揭秘茅台董事长丁雄军感谢：老祖宗仡佬族的酿酒技艺

亘古至今,酱香酒虽历经多重演变,各种酒类层出不穷,但大家钟爱的依旧是古老而韵味独特的酱香白酒。独特韵味从何而来?雄正酱香酒知道答案。

央视著名主持人水均益先生在对雄正酒业董事长张再彬的专访中称赞其为“国酒茅台,民间雄正”。同年,CCTV《信用中国》栏目组还亲临贵州雄正酒业做取景拍摄,挖掘仡佬族酿酒技艺文化。

雄正酱香酒的酿造工艺正是传承于古老民族仡佬族的千年酿酒技艺,这一技艺被称为“活化石”。传承至今,作为贵州省的非物质文化遗产,仡佬族酿酒技艺不仅是黔北儿女生活的一部分,也是彰显茅台镇历史文化的风情所在。

据史料记载,今贵州省仁怀市茅台镇一带古时曾世居濮僚部落(濮僚人是仡佬族祖先),查阅《史记》发现,公元前135年,正是仡佬族先民“濮人”酿出了第一坛酱香酒。

茅台掌门人丁雄军就曾说:“我查了一下历史资料,本土最早酿这个酒的是濮人,也就是现在的仡佬族。我们感谢老祖宗,是他们不断探索、总结,给我们传下了这套传统酿造工艺。”

仡佬史籍《濮祖经》中记载,一名叫“达贵”的濮人在山中见“山果落入槽中积化生香水,候食‘香水’后倒地昏睡,即取之”,“香水”就是先期“酒”的雏形,后有濮人,名“酒不力”,善制香水,巴祖品尝,赐名 "捞糟" 。随着历史的发展,仡佬先民建立的国家“大元国”富甲兴起,大元王鼓励“酒不力”的后代多产"捞糟" ,并赐名为“枸酱”,这便是茅台镇酱香酒的前身。

经过数千年的演变和传承,仡佬族形成了自己独特的酿酒技艺,工序繁多而独特,极富民族特色。以当地红缨子糯高粱为主要原料,采取祭天、采摘草本植物、制曲、祭祀、下沙、润粮、蒸粮、 拌曲、发酵、取酒、调配封存等工序完成,结合特有的赤水河水、气候等条件酿成酱香浓郁的白酒。

同时,酿造酱香酒讲究天时地利人和,当地气候潮湿,仡佬族会在制曲中加入多种草本植物,起到祛湿防风的功效。这也使得本族酿造的酱香酒风味独道,难以模仿。

雄正酒业作为仡佬族酿酒技艺非遗传承企业,继承了茅台镇仡佬族延续千年的酿酒技艺,是茅台镇最早专注于酿制酱香型白酒的酒企之一,专注打造酱香酒本来的味道,每一瓶都由仡佬族酿酒技艺非遗传承人、雄正酒业创始人张再彬先生亲酿调制,口感上佳、回味悠长。

身为仡佬族酿酒技艺非遗传承人,张再彬先生二十余年励精图治,始终遵循端午制曲、重阳下沙的酿酒古训,坚持使用传统工具手工酿造,将酱香酒本来的味道带到千家万户。

现在,茅台镇核心产区最有特色两款酱香酒,一款是飞天茅台,另一款便是雄正酱香酒。消费者称赞:“能与茅台相媲美,果然是受CCTV《信用中国》推荐的好酒。”

好酒自然备受信赖,遵循非遗工艺生产的雄正酱香酒,已然获得市场上藏酒人士的一众好评,喝过了“国酒茅台”,是时候尝尝“民间雄正”,酱香酒本来的味道了。