一份白皮书与二十七年的坚守：丁点儿食品为干锅风味立标准

2026年9月3日，成都。当复合调味料行业行至2800亿规模关口，同质化竞争与价格内卷却愈演愈烈，一场关于干锅风味品类价值的发布会在业界注视下展开。

这场活动由中国烹饪协会担任指导单位，四川丁点儿食品开发股份有限公司主办，西华大学、四川旅游学院、四川成都郫都高新技术产业园区管理委员会、汉源县花椒产业发展中心联合支持，《调料家》特别支持。活动聚焦一个核心议题：干锅风味调味料，能否成为下一个确定的增长极？

答案藏在二十七年的品类深耕里，也写在一份填补行业空白的白皮书、一套覆盖全场景的产品矩阵，以及一场从源头到餐桌的价值闭环之中。

认知破局：从一道菜到一个品类

干锅风味的源头，要追溯到川北“干烹”技艺——巴蜀地区自古擅长香辛料与油脂的交融，由此孕育出味浓香辣、回味绵长的独特风格。伴随餐饮连锁化提速、家庭轻烹饪需求升温，以及食品工业化不断深入，干锅类菜肴正从零散的单品形态向独立细分品类加速演进。但机遇的另一面是痛点：同质化跟风、低价内卷、标准缺失、应用场景受限，四大问题持续侵蚀着品类价值。

而丁点儿食品董事长任康用二十七年给出了自己的回答。1999年，他揣着3万元创立丁点儿食品厂；2004年，率先推出国内第一款商业化“干锅香”；2006年，摒弃简单复配模式，将后厨“小锅”炒制工艺工业化复制，打造出行业第一瓶标准化干锅酱，解决了风味不稳定、常温不耐储存的长期痛点；2024年，丁点儿干锅酱年销量突破1500万瓶，获尚普咨询“干锅酱开创者”与“全国销量第一”双项认证。四个时间节点串起一条清晰的品类进化线，而贯穿始终的逻辑只有一句：“把川味的根脉扎进科学工艺的沃土。”真正的品类开创，不是抢先占位，而是持续解决真实痛点。

理论奠基：一份白皮书与一个标准

当认知达成共识，行业需要一个共同的理论框架。正是在这样的背景下，《干锅风味调味料品类发展白皮书》应运而生。在中国烹饪协会指导下，由丁点儿食品发起、西华大学和四川旅游学院联合发布，并与《调料家》共同推出。这是行业首份系统性梳理干锅风味的产业文本——首次明确了品类定义，厘清了风味特征、产品形态及应用场景，为质量评价体系和生产标准建设提供了理论支撑。更重要的是，白皮书将干锅风味的应用边界拓展至复合调味、方便食品及休闲食品领域——它不再是餐厅后厨的专属，而是一套可跨品类迁移的风味语言。

调研数据揭示了一个关键趋势：当前采购决策中，价格权重明显下降，口味稳定性跃居首位——市场愿意为好风味买单，但供给端仍缺乏可靠标准。白皮书的发布恰逢其时。

从理论到实践，从定义到规范，现场随即举行了《干锅风味技术规范》团体标准签约仪式。白皮书提供认知框架，团体标准落地操作准则，干锅风味品类的标准化建设由此迈出了从共识到共建的关键一步。

围绕“干锅风味新时代”这一主题，一场圆桌对话将理论探讨推向纵深。《调料家》创始人兼主编杨姣平主持，与四川省调味品协会秘书长李霁、丁点儿食品总经理张静、四川旅游学院专家陈实、史派川菜传承人陈波四位嘉宾形成共识：干锅风味从一道菜成长为一个品类，是传统技艺、科学赋能、市场助推与企业深耕四维共振的结果。共识之下，品类的未来方向也愈加清晰。

产品破壁：味料同源与全场景矩阵

理论定义了“是什么”，标准规范了“怎么做”，而真正让品类价值落地的，是产品力。当前行业的一大症结在于：餐厅要效率，家庭要健康，工厂要稳定——单一产品难以同时满足多元场景。而干锅风味正从一道菜演变为可复用的风味语言，需求侧已经分层，供给侧必须作出响应。

丁点儿食品董事长助理兼市场总监赵李成给出了丁点儿的解题思路——“味料同源”：以汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、菜籽油等天然食材的本味构建风味，而非依赖添加剂堆砌。辣而不燥、回味悠长、吃完不口干，由此成为干锅风味的差异化体验标签。

基于这一理念，丁点儿构建了覆盖三大场景的产品矩阵：餐饮端以大桶装与瓶装干锅酱、干锅香，适配后厨高频使用，出餐提速约30%，实现一料多用降本增效；家庭端推出四款产品，三分钟即成菜，相关短视频年播放量已超11亿次；工业端凭借风味稳定、定制研发、快速上新三大能力，将干锅风味嵌入方便面、卤味、薯片等生产线。

支撑这套矩阵的，是一套系统化能力：原料端拥有近万亩汉源贡椒种植基地，严选郫县豆瓣，将干锅风味拆解为“底味、风味、香味”三层模块化体系，历经二十八道工序标准把控；研发端联合川菜泰斗史正良及二十余位厨务顾问，沉淀了305道菜品风味数据库；市场端已服务全国超10万家餐饮门店。从后厨到家庭餐桌再到食品工厂，丁点儿交付的不是单一酱料，而是一套可复用的全场景风味解决方案。

价值闭环：从源头信任到生态引领

理念的落地需要信任的支撑。发布会特别设置了溯源体验——会前嘉宾走进近万亩贡椒种植基地，亲手采摘品尝；会议当天参观十万级医药标准洁净车间，观看全自动炒制生产线。“味料同源”从理念到落地，经由实地体验形成完整的认知闭环。

回看整条价值链：白皮书定义品类高度，团体标准建立品类规范，全场景产品矩阵构筑竞争壁垒，源头溯源重建品质信任——丁点儿用二十七年完成了从品类开创者到标准定义者、再到生态引领者的身份跃迁。正如任康所说：“认知决定边界。当我们重新定义了一个品类，就重新定义了一个产业的可能。”对于尚处于成长期的干锅风味调味料赛道而言，这份白皮书与这套产品战略或许只是起点——一个百亿级新赛道，正在被缓缓打开。