国台·尚牌威士忌正式发布，世界首创，大曲高温固态酿造谷物威士忌，为中国烈酒打开新航线
文 | 罗玉婷
9月12日，“中国尚 世界享——尚牌威士忌上市发布盛典”在广州白云国际会议中心举行。由天士力大健康产业投资集团与美国Maritine Brands INC.联合出品、国台数智酒业集团技术监制的国台·尚牌威士忌正式上市，国内版推出50%vol酱香（429元/瓶）、46%vol酱麦香（318元/瓶）、陈香三款产品。
会上，国台·尚牌威士忌正式上市，同期发布中国轻工业联合会《固态酿造谷物威士忌》团体标准。这款产品以“大曲高温固态酿造谷物威士忌”的全新品类亮相，首次将中国固态发酵体系系统性引入威士忌酿造，被业内视为中国威士忌从“跟跑”迈向“定义”的关键转折。
从产量到风格
中国威士忌找到“自己”的坐标
2025年，全球烈酒市场规模超过5000亿美元，威士忌作为核心支柱持续稳健增长。中国已成为全球重要的新兴威士忌消费市场之一。据中国酒业协会数据，2025年中国威士忌进口量约3.58万千升，同比增长23%；同期国产威士忌产量达到6万千升，总设计产能12万千升，规划产能30万千升。产量已超越进口，行业正处于从进口消费向本土酿造转型的历史节点。
然而，产量上的追赶并不等同于产业影响力的建立。白酒的海外营收占比不足1%，国际烈酒在中国的渗透率也仅有2%。一进一出之间，中西方烈酒之间那道无形的渗透壁垒清晰可见。壁垒的背后，是文化语境、酿造体系、消费场景与商业运营的多重隔阂。
尽管国产威士忌数量增长，但尚未形成具有辨识度的风格体系。有行业观察指出，大多数国产品牌仍在重复“橡木桶陈、单一麦芽、大师调配”的路径，缺乏独立的风味标签和文化叙事，消费者难以建立清晰的品类认知。换句话说，中国威士忌有了产量，有了产能，但还没有自己的“面孔”。
天士力大健康产业投资集团董事局主席、天士力生物医药产业集团董事长、国台数智酒业集团董事长闫凯境认为，中国威士忌市场不缺乏成熟品类，真正稀缺的是能够唤起全新消费兴趣的新表达。威士忌从苏格兰、爱尔兰走向世界的过程中，不断与各地风土条件、酿造传统、消费文化相融合，孕育出美国、加拿大等传统产区以及日本、印度等新兴力量，这些产区无一不是在传承威士忌基本酿造规范的基础上，立足本土气候与酿造理念进行适应性调整，形成了各自独有的风味体系。
他抛出了中国威士忌的“时代之问”：中国威士忌如何才能真正走进全球威士忌版图？
国台不止洞察了中国威士忌的发展瓶颈，更用实际行动回答。闫凯镜表示，中国拥有茅台镇不可复制的微生物宝库，拥有千年酿造哲学的深厚底蕴，更有世界最成熟的谷物固态发酵体系。“作为中国酱香白酒的领先企业，国台有责任率先回应这一时代命题。这，正是尚牌诞生的原点。”
大曲高温固态酿造
“世界首创”“中国特色”
如果中国威士忌需要一张自己的面孔，那么这张面孔的“骨相”从哪里来？闫凯境给出的回答是：不在西方既定的版图里寻找角落，而是在产业地图上画一条新的海岸线。
国台为此开创了“高温大曲固态酿造谷物威士忌”这一全新品类，走出一条“世界首创、中国特色”的创新路径。闫凯境将这条路径的核心概括为“将中国大曲高温固态发酵工艺与西方威士忌酿造体系深度融合”，让两种截然不同的酿造哲学在尚牌身上完成一次历史交汇。
北京工商大学教授孙保国从三个维度概括了尚威士忌的创新价值。工艺根基上，扎根茅台镇核心产区，采用大曲高温固态酿造，以开放式堆制发酵与窖池厌氧发酵相结合，形成风味物质丰富复杂的酒体基础；陈酿体性上，先在陶坛中沉淀酱香的醇厚与绵柔，再经橡木桶熟成实现东西方酿造智慧的深度融合；国际专利技术上，依托风味平衡技术进一步提升酒体的适配性与稳定性。孙宝国认为，尚威士忌的意义不仅在于推出一款新品，更在于为世界威士忌产业提供了一套来自东方的解决方案。
创新需要标准的确认。发布会上，中国轻工业联合会正式发布《固态酿造谷物威士忌》团体标准。
中国轻工业联合会党委常委、质量标准部主任刘晶晶介绍，该标准明确定义了固态酿造谷物威士忌的原料、工艺和品质要求。标准在现有威士忌国标基础上新增了多个特色理化指标，专家组认定整体达到国际先进水平。
闫凯境在致辞中详细描述了尚牌威士忌的酿造路径：一端是中国茅台镇海拔约400米的核心产区，独特的气候、水土与微生物菌群为大曲高温固态发酵提供了不可复制的酿造环境，赋予酒体复杂而深邃的东方风骨；另一端是美国肯塔基州谢尔比维尔，全球顶级橡木桶的集群地，陶坛陈酿后的酒液在这里完成橡木桶熟成，融入花果、焦糖、奶油等经典威士忌肌理。“一方铸筋骨，一方塑肌理。太平洋两岸的风土，在时间里碰撞、交融、新生。”
