科普知识｜不是所有白酒都怕冰

夏天白酒到底能不能冰着喝？

所谓“冰着喝”，无非两种方式——加冰或冰镇。无论哪一种，消费者担心的都是同样的问题：酒水容易浑浊、水感、难喝，也有人觉得冰着喝更容易醉。

白酒专家沈怡方很早就揭开了浑浊的谜底：白酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯，溶于乙醇、不溶于水。加冰或冰镇降温，酒体温度骤降，加上冰块融化带来的稀释，这些物质析出，酒体就会失光、浑浊，能否保证风味取决于原酒里的风味物质含量高低。

所以“白酒能不能冰着喝”，背后的事实应该是：很多白酒经不起冰着喝的考验，但不是全部。至于“更容易上头”的担心，根源不在“冰”，在“量”。

先谈浑浊和风味。冰着喝和低度化，面对的是同一个挑战：稀释之后，风味如何保证。

冰着喝考验的是瞬时抗稀释能力，酒体被降温、被稀释的那一刻，风味还能不能撑住。但答案指向同一个源头：原酒品质足够高。

泸州老窖进行了长时间的探索，对低度化技术的系统攻关可追溯至20世纪70年代。吸附过滤工艺精准拦截易导致浑浊的大分子物质，同时尽量保留呈香成分，让低度成品酒在降度后依然清澈，风味完整。

而冰着喝能把风味撑住，靠的是两样东西：

一是原酒品质的厚度。持续酿造450余年的1573国宝窖池群，加上占行业91.3%的上千口连续使用数百年的老窖池，微生物菌群富集程度远非新窖可比。代谢出更厚实的呈香物质。

二是工艺控制的精度。分段酿制摘酒细分品质边界、恒温恒湿洞藏自然老熟，精心勾调确保每批次品质稳定。整套链条是反复打磨出来的精度。

这就是泸州老窖“冰中式”的由来。泸州老窖面向大众市场提出的这个主张，指向的是消费者生活中更日常的场景——夜市大排档、朋友聚会、一顿便饭……冰块把入口的刺激感降了下来，原酒的品质把风味骨架撑住。低度化解决的是产品形态的问题，让白酒在更低度数下依然好喝。冰饮解决的是场景问题，让白酒在夏天、在轻松场合也能被接受。两者交叉的，是同样的技术能力。

回到开始的一个问题——冰着喝更容易上头吗？冰饮的清凉感带来舒适，可能让人不知不觉喝得更快、更多，以至于过量，这才是需要警惕的。所以说，泸州老窖在倡导“冰中式”的同时，也始终提醒消费者：品饮方式可以多样，但适度饮酒的前提不能丢。

过去白酒的淡旺季很明显，秋冬活跃、春夏沉寂。冰饮，是泸州老窖在给白酒的夏天更多的可能性，让白酒在传统消费场景之外找到了新的可能性。所以，只要技术实力跟得上，白酒的消费边界才可以被拓展。