刘玄重：玉米油是最适合中国人的食用油

现在食用油市场上的产品可谓琳琅满目，橄榄油和玉米油总是颇受消费者们的青睐。特别是橄榄油，有着“植物油皇后”和“地中海甘露”的美称，因其有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹饪用途，使它的地位在整个国际市场的价格不断攀升。然而，许多营养专家却给出意见说，橄榄油没有玉米油好。

                                                    橄榄油vs玉米油，谁更好

理由一：橄榄油，不纯正。

经解释，我们在市场上看到的橄榄油其实并不纯正。所谓“纯正橄榄调和油”的配料有三种，按照标签上的先后顺序分别为一级大豆油、一级玉米油和初榨橄榄油。据业内人士介绍，调和油的成分通常根据不同油脂的比例高低进行排序，因此可基本判断该产品中含量最多的是大豆油，并非橄榄油。

  质监部门人士表示，按国家规定，如果是单一品种的食用油，其中不允许添加其他油种，而调和油则可以掺兑其他油种，但由于目前调和油只有行业标准，并非强制性标准，掺多掺少企业还是按自己的企业标准而定。而记者也仔细留意了不少调和油品牌的标签，发现其产品标准号多为Q开头，即企业标准号。也就是说，由于目前调和油成分添加比例还没有相关国家标准，不少企业在打“擦边球”。

理由二：橄榄油营养价值没有玉米油高

着商家的宣传与引导，橄榄油几乎被定义为是所有食用油中营养价值最高的植物油，然而有关权威机构针对高档橄榄油和西王玉米油进行科学检测后，却给出了颠覆性的结论--玉米油营养价值堪比橄榄油：

首先，西王玉米胚芽油富含的植物甾醇是689.5mg/100g,而高档橄榄油的植物甾醇含量仅为249.7.mg/100g；其次，西王玉米胚芽油富含的维生素E是橄榄油同比所含的2.5倍；另外，西王玉米胚芽油所含的多不饱和脂肪是橄榄油同比所含的近5倍。正是因为西王玉米胚芽油突出的营养成份才更具有降低血脂、预防动脉硬化、增强心血管机能、预防心脑血管。

理由三：各地区营养摄入不同，选择亦不同

一种油好不好，是根据均衡的多种油来选择的。单从必须脂肪酸上来看，玉米胚油含的必须脂肪酸比橄榄油要多得多，而橄榄油含的油酸不是必须脂肪酸，我们通过食物中身体可以造出来的。

西方人推崇“地中海饮食方式”，例如吃大量海鱼，补充了非常重要的ω3， DHA和EPA，必须脂肪酸，再用橄榄油烹调，油脂“三兄弟”是互补的，非常好。可是中国人，ω3，DHA、EPA摄入，是世界，像环地中海国家居民的五分之一都不到，用橄榄油来烹调，缺少ω3脂肪酸怎么补，所以适合外国人的橄榄油，并不完全适合中国人。”

专家刘玄重意见：玉米油是最适合中国人的食用油

理由一：玉米油营养价值高

玉米被世界卫生组织称作“黄金作物”，它的营养成分超过了大米好几倍，比如说矿物质、维生素、膳食纤维，还比如说里面的植物甾醇，它的含量都超过了橄榄油。还有一点，玉米的叶黄素和玉米黄素，对人体，特别是上年纪的人，眼睛的一种疾病叫黄斑变性，许多上年纪的人最后失明，而经常摄入一些含有叶黄素，玉米黄素的食物，对于老年防癌也有它的独特点。物甾醇广泛存在于种子、植物油、蔬菜、水果等食物当中，大豆、玉米是最多的。植物甾醇不能人体合成，人们对植物甾醇的摄取主要来源于食用油，其中以玉米油的含量最高，每公斤是800毫克到2.2克左右的比例。

理由二：玉米油含有植物甾醇，减少疾病

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养评价室主任，亚洲太平洋地区食物成份中心主任杨月欣教授表示，从玉米、大豆等植物里面能提取出来一种像粉末一样的东西，这就是植物甾醇。它的组成基本是β谷甾醇、植物甾醇、菜油甾醇等物质。

植物甾醇广泛存在于种子、植物油、蔬菜、水果等食物当中，大豆、玉米是最多的。植物甾醇不能人体合成，人们对植物甾醇的摄取主要来源于食用油，其中以玉米油的含量最高，每公斤是800毫克到2.2克左右的比例。

关于植物甾醇的功能，有很多科学证据证明，并被很多文章报道，能够降低血液胆固醇含量、防止前列腺疾病、类激素作用、抗炎作用、免疫调节、抗病毒等。杨教授列举了两个实验室的例子，证实植物甾醇有抑制胆固醇的作用，对降血脂也有非常好的作用。植物甾醇模仿了胆固醇相同的结构，在小肠里面被吸收的时候，它会占据脂肪微粒的结点，细胞吸收的时候会把它当胆固醇吸收进去，真正的胆固醇就排除在外，这样就起到降低胆固醇的作用。

据了解，目前市面上玉米油是相对清淡的油品，主要有西王玉米胚芽油、福临门玉米油等。其中，西王玉米油因“健康、营养、绿色”，广受消费者的喜爱。