中国酒业流通协会会长秦书尧用“里程碑的意义”来评价国台·尚威士忌。他认为，尚牌威士忌以世界首创、中国特色的大曲高温固态酿造工艺，将中国白酒的酿造智慧与威士忌的风味语言深度融合，不仅开创了中国威士忌发展的全新路径，更彰显了中国酒业从跟跑到并跑、再到领跑的自信与担当。
中国酒业协会秘书长何勇表示，中国威士忌产业正从跟跑进入并跑的阶段，而从并跑到领跑，需要的不仅是规模，更是灵魂。何勇提出，做中国威士忌必须扎根中国风土与原料，必须涵养自己的威士忌文化，必须创造属于自己的饮用方式，必须营造本土化的饮用场景。“我们不是在复制威士忌，而是在重新定义威士忌。”
国台数智酒业集团国台研究院专业院长、酒体创新中心总监樊双喜从技术层面对尚牌威士忌的工艺做了进一步解释。他明确界定了尚牌威士忌与传统酱酒过桶的本质区别：尚牌不是酱香型白酒的简单过桶，而是风味体系的技术重构。酒体在保留酱香核心风味与骨架的基础上，通过液态蒸馏和风味平衡国际专利技术去除难以适配威士忌陈酿的风味物质，打造适配橡木桶陈酿的威士忌原酒。这种“多次蒸馏、精取不同阶段优质酒体”的工艺路径，使酒体在保持风味丰富度的同时实现了更高的纯净度和柔和度。
从行业视角来看，固态发酵是中国烈酒独步世界的核心技术资产，将其引入威士忌酿造，意味着中国威士忌不再是在苏格兰或波本的框架内做微调，而是从酿造体系层面建立独立的品类坐标。闫凯境所言“没有在西方既定的版图里寻找角落”，其产业含义正在于此。同时，这款带有鲜明东方风味特征的威士忌，也为日渐同质化的全球威士忌品类注入了一种此前不存在的风味可能。
在圆桌论坛环节，中国酒类流通协会主席团主席王新国，全国酿酒标准化技术委员会秘书长宋全厚，天津科技大学党委副书记、校长路福平，国际调酒师协会主席 Bruno Santos，京工商大学食品与健康学院教授孙金沅，国家一级品酒师、知名酒类博主宋宁，天士力大健康产业投资集团副总裁、国台数智酒业集团副董事长兼总经理叶正良，从风格特色、技术标准、生产工艺、国际市场表现等方面，就国台·尚威士忌做了专业阐述，让台下观众更全面地理解国台做这样一款产品的时代意义，以及良好的市场前景，让已经签约和意向经销商增强了信心。
从中国酿造到世界表达
尚牌威士忌的市场想象
工艺上的“世界首创”能否转化为市场上的“世界认可”，是检验这条路走得通不通的关键。海外市场的早期反馈给出了积极信号。
迈瑞泰品牌有限公司首席执行官Matt Rubin在发布会上透露，尚牌威士忌国际版“熵（SHANG）”自今年6月在美国上市以来，新闻曝光量已超过十亿次。美国的经销商和消费者反复反馈，这款产品“既熟悉同时又新颖”，既有传统威士忌的醇厚风味，又有消费者从未感受过的复杂口感，目前已在各种美食节和行业活动中被广泛邀请参与，影响力正在向欧洲扩散。
Matt Rubin特别强调：“我们真正感兴趣的不是在中国又做了一款苏格兰或者波本，而是尊重中国千年的固态发酵传统，做了一款真正能够代表中国特色的世界级产品。”
来自海外市场的反馈，印证了国台·尚威士忌方向的正确性。在世界威士忌风格固化，日趋同质化的时候，风味独特、风格鲜明的国台·尚威士忌的出现，无疑为市场注入新鲜感。Matt Rubin透露，在美国最喜欢“熵”反而是最资深的威士忌消费者。
闫凯镜表示，未来国台会逐步把经过国际市场验证的技术、设备和生产模式引入国内，打造具有中国特色和自主知识产权的固态发酵威士忌产业体系，并在普洱、昌黎等地探索适合的陈酿环境，孕育中国风土独有的威士忌表达。这意味着尚牌威士忌的路径不是单向的“中国酿造走向世界”，而是在国际验证与本土深耕之间形成双向循环。
从更宏观的视角来看，国台·尚牌威士忌为中国白酒国际化提供了一条全新思路。有中国白酒烙印的威士忌，以全球消费者熟悉的品类框架搭载中国酿造的核心技术，更容易被国际市场接受，有望成为中国白酒走向世界的重要阶梯。
正如闫凯境在致辞中所言，国台愿做时间的朋友、做风土的匠人，以大曲高温固态酿造谷物威士忌开创者的姿态，参与全球烈酒文明的交流。
从茅台镇到肯塔基，从大曲高温固态酿造到波本橡木桶熟成，国台·尚牌威士忌以一瓶酒完成了一场跨越太平洋的酿造对话，最终回到中国市场，为中国消费者带来东西方融合的舌尖感受。它以世界首创的工艺重新定义了中国威士忌的品质坐标，以国际先进水平的团体标准为中国烈酒在全球版图上贴上了特色鲜明的标签，也为中国白酒国际化打开了一扇新的窗口。
