1984年： 第四届全国评酒会评选白酒

第四届全国评酒会评选白酒

时间：1984年5月

地点：太原

主持单位：中国食品工业协会

主持专家：周恒刚、沈恰方、曾纵野

评酒办法：考核并聘请全国白酒评酒委员。评比采用按香型、糖化剂编组、密码编号，分组初评淘汰，再进行复赛，最后进行决赛的方法。

评酒会背景：

为了开好这次评酒会，中国食协进行了一系列的准备工作。2月份在山东泰安召开优质食品评选座谈会，讨论制订了1984年评选国家优质食品的标准和办法。

评酒办法细节：

在酱香型酒评选标准中对香的要求除酱香突出，幽雅细腻外，增添了空杯留香的检查评比方法，对味的指标增添了酱香显著的要求，对兼香型酒仍归入其它香型中。其它香型白酒应是采用独特工艺酿制而成，风格独特，香气组分具有一定特征，经市场销售认可，享有一定声誉的白酒，并规定参加其它香型评选的产品，必须附有工艺操作要点，省级企业标准，并经有关部门组织技术人员审查认可，方可参加评比。

评酒结果——国家名酒：
获得这次国家优质食品金质奖（国家名酒称号）的有13种：

贵州茅台酒（大曲酱香）

山西汾酒（大曲清香）

四川五粮液（大曲浓香）

江苏洋河大曲酒（大曲浓香）

四川剑南春酒（大曲浓香）

安徽古井贡酒（大曲浓香）

贵州董酒（其他香型）

陕西西凤酒（其他香型）

四川泸州老窖特曲酒（大曲浓香）

四川全兴大曲酒（大曲浓香）

江苏双沟大曲酒（大曲浓香）

武汉特制黄鹤楼酒（大曲清香）

四川郎酒（大曲酱香）

评酒结果——国家优质酒

获得国家优质食品银质奖（国家优质酒称号）的有27种：

评酒水准提高

1984年4月在江苏省淮安市进行了第二次国家评委的考核，在试题内容上由上届只考一个香型增加到清香、酱香、浓香、米香和其他香型，对考生的各种香型鉴别能力、准确性和再现性要求较高，同时增考了评酒基础理论笔试，对于评酒的一些基本知识必须掌握。本届评酒会在酱香型酒评选标准中对香的要求除“酱香突出、幽雅细腻”外，增加了“空杯留香”的检查评比办法，对味的指标增添了“酱香显著”的要求。

评价

本届评酒会促进了科学地总结传统工艺，同时积极推动继承与发扬学创结合的精神，使新香型不断涌现。出口量最大的广东玉冰烧酒，通过与江苏省有关科研部门的协作，剖析其香气成分及浸肉工艺查定，发现了该酒的某些独特组成成分，认定其不同于米香型属豉香型酒，首次取得银质奖。本届评酒会在其他香型中，呈现了百花齐放的格局，除药香、浓酱相兼外，新出现了凤香、豉香。专家们认为其是个过渡香类别，随着今后科学技术的进展，将会游离出来，单独成为新香型酒。

l 中国烟草总公司中国食品总公司、天津市烟酒公司集资经营的全国第一家烟酒贸易中心在天津开业

l 1984年，中央财经领导小组决定拨出2亿元人民币，扩建发展全国十大名酒厂。6月，中商部在成都召开五粮液、泸州特曲、剑南春、全兴大曲四大名酒厂发展规划会议，确定由国家和省上投资上千万元扩建成都酒厂，以增加其年生产能力，自此全兴酒业发展日新月异。

l 1984年，西凤启动了西凤 酒香型研究工程，历时十年,最终确立了西凤酒的独特香型——凤型， 这是西凤发展历史上的一个里程碑。

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