灵感之花：你所不知道的南非甜酒康斯坦斯Vin de Consta

有人说,如果你不爱甜酒,那一定是因为还没有遇到康斯坦斯……
馥郁的花果香气令人愉悦,麝香葡萄特有的仔姜和橙皮香气呼之欲出,甜美而不腻,灵动的酸度跳跃在口腔,油润而饱满,显现着低调华贵——这就是康斯坦斯(Vin de Constance)。

康斯坦斯是拿破仑一生中非常喜爱的葡萄酒,是弥留之际也仍然留恋人世间的那一口甜美;康斯坦斯同时也是多国名流爱用的甜酒,曾被选为白金汉宫晚宴用酒。

那些为灵感而辗转反侧的大文豪,简·奥斯汀(Jane Austen)、查尔斯·狄更斯(Charles Dickens)、查尔斯·波德莱尔(Charles Baudelaire),在遇到康斯坦斯后,更心甘情愿成为拥趸,赞颂它是灵感之花。

可以说,从康斯坦斯出现在这个世界上的那一刻开始,就为它此后成为天然甜酒界的传奇埋下了伏笔。

// 生于南非,书写传奇 //

11月份,在美与险并存的好望角,开普省正在逐步从春季迈入夏季,位于康斯坦提亚(Constantia)产区内的老牌酒庄——克莱坦亚酒庄(Klein Constantia),开始为葡萄园的花期而忙碌。

以康斯坦提亚产区为中心,在绿意朦胧的葡萄园中,新一年份的南非葡萄酒,正酝酿在阳光与冷风之中。这里是南非葡萄酒的起源,古老葡萄藤和沉默的土壤见证了它的历史。

17世纪末,一批从南非一处名为“康斯坦提亚庄园”出来的葡萄酒让世界认识到南非可以酿造别具风格的葡萄酒。

18世纪末,一批受迫害的法国人带着葡萄酒的酿造技术来到南非,酿造出惊艳全世界的康斯坦斯葡萄酒,开启了这款酒长达百年的辉煌期。

那个时候,在欧洲贵族或名流的酒窖中,都会有康斯坦斯的身影。

1782年,路易十六在凡尔赛宫的酒窖中拥有的 “康斯坦斯葡萄酒”(Vin du Cap de Constance)比勃艮第葡萄酒还多,风头十足。

乔治·华盛顿和约翰·亚当斯对康斯坦斯赞不绝口,拿破仑在滑铁卢之战后流荡孤岛的那段日子里,也要每天喝一杯康斯坦斯。

在那个时代,这些人人物对康斯坦斯的偏爱,让它风靡,成为南非的代言词。

19世纪末,根瘤蚜虫病侵袭南非,康斯坦斯的葡萄园几近荒芜,酿酒产业几乎灭绝,康斯坦斯葡萄酒的传奇故事似乎也自此中断。

20世纪80年代,Jooste家族买下克莱坦亚酒庄。在因不可抗的原因沉寂多年之后,酒庄将这段传奇续写。

“复出”之后,康斯坦斯重新回到世界葡萄酒的舞台上,美国杂志《葡萄酒与烈酒》将康斯坦斯列为“世界25大葡萄园之一”,与拉菲和滴金等顶尖酒庄并肩。康斯坦斯同时也被誉为是“世界十大甜酒之一”,康斯坦斯再一次成为爱酒人士的宠儿。

// 百载难逢,美酒难遇//

康斯坦斯经过百年来的起伏,如今虽然重回大众的视野中,但要成就一瓶康斯坦斯仍然不是一件容易的事。

掩映在康斯坦蒂亚山(Constantiaberg)山脚下郁郁葱葱的森林中,可一览康斯坦提亚山谷(Constantia Valley)和福尔斯湾(False Bay)的景色。

葡萄园在斜坡之上,享受着阳光的照耀,和凉爽海风的吹拂。古老的葡萄藤仿佛藏着一肚子的秘密,康斯坦斯的传奇,也仍然流转在人们的口中。

康斯坦斯由芳蒂娜麝香葡萄(Muscat de Frontignan)酿造而成,是一款天然的甜型葡萄酒,没有任何贵腐的影响,因此葡萄酒更加纯净,果香也更加馥郁。

酒庄地处康斯坦提亚产区,属于典型的地中海气候,夏季干燥炎热,冬季温和多雨。

葡萄园多坡地,面朝福尔斯湾,种植在山坡上芳蒂娜麝香,可以享受到充足的阳光和冷风,拥有漫长的生长期,积累充足的糖分和独特的风味。

采摘同样是一个漫长的过程。为了保留葡萄的香气和风味,葡萄在酒庄会选择在气温较低的凌晨时候进行采摘。

逐渐成熟的芳蒂娜麝香会由绿变棕,酒庄需要在葡萄成熟后的不同颜色期去进行分批采摘。同一地块甚至可以达到30次的采摘,最后再将葡萄进行混酿,以实现康斯坦斯的复杂度。

// 风华绝代,欲罢不能 //

那么连伟人和大文豪们都爱的康斯坦斯甜酒,到底是什么味道?法国诗人波德莱尔在《恶之花》中所写:

Je préfère au constance, au nuits,
L’élixir de ta bouche où l’amour se pavane ;
Quand vers toi mes désirs partent en caravane,
Tes yeux sont la citerne où boivent mes ennuis.

相比于康斯坦斯和夜晚,
我更爱你的樱唇吐露迷香;
当我的欲望结队向你飞奔而去,
你双眼是我那厌倦畅饮的水塘。

端起一杯康斯坦斯,首先是金黄的迷人色泽,在杯中闪耀着阵阵光泽,仿佛冬日的暖阳一般能抚慰人心。

康斯坦斯所拥有的那种清澈、甜蜜、明艳的香气,独特的仔姜气味,仅轻轻嗅闻就足以让人沦陷。

入口后甜与酸在口腔内环绕蔓延,丝滑但饱满,细致但丰富,蜂蜜、香料、香草、白巧克力和咸鲜的风味交织。

康斯坦斯拥有很高的浓郁度和集中度,喝上一口,令人不禁要闭上眼细细品味,仿佛咀嚼一道美味的甜点一般。一直以来,康斯坦斯都是南非甜酒,乃至南非葡萄酒的经典之作。