是极致性价比。现在有些连锁品牌供应链效率低、加价过高，本质是商业模式出了问题。连锁品牌必须先解决供应链标准化和效率问题，加盟商才能真正享受到规模红利。
话题四：散打酒凭什么跟瓶装酒“打”？
关爷打酒是鲜酒+服务+质价比，口口乐凭的是“活着的酒”
主持人：最后一个问题——打酒铺怎么让顾客觉得“值”？
黄朝勇：有很多的短保质期酒品，比如鲜啤酒、发酵米酒、发酵果酒等等。这些产品风味独到，但是因为保质期极短，难以做成瓶装酒，或者即使做成了瓶装酒，因为必须添加消毒杀菌工艺，导致风味也大不如鲜酒。比如鲜啤酒跟瓶装的熟啤酒，风味上差异很大。
散打酒铺，通过冷链物流，能够向消费者提供原汁原味的短保酒品，这些产品，消费者一尝便知。这是散打酒铺的独特价值。
第二，免费品尝是散打酒铺的核心服务手段，和瓶装酒“先买后尝”完全不同，顾客“喝好再买”，试错成本为零。同时，顾客品尝的时间，正是销售人员与顾客深度互动与交流的时间。同样是新品推荐，散打酒铺的顾客感受必然好于瓶装酒。
另外，散打酒铺减少中间环节，顾客可以用更低价格喝到高品质产品。这是消费者很容易理解和认同的。我们的现场免费品尝，也很容易让消费者感知到这一点，有些事你说半天都不明白，他喝一口基本上就了解了。
吕晓蓓：瓶装酒是工业化的“标本”，口口乐的鲜果酿造是“活着的酒”。
我们给都市女性提供的不是酒精度数，是情绪的出口。当你加班回家，面对一个冷冰冰的啤酒瓶，你很难有倾诉欲；但当你看到店里那罐正在咕嘟冒泡的“蜜桃乌龙鲜酿”，你会觉得那是生活对你的一丝温柔。
口口乐的“值”体现在三个不可替代的维度：
1. 风味的“鲜”不可替代：鲜果直接发酵，保留了水果天然的酸甜层次感，这是瓶装熟啤酒或者工业果酒加香精永远模仿不来的生命力。
2. 试错的“零成本”：免费试喝是我们的核心武器。我常说，酒好不好，嘴巴比说明书诚实。喝一口刚发酵好的刺梨酿，消费者就知道这钱花在“新鲜”上了，而不是花在广告和瓶子上了。
3. 场景的“情绪溢价”：我们的门店没有大绿棒子的烟火气，只有微醺的光线和果香。消费者愿意为了这份“自在”买单。
欧阳剑：质价比的关键还是供应链的极致管控。品牌必须在商业模式设计里就把性价比算进去，让加盟商和消费者都能受益。
总结
散打酒铺，到底能打不能打？
两个多小时的实战直播，我们得到了一个清晰的答案：散打酒铺不仅能打，而且正在打一场漂亮的翻身仗。
这场仗的不是更低价打低价的价格战，而是一场价值重构。关爷打酒的答案是，品尝新鲜，去除多余包装，用免费试喝实现体验前置，从卖酒转向为消费者提供更优质的微醺服务。
口口乐的答案是：跳出“卖酒”的泥潭，去卖“向往的生活”。当别人在卷价格、卷规模、卷供应链效率时，口口乐选择卷“鲜果酿造的品质”和“情绪体验的深度”。这条路很慢，必须扎根农业、死磕发酵工艺；但这条路也足够宽，因为无论行业如何内卷，人们对“新鲜”和“美好情绪”的向往永远不会枯竭。
正如口口乐吕晓蓓在直播尾声所表达的那样：散打酒铺的终局，不是开出多少万家店，而是让每一个微醺的夜晚，都有鲜果的香气相伴。能把这件小事做透，我们就赢了。
这不只是酒类渠道的一次价值演进，更是一次酒与生活的范式革命。